Želite li uživati u sakeu? Isprobajte ove boce koje su odobrili stručnjaci
Možda ste naišli sake na jelovniku vašeg lokalnog japanskog restorana ili u vašem susjedstvu počnu iskakati boce dućan alkoholnih pića . Ako niste upoznati s ovim napitkom od fermentirane riže, smatrajte ovo svojim znakom da ga bolje upoznate.
“Sake je i piće i prozor u japansko društvo”, piše Anthony Rose u Sake i vina Japana . “U povijesti, legendama i ceremonijama, svjetovnim i vjerskim, sake je krvotok japanske civilizacije. Udubiti se u sake znači putovati kroz vrijeme kroz stoljeća ambicija, odlučnosti u teškim vremenima i izvanredne mašte i postignuća.”
Također je vrlo ukusno. Tražite bocu? Odabrali smo stručnjake na tom području kako bismo razložili osnove i ponudili njihove omiljene odabire u ovom trenutku.
Što je sake?
Postoji puno naučiti o sakeu i što ga čini onim što jest, ali jednostavan je odgovor da je to alkoholno piće napravljeno od riže.
'Sake je napitak od fermentirane riže', objašnjava Douglas Kim, glavni sommelier i MGM Resorts International izvršni direktor vina. 'Ima sličnosti u svijetu vina i piva.'
Slično načinu na koji se vino proizvodi od prirodnih šećera iz grožđa, sake se fermentira pomoću riže koja nema prirodnog šećera, dodaje Dean Fuerth, direktor pića u New Yorku. Sushi Nakazawa. Ali iako se često naziva 'rižinim vinom', to uopće nije vino.
'Izvan Japana ga nazivaju 'rižinim vinom', obično zbog legalnog uvoza, ali to je zapravo kuhano piće', kaže Fuerth. 'Proizveden je u jedinstvenom procesu koji se zove višestruka paralelna fermentacija, koji je više povezan s kuhanjem piva nego s fermentacijom vina, pa stoga piće zaslužuje vlastitu klasifikaciju.'
Proces proizvodnje sakea uključuje kuhanje riže na pari i njezinu fermentaciju uz pomoć kvasca i kojija. Ključ kvalitetnog sakea je korištenje najboljih sastojaka.
“Ako vas zanima sake, pogledajte stražnju etiketu. Mnoge etikete sakea sadrže mnogo sjajnih informacija o sakeu koje vam mogu pomoći pri donošenju odluke,” nudi Kim. 'Također preporučujem da posjetite restorane koji imaju izvrstan popis sakea i da vas sommelier vodi do profila okusa i stila koji bi vam se mogli svidjeti.'
Koje su različite vrste sakea?
Postoji nekoliko glavnih vrsta sakea, a oni se obično odnose na razinu poliranja korištene riže. Riža se polira na početku procesa kuhanja sakea jer proteini na vanjskoj strani riže mogu utjecati na okus dobivenog vina, objašnjava Kim.
Ginjo ima 40% rižinog zrna polirano, dok za daiginjo to je 50%. Ponekad, riječ 'junmai' dodaje se—junmai daiginjo, na primjer. To 'znači da nije dodan pivarski alkohol', kaže Kim. 'Ovo je stilski odabir pivara i ne mora nužno značiti kvalitetu.'
Sam po sebi, junmai sadrži samo četiri sastojka: rižu, vodu, kvasac i koji. Oni rade zajedno kako bi pretvorili škrob u šećer. Obično ostaje 70% zrna.
Osim toga, iako tradicija kuhanja sakea seže tisućama godina unatrag, nova tehnologija, pa čak i nove varijacije (kao košer sake ) pojavili su se posljednjih godina.
Najbolje boce sakea za isprobati
Dan Junmai
“Koriste dvije različite riže s otopljenom vodom s planine Fuji. Lagan je i suh s notama grejpa i paprenog okusa,” kaže Marie Tanaka, barmen u Sake Bar Hagi u New Yorku. “Ravnoteža ekstrakta okusa riže i arome savršena je za bilo koju vrstu morskih plodova, posebno za sushi ili sashimi. Također, preporučio sam da se pije i kao topli sake.”
46,00 dolara Tipsy SakeRođen kao Gold Muroka Junmai Daiginj
“Ovaj sake Muroka (filtriran bez ugljena) sličan je vinu. Odležao godinu dana na temperaturi od -10°C (14 ° F ) prije miješanja,” kaže Tanaka. “Vrlo je glatko i bogato, ali ima slatkoću. Ukusna nota je jabuka i breskva.” Preporuča da ga pijete u velikoj vinskoj čaši kako biste osjetili arome i sljubili ga sa sirom ili 'zapadnjačkom' hranom s maslacem.
