Ljubitelji oštrih, slanih ružičasta trebaju se upoznati s Italija izdašnost lijepih ružičastih ponuda. Iako u prošlosti to nije bilo uobičajeno u većem dijelu zemlje, proizvođači sa sjevera na jug pojačali su proizvodnju zvjezdanih ružičasta vina od domaćeg i međunarodnog grožđa. Postoji niz stilova i oznaka, ali najbolji su svijetli, živahni i suhi. Evo vašeg varalica za najbolje rosatose tamo. - Kerin O'Keefe

S lijeva na desno: Cavalchina 2018 Bardolino Chiaretto Le Fraghe 2018 Ròdon i Guerrieri Rizzardi 2018 Classico (Bardolino Chiaretto) / Foto Ashton Worthington

Veneto

Oko jezera Garda, gdje se Veneto i Lombardija regije se konvergiraju, proizvodnja rosatoa je dugogodišnja tradicija. Lokalno poznat kao Chiaretto, što znači 'svijetlo' ili 'blijedo', prvi je put napravljen na tom području 1896. godine, što regiju čini jednim od najstarijih područja proizvodnje ruže u Italiji.

Tamo je najpoznatiji naziv za rosato Bardolino Chiaretto. Nedavno je preimenovan u Chiaretto di Bardolino, tako da boce mogu imati bilo koju oznaku. Vina se proizvode isključivo od crvenog grožđa uzgajanog u provinciji Verona.

Corvina glavna je sorta koja se koristi, pomiješana s Rondinelom ili Molinarom, svim grožđima koje se također koristi u Amaroneu, Valpolicelli i Bardolino za klasične crvene regije.

Do prije pet godina većina vinara je Bardolino Chiaretto dobivala 'krvareći' mošt svojih crnih vina. Tehnika, tzv krvarenje na francuskom i puštanje krvi na talijanskom, što oboje znači krvarenje, uzima dio soka od crvenog grožđa nakon kratkog kontakta s kožicama i sjemenkama da bi se fermentirao odvojeno za ružičasto. Kritičari tvrde da je istinska svrha tehnike stvaranje koncentriranijih crnih vina, a rezultirajući rosatos jednostavno su nusproizvodi.

Konzorcij Bardolino je 2014. pokrenuo takozvanu 'Rosé revoluciju'. Kampanja je potaknula proizvođače da naprave svijetliji, svježiji Chiaretto, potičući upotrebu grožđa uzgojenog posebno za rosato, zajedno s ranijim berbama kako bi zadržali više kiselosti i vinifikacije poput bijelih vina, uz minimalan kontakt s kožom. Dovelo se do živahnijih, blijedih Chiaretta koji se mogu pohvaliti cvjetnim, crvenim bobičastim, citrusnim i začinskim senzacijama.

Ali nisu svi napustili salasso. Matilde Poggi, vlasnica i vinar Le Fraghe , jedan je od istaknutih proizvođača Chiaretta koji održava uporabu tradicionalne tehnike. Omogućuje šest sati kontakta s kožom za dvije trećine svog kultnog Chiaretta Rodona.

'Volim salasso', kaže ona. 'Smatram da proizvodi rosatos s više strukture i složenosti.' —K.O.

Cavalchina 2018 Bardolino Chiaretto 17 dolara, 91 bod. Pozivajući se arome cvijeća i šumskog voća miješaju se s dašcima botaničkog bilja. Na slanom, osvježavajućem nepcu, tangi kiselost prati šipak, sočni ružičasti grejp i kremasto bijelu breskvu. Zatvara se na fiziološkoj noti. de Grazia Imports LLC. - K.O.

Le Fraghe 2018 Ròdon (Bardolino Chiaretto) 16 dolara, 91 bod . Smjesa organskog uzgoja Corvine (80%) i Rondinelle (20%), ovaj se elegantni rosato otvara zamamnim mirisima proljetnog poljskog cvijeta, aromatične biljke, zrele breskve i daška začina za pečenje. Glatko, svijetlo i sočno, ukusno nepce koje se lako pije, nudi divlju crvenu bobičastu voćku, koricu mandarine i primjes bijelog papra uz tanku kiselost. Vina Oliver McCrum. Izbor urednika . - K.O.

