Što klasiku čini klasikom? Kada je riječ o kuharicama, klasici su knjige kojima se stalno vraćamo, bilo da kuhamo po omiljenim receptima koje smo radili desetke puta ili da otkrijemo nešto novo što nikad prije nismo primijetili, ali znamo da će biti izvrsno.

Osim recepata, klasične kuharice također nas jasno uče metodama i tehnikama te kako napuniti svoje smočnice, dok one najbolje imaju način da nas prevezu na neko mjesto - bilo da je to naše vlastito dvorište ili daleka destinacija - i osvijetle njegovu kulturu hranu pričajući priče o ljudima i mjestima iza jela. Ovo su kuharice koje možete čitati od korice do korice, poput romana, slineći pritom.

Evo dvanaest (sa psećim ušima i umrljanih hranom) knjiga iz posljednjih 20 godina kojima se uvijek iznova vraćamo. Ovo su naše omiljene klasične — i nove klasične — kuharice.

---

Meze: Mali tanjuri za uživanje i dijeljenje s mediteranskog stola, Diane Kochilas

Kochilas je vjerojatno učinio više od bilo kojeg drugog grčkog kuhara kako bi približio grčku složenu kuhinju publici u SAD-u, a bilo koju od njezinih kuharica vrijedi uzeti u ruke.

Ovaj, međutim, najbolje prenosi osjećaj izdašnosti i slavlja tradicionalnog grčkog stila mezzea ili malih tanjura. To je otkriće za one koji misle da je grčki mezze tanjur ograničen na šaku umaka i punjenih listova grožđa.

Probati: Govedina pirjana s lukom, medom i lovorovim listom

40 dolara Amazon

Ottolenghi: Kuharica, Yotam Ottolenghi i Sami Tamimi

Mnoge od najprodavanijih kuharica u 2008. bile su ili od slavnih kuhara ili su se bavile Americanom. Ova je knjiga, nasuprot tome, od dvojca Izraelaca i Palestinaca koji žive u Engleskoj. Ottolenghi istražuje širinu mediteranske kuhinje koja je usmjerena na povrće koristeći domovinu Ottolenghija i Tamimi kao polazišnu točku i bilo je otkriće. Ottolenghijevih devet kuharica prodano je u milijunima i napravilo zvijezde od cvjetače i patlidžana. Njihov utjecaj još uvijek je vidljiv u restoranima diljem svijeta. Također, budite sigurni da ne propustite briljantne 2020. godine Palestina od koautorice Tamimi.

Probati: Marinirani patlidžan s tahinijem i origanom

20 dolara Amazon

Visoko na svinji: Kulinarsko putovanje od Afrike do Amerike, autorica Jessica B. Harris

Sa samo 22 recepta, ovo nije kuharica u tradicionalnom smislu, ali će vas inspirirati na kuhanje kao što malo koja knjiga može. Kao što naslov sugerira, knjiga prati afroameričku kuhinju od početaka ropstva u Americi do danas. To je uvjerljiva povijest s daleko većom dubinom nego što se obično dopušta ovoj temi. Visoko na Svinji također upleće Harrisove osobne priče i otkrića. To je bitna knjiga u američkom kanonu posvećenom hrani.

Probati: Piletina Yassa

13 dolara Amazon

Tender: A Cook and His Vegetable Patch, Nigel Slater

Slater je jedan od vodećih pisaca o hrani u Ujedinjenom Kraljevstvu od kasnih 80-ih. Njegov rad pomogao je potaknuti entuzijazam za pokrete kao što su udobna hrana, poljoprivredne tržnice, malo vrtlarstvo i kuhanje povrća.

Tender nije vegetarijanska knjiga, ali je organizirana abecednim redom po povrću i uz recepte nudi neizostavne savjete za svako povrće.

Probati: Slatka i ljepljiva tepsija od patke s repom i narančom

33 dolara Amazon

Jednostavna tajlandska hrana: Klasični recepti iz tajlandske domaće kuhinje, Leela Punyaratabandhu

Punyaratabandhu, rođeni u Bangkoku, učinio je nemoguće s ovom knjigom učinivši notorno složena tajlandska jela dostupnima američkim kuharima bez kompromisa u okusu, dubini ili regionalnom karakteru.

Njene naredne knjige, Bangkok i Okusi roštilja jugoistočne Azije , učvrstio ju je kao vodeću kuharicu i edukatoricu suvremene tajlandske kuhinje.

Probati: Slatki suhi curry od svinjetine i dugog graha

15 dolara Amazon

Pekarska Biblija, Rose Levy Berenbaum

Berenbaum je poznata po svojim raznim 'biblijama' na kolači (1988), na (1998), kruh (2003), a nedavno, kolačići (2022.), ali njezina najopsežnija knjiga o pečenju je ova neizostavna kuharica za pečenje.