38,00 dolara Tipsy SakeAzurni Ginjo
“Prefektura Kochi uvijek ima zanimljive izvore za pripremu sakea. Azure koristi duboku oceansku vodu za izradu sakea,” kaže Tanaka. “Super je čist i osvježavajući s malo suhoće na kraju. Vrlo ga je lako piti čak i za početnike. Dobro se slaže s raznim namirnicama.”
38,00 dolara Tipsy SakeYuki No Bosha Yamahai Junmai
“Yuki No Bosha ima blag i elegantan okus. Mnogi ljubitelji sakea iznenađeni su što je ovo yamahai' - stil sakea koji dopušta da se mliječna kiselina razvije sama od sebe - 'zato što nema onaj divlji okus kao većina. Međutim, još uvijek ima onu kvalitetu kvasca i umami yamahaija,” kaže Yuri Itakura, suvlasnik Sake Bar Decible .
42,00 USD Tipsy SakeYuki Otoko 'Yeti' Junmai
“To je klasični suhi sake inspiriran lokalnom predajom. Yuki Otoko je bigfoot Niigate,” objašnjava Cho Shintaro, suvlasnik Sake Bar Decible u New Yorku. “Priča se da opsjeda planine i povremeno pomaže putnicima kroz planinske staze. Izvrstan uvod u klasični Niigata sake.”
29,99 dolara Garyjevo vinoSohomare Tokubetsu Kimoto Junmai
“[Ovo je] suvremena izvedba drevnog kimoto stila. Ima puno duše s puno kiselosti i dovoljno umamija—sve u savršenom skladu. Napravljeno od Yamadanishija, najbolje japanske riže za kuhanje sakea,” kaže Itakura.
34,01 dolara Burza viskijaNiwano Uguisu Junmai Daiginjo 45
'Dvije dominantne riječi koje se koriste u pivovari za opisivanje sakea Niwano Uguisu su 'sočan' i 'svjež.' Ovaj junmai daiginjo sake je okrugao, dobro uravnotežen i voćni s vrlo čistim završetkom', kaže Shintaro.
$ Varira Wine-SearcherYuki No Bosha Junmai Ginjo
“Postoji puno izvrsnih izbora sakea, ali prvih nekoliko koje mi padaju na pamet su boce u kojima sam prvi put uživala kad sam saznala za sake”, kaže Kim. “Ovaj sake ima prekrasnu aromu trešnje.”
48,00 dolara Tipsy SakeGinga Shizuku Božanske kapljice, Junmai Daiginjo
“Ovaj sake mi je jedan od najdražih jer ima iznimno čist okus koji je u isto vrijeme nježan i kompleksan”, kaže Kim.
73,99 dolara Total Wine & MoreLIK 5
'Nedavno sam mogla probati IWA 5 Junmai Daiginjo, koji svaki ljubitelj sakea mora probati', kaže Kim. “Ovaj sake priprema bivši chef de cave u Dom Perignonu, Richard Geoffroy. Ima jedinstveno stajalište o sakeu, specifično za proces miješanja i završnu obradu.”
195,00 dolara Tipsy SakeKokuryu crni zmaj Junmai Ginjo
'Sa sjedištem u Fukuiju, uzgajaju vlastitu rižu, koriste izvore nevjerojatno čiste vode i cijela njihova linija sastoji se od čistih, elegantnih, svijetlih i svježih stilova sakea', kaže Fuerth. Ovo punjenje je 'hrskavo, s rižom, delikatno umami i uravnotežene teksture', dodaje.
33,19 dolara Burza viskijaKamoshibito Kuheiji
Fuerth kaže da je ova boca od proizvođača koji je 'među novonastalom klasom pivovara koje sebe smatraju usredotočenim na domenu, sličnijom filozofijom burgundskom proizvođaču.' Izrađuju nekoliko specifičnih ' grand cru stilu ” punjenja, a ovo je njihov početni cuvée. Proizvod uistinu blista izrazitom voćnošću koja proizlazi iz visokokvalitetne riže korištene u proizvodnji.
49,00 dolara Tipsy SakeFAQ
Trebate li piti sake hladan ili vruć?
“ Obično se vrhunski sakei poslužuju ohlađeni kako bi se sačuvale delikatne arome,” kaže Kim. “Sake se tradicionalno posluživao topao kako bi se sakrili neki nedostaci, ali u konačnici, može biti vrijedno eksperimentiranja ispijanja sakea na različitim temperaturama. Dobit ćete drugačije iskustvo u teksturi i aromama na temelju temperature.”
Fuerth se slaže da poput dobre boce vina, topli sake može skuhati neke od svojih detaljnijih nijansi. Uz to, napominje da bi, kao i svaki drugi alkohol, trebao 'piti ono što te čini sretnim'. Želite više eksperimentirati sa sakeom? Pokušajte a sake koktel .
Kako se pravi sake?
Slično kao što se rade druga fermentirana pića, sake se pravi od škroba riže koji se pretvara u šećer, objašnjava Kim. Šećer se zatim fermentira u alkohol.