Guerrieri Rizzardi 2018 Classico (Bardolino Chiaretto) 16 dolara, 90 bodova . Elegantan i živahan, ima privlačne arome bijelog i žutog proljetnog cvijeta, šumskog voća i žutog koštičavog voća. Sočno nepce ima strukturu više od većine Chiaretta, nudeći višnju, sočnu jagodu, dinje medene rose i notu začina za pečenje prije svježeg, suhog završetka. Vinska grupa Elixir. Izbor urednika . —K.O.

S lijeva na desno: Fattoria Fibbiano 2018 Rosé (Toskana) Campo alle Comete 2018 Rosato (Bolgheri) i Terre di Talamo 2018 Piano Piano Rosato (Toskana) / Foto Ashton Worthington

Toskana

Proizvodnja Rosato u Toskana , jedna od vodećih talijanskih regija s crvenim vinom, poletjela je tijekom posljednjih nekoliko godina. Proizvođači koriste mnoštvo grožđa, od plemenitih, domaćih Sangiovese međunarodnim sortama poput Cabernet sauvignon .

Dok neki vinari koriste salasso metodu za stvaranje svijetlo ružičastih rosatosa sa strukturom, sve veći broj proizvođača sada bere grožđe posebno za izradu svježe, energične ponude kroz druge proizvodne metode koje koriste minimalan kontakt s kožom.

Visoka kiselost Sangiovesea čini grožđe izuzetno prilagodljivim raznim tehnikama proizvodnje vina. Međutim, najbolje i najsvježije dobivaju se od grožđa Sangiovese namijenjenog rosatu, a ne od bilo kakvog izdvajanja crnog vina.

'Odlučili smo napraviti rosato sa Sangioveseom zbog jedinstvene sposobnosti grožđa da interpretira naš terroir, nudeći finoću, slane arome i minerale', kaže Nicola Cantoni, vlasnik i vinar u Farma Fibbiano , smješteno u brdima oko Pise. 'Da bismo napravili autentični rosato, grožđe rano beremo i vinificiramo.'

U međuvremenu, prije nego što su crvena vina proizvedena s međunarodnim sortama poletjela, Bolgheri je pokazao gotovo sve bijele i ružičaste proizvode. Rosato iz Bolgherija Oznaka izvornosti (DOC) je živahna i slana, dobrim dijelom zahvaljujući obalnom položaju apelacijskog područja. Uglavnom se koriste međunarodne crvene sorte, iako se može uključiti i do 50% Sangiovese.

'Zahvaljujući blizini mora i gotovo stalnom vjetru koji pomaže održati klimu svježom od ostalih obalnih područja Toskane, moguće je napraviti vrhunski, elegantni rosé u Bolgheriju', kaže Antonio Capaldo, predsjednik iz Kampanije Feudi di San Gregorio , koja je stekla toskansko imanje Campo alle Comete 2016. Vinarija svoj rosato pravi u vinogradu, od mješavine međunarodnog grožđa ubranog radi svježine. - K.O.

Kratki vodič za vino Rosé

Fattoria Fibbiano 2018 Rosé (Toskana) 22 dolara, 91 bod . 100% ruža Sangiovese, ovo se otvara privlačnim aromama šumskog voća, začinskog bilja i dahom kulinarskih začina. Na svijetlom, slanom nepcu, primjese mljevenog klinčića i bijelog papra naglašavaju sočnu crvenu trešnju, bijelu breskvu i citruse, dok svijetla kiselost daje tanki završetak. Obrtnički podrumi. —K.O.

Campo alle Comete 2018 Rosato (Bolgheri) 23 dolara, 90 bodova . Izrađen od merlota, cabernet sauvignona i syraha, ovaj svježi, tangi rosato može se pohvaliti sočnim primarnim okusima crvenog ribiza, crne trešnje i maline. Note bijelog papra i mediteranskog bilja ističu voćne okuse. Vias Uvoz. Izbor urednika . —K.O.