S 576 stranica sa 107 recepata za kolače, kolače i kruh, ova kuharica opravdava svoje ime, zajedno s detaljnim i jasnim uputama, pametnim savjetima i metodama planiranja unaprijed koje osiguravaju uspjeh u pečenju svaki put. Svako poglavlje započinje tehnikama i trikovima pekarske legende, nakon čega slijede njezina 'Zlatna pravila' i korisni odjeljci za rješavanje problema koji preventivno ispravljaju sve nezgode. Berenbaumove jasne i koncizne upute čine ovu kuharicu idealnom i za početnike i za iskusne pekare, kao i za sve između.

Probati: Moji čokoladni kolačići

22 USD Amazon

Jemima Code: Dva stoljeća afroameričkih kuharica, Toni Tipton Martin

Ova knjiga je san za ljubitelje kuharica. Kodeks Jemima je arhiva afroameričkih kuharica, koja omogućuje praćenje dva stoljeća kulinarske povijesti kroz umjetnost i recepte.

Dok se probijate Kodeks Jemima , možda ćete otkriti da izmišljene nove verzije mnogih od ovih jela još uvijek nisu tako dobre kao original.

Probati: Varivo od mljevenih oraha

34 dolara Amazon

Franklinov roštilj: Manifest o dimljenju mesa, Aaron Franklin i Jordan Mackay

Kao vječni bestseler od svog izdanja 2015., ova je knjiga vjerojatno imala jedan od najvećih utjecaja na kućni roštilj. To je američku (posebno teksašku) tradiciju roštiljanja stavilo na pijedestal. I istražuje koliko je tradicija roštiljanja važna, tehnička i aspirativna - ali bez dogme. Franklin i Mackay slobodno priznaju da je roštilj stalna edukacija, s previše varijabli da bi se išta moglo reći kao nepobitna činjenica.

Probati: Espresso umak za roštilj

16 dolara Amazon

Nordijska knjiga pečenja, Magnus Nilsson

Ova prekrasna knjiga (koju je također fotografirao Nilsson) oživljava bezvremenske pekarske tradicije Švedske, Danske, Finske, Norveške, Grenlanda, Islanda i Farskih otoka.

Nilssonove prethodne knjige, Fäviken (2012) i Nordijska kuharica (2015), remek-djela, ali mogu biti zastrašujuća u svojoj složenosti i veličini. Ova je knjiga informativna, ali je još uvijek prilagođena kućnim pekarima.

Probati: Pečeni slatki norveški somuni (Tynnlefse)

32 dolara Amazon

Hrana Sečuana, Fuchsia Dunlop

Od objavljivanja 2001 Zemlja obilja (zvano Sečuanska kuhinja u Ujedinjenom Kraljevstvu), Dunlop je postao vodeći stručnjak na engleskom jeziku za kinesko, a posebno sečuansko kuhanje.

Svih šest njezinih knjiga (uključujući memoare iz 2008. Peraje morskog psa i sečuanski papar ) preporučuju se. Ali ovo je najbolje mjesto za početak kuhanja sečuanske hrane kod kuće, jer je prilagođeno kako iskusnim kuharima tako i početnicima.

Probati: Yibin 'Kindling' rezanci (燃面)

23 dolara Amazon

Kraljevstvo povrća, Bryant Terry

Veganske kuharice obično se dijele na dva tabora: ili pokušavaju stvoriti veganske verzije jela temeljenih na mesu ili daju prednost zdravstvenim dobrobitima nad okusom.

Vegetable Kingdom prkosi ovim kategorijama jednostavnim, velikodušnim receptima koji su uvijek kreativni, ali također koriste ugodnu hranu. Obavezno je za ljubitelje povrća bilo kojeg dijetalnog uvjerenja. Ne propustite druge Terryjeve knjige, Vegan Soul Kitchen (2009), Nadahnuti vegan (2012), Afro-vegan (2014) i crna hrana (2021).

Probati: Komorač pirjan s citrusima i češnjakom i biljem

17 dolara Amazon

Meksička domaća kuhinja: tradicionalni domaći recepti koji hvataju okuse i sjećanja na Meksiko, autorica Mely Martínez (2020.)

Kada je ova kuharica izašla, odmah je postala hit zahvaljujući Martínezovom popularnom blogu, Meksiko u mojoj kuhinji , gdje od 2008. dijeli recepte iz svoje rodne države Tampico i šireg Meksika. Knjiga se fokusira na popularna jela koja se kuhaju u domovima Meksikanaca na mjestima uključujući Tamaulipas, Nuevo León, Veracruz, Pueblu, Estado de México i Yucatán.

Ovo je najbolja meksička ugodna hrana, s više od 85 recepata