Terre di Talamo 2018 Piano Piano Rosato (Toskana) 18 dolara, 90 bodova . Smjesa Sangiovese i Cabernet Sauvignona od 50-50, ovaj se slani rosato otvara privlačnim aromama šumskog voća, botaničke biljke i naznakom začina za pečenje. Odražavajući nos, sočno nepce uz osjetljivu kiselost izdvaja trešnju, crveni ribiz, koricu citrusa i malo đumbira. Izbori Michelangela. Izbor urednika . - K.O.

S lijeva na desno: Cantina Zaccagnini 2018 Dal Tralcetto Dry Rosé (Cerasuolo d’Abruzzo) De Fermo 2017 Le Cince Superiore (Cerasuolo d’Abruzzo) i Fantini 2018 Cerasuolo d’Abruzzo / Foto Ashton Worthington

Abruzzo

Smješten između vrhova Apenina i Jadranskog mora, Abruzzova brdska i obalna vinska područja vrlo su pogodna za Montepulciano grožđe. Glavna sorta regije, u fokusu je proizvodnje crnog vina Montepulciano d'Abruzzo , ali grožđe se koristi i za izradu hrabrih rosatosa trešnjevih tonova Cerasuolo d'Abruzzo .

'Podrijetlo Cerasuola d'Abruzza strogo je povezano s podrijetlom Montepulciano d'Abruzzo', kaže enolog Concezio Marulli iz Vinarija Zaccagnini , vinarija koja je proizvodila Cerasuolo od svog osnutka 1978.

U prošlosti su poljoprivrednici koristili isto grožđe za stvaranje različitih vrsta vina uz postepeno puštanje.

'Prvo vino spremno za piće bilo je Cerasuolo, spremno nakon nekoliko tjedana sazrijevanja, a drugo kao crvena verzija s rubin crvenom bojom', kaže.

Cerasuolo, što znači 'trešnja', odnosi se na tipičnu duboku ružičastu nijansu vina, što je rezultat bogatih pigmenata koji se nalaze u koži grožđa Montepulciano. Grožđe obično prolazi kratko vrijeme maceracije od nekoliko sati prije nego što se mošt i sok odvoje. Vina su često bogate boje i dobro strukturirana uokvirivanjem tanina i osjetljive kiseline, s puno okusa trešnje, bobica i bilja. Vrhunski primjeri mogu se uživati ​​nekoliko godina nakon punjenja u boce, što ruši trend ružičastog pića.

Iako su crvena vina Abruzza dobro prihvaćena izvan regije, njezina ružičasta ponuda tradicionalno se cijeni i konzumira na lokalnoj razini.

Osnivanje Cerasuolo d’Abruzzo DOC 2010. pomoglo je globalnom prepoznavanju stila i od tada je stekao reputaciju kao jedan od najboljih apela za kvalitetan talijanski rosato. —Alexander Peartree

Cantina Zaccagnini 2018 Dal Tralcetto suhi ruž (Cerasuolo d’Abruzzo) 18 dolara, 91 bod . Aroma šumske jagode i biljaka nosi lagani balzamični rub na nosu. Nepce je dobro zaokruženo i sočno, s ukusnim okusima crvene trešnje i jagode koji su izoštreni jarkom kiselinom i tankim mrljama mokrog kamena. Trpkost kože trešnje obilježava kraj, proširujući voćne okuse u srednji izgled. VinaU. Izbor urednika . - A.P.

De Fermo 2017. Le Cince Superiore (Cerasuolo d’Abruzzo) 30 dolara, 91 bod . Arome visokih tonova šumske jagode, zdrobljene trešnje i kamena u prahu zasljepljuju na nosu ovog hrđavo-ružičastog vina. Dovoljno je zapečenosti i energije za nepce, s okusima kože brusnice i trešnje oživljenim mrljicom mokrog vapnenca. Tanini u korici crvene jabuke pružaju mekani okvir, podižući se na završnici dajući posljednji poljubac oštrine. Grand Cru Selections. - A.P.

Fantini 2018 Cerasuolo d’Abruzzo 13 dolara, 89 bodova . Svijetle arome kandirane lubenice i ružičastog grejpa krase nos ovog neonsko ružičastog rosatoa iz grupe Farnese. Teksturalan je i mekan na ulasku u nepce, no veo tanina nudi čvrst okvir okusima trešnje, dinje i citrusa. Kiselost čišćenja raste na kraju, što stvara osvježavajuće cjelokupno iskustvo. Empson USA Ltd. Najbolje kupiti . - A.P.

S lijeva na desno Cantine Menhir 2018. Izdanje 0 Negroamaro-Susumaniello Rosato (Salento) Castello Monaci 2018 Kreos Negroamaro Rosato (Salento) i Rivera 2018 Pungirosa Bombino Nero Rosato (Castel del Monte) / Foto Ashton Worthington

Puglia

Definiran nepreglednom tirkiznom obalom prošaranom bijelim pješčanim plažama i mirnim primorskim gradićima, ovaj se južni talijanski kraj pokazao gostoljubivim za rosato. Dok je vibra u Puglia mogu biti opuštena, vina su ozbiljna. Proizvodnja Rosatoa datira više od 75 godina, pri čemu se pripisuje prvo komercijalno punjenje Pet ruža Leonea de Castrisa . Jasno je da ovo nije prolaznost.

Iako regija uzgaja širok spektar domaćeg i međunarodnog crvenog grožđa za proizvodnju rosato-a, upravo su punionice na bazi Negroamara neki od najboljih primjera. Sorta donosi strukturu i svijetlu kiselost, ključnu za kvalitetan ružičasti. Međutim, samo grožđe često ne nudi cjelovito pakiranje.

'Dodatak Susumaniella u smjesu omekšava Negroamarove oštrije note, posebno njegovu kiselost', kaže Marco Mascellani, glavni vinar u Kantinski Menhir Salento , u odnosu na njegovo punjenje Numero 0 s poluotoka Salento.

Susumaniello i malvazija Nera, još jedno uobičajeno grožđe koje se miješa, bogate su antocijaninima ili pigmentima, koji vinima daju koraljno-ružičastu nijansu. Dvije sorte također donose voćne i cvjetne elemente koji pomažu zaokružiti mješavinu i rezultirati hrabrim, ali uravnoteženim rosatosom.

Dalje u unutrašnjosti je apelacija Castel del Monte. Unutar područja, Castel del Monte Bombino Nero Oznaka izvornosti i zajamčena (DOCG), uspostavljen kao posebna oznaka od većeg naziva 2011. godine, dom je grožđa Bombino Nero. To je ujedno i jedini talijanski DOCG posvećen isključivo rosatu.

Bombino Nero je tankokožjasto grožđe koje pokazuje neravnomjerno sazrijevanje grozda. To rezultira visokom kiselošću i niskim šećerom, što su dobrodošli atributi za proizvodnju rosatoa. Vina proizvedena od sorte obično su živahna i voćna s okusima jagode i lubenice, što ih čini neizmjerno dostupnima i jednostavnim za uživanje. - A.P.

Vodič za početnike s vinima Sicilije

Cantine Menhir 2018, broj 0 Negroamaro-Susumaniello Rosato (Salento) 15 dolara, 90 bodova . Ovaj živopisni koraljno-ružičasti rosato mješavina je 70% Negroamara i 30% Susumaniella. Nos nudi podignute arome gardenije i ruže, s cijeđenim ružičastim grejpom koji daje prasak svježine. Laganog je osjećaja, ali sjajan na nepcu u oštrim okusima citrusa i dinje. Na srednjem nepcu je ugodna kremasta koja dovodi do poljupca kore grejpa na kraju. Francoli SAD. Najbolje kupiti . - A.P.

Castello Monaci 2018 Kreos Negroamaro Rosato (Salento) 13, 88 bodova . Ovaj saignée od Negroamaro nudi lijepe arome grejpa, bijelog cvijeća i jagode na nosu. Svilenkastog je osjećaja, s kremastim okusima crvenog voća, a potpomognut taman toliko kiseline da ga osvježava. Frederick Wildman & Sons, Ltd. Best Buy. - A.P.

Rivera 2018 Pungirosa Bombino Nero Rosato (Castel del Monte) 15, 88 bodova . Ovaj rosato Bombino Nero besprijekorno je voćan na nosu i nepcu s tonovima lubenice, grejpa i jagode koji zauzimaju središnje mjesto. To je mekani, lagodni gutljaj koji će zasigurno ugoditi mnogima svojom izravnom privlačnošću. Uvoz vina Montcalm. —A.P.

S lijeva na desno Barone di Villagrande 2017 Rosato (Etna) Cottanera 2018 Rosato i Sallier de la Tour 2018 Madamarosè (Sicilija) / Foto Ashton Worthington

Sicilija

Najveći otok na Mediteranu, vinska scena Sicilije cvjeta, a proizvodnja rosato-a nije iznimka. U njegovom krajoliku proizvode se boce od domaćeg i međunarodnog grožđa, s bojama u rasponu od svijetle ljuske luka do duboko ružičaste. Mogu biti voćne ili cvjetne, ali gotovo sve pokazuju slanu slanost.

Jedna od najuzbudljivijih otočkih regija za proizvodnju vina je planina Etna. Područje ispada živopisnim i intrigantnim rosatosom, zahvaljujući svojoj jedinstvenoj kombinaciji autohtonog grožđa, letećih nadmorskih visina, vulkanskih tla i jake sunčeve svjetlosti. Ti su čimbenici također povezani s hladnijim i vlažnijim uvjetima uzgoja u usporedbi s ostatkom Sicilije.

Nerello Mascalese je domaće grožđe koje služi kao okosnica elegantnog, silovitog rosatosa Etne. Daje oštar stajling kad se rano ubere i vinificira poput bijelog vina. Naizmjenično, nekoliko sati dodira s kožom daje više ploda i dublju boju.

U drugim dijelovima Sicilije proizvođači nude ružičaste proizvode Nero d'Avola kao i raznoliko međunarodno grožđe. Syrah je onaj koji se često pokazuje posebno dobro.

'Na teritoriju Monrealea Syrah izražava jedinstvene karakteristike zahvaljujući dubini i svježini tla', kaže Alberto Tasca, izvršni direktor tvrtke Almeritin zadatak na Siciliji. Posjeduje nekoliko imanja na otoku, kao Sallier de La Tour .

'Posebno na imanju Sallier, brojni prirodni izvori njeguju tlo, što ga čini posebno pogodnim za Syrah', kaže on. Potpuno novi Syrah Madamarosé u vinariji pokazuje strukturu, finoću, svježinu i tipične začinske note. Ili, kako Tasca kaže, 'rosato vjeran sorti, ali s mediteranskim štihom.' —K.O.

Barone di Villagrande 2017. Rosato (Etna) 22 dolara, 92 boda . Mirisni i profinjeni, ovaj rosato ima primamljive arome crvene bobice, citrusa, divljeg bilja i nektarine. Mješavina 90% Nerello Mascalese i 10% Carricante, slano nepce daje sočnu jagodu, višnju, đumbir i breskvu, uz tanku kiselost. Finološka otopina zatvara završetak. Distribucija omnivina. Izbor urednika . - K.O.

Sallier de la Tour 2018 Madamarosè (Sicilia) 19, 91 bod . Ovaj se apsolutno ukusni rosato otvara zamamnim mirisima španjolske metle, šumskog voća i daška morskog povjetarca. Glatko, slano nepce izdvaja zalogaje sočne maline, ružičastog grejpa, bijelog papra i slane mineralne note uz svježu kiselost. Bourget Uvoz. Izbor urednika . —K.O.

Cottanera 2018 Rosato (Etna) 18 dolara, 89 bodova . Mirisi španjolske metle, šumskog voća i daška mediteranskog pilinga tvore nos na ovom živahnom rosatu Nerello Mascalese. Svježe, slano nepce nudi višnje, mandarine i botaničko bilje uz svijetlu kiselost. Autohtoni odabiri. - K.O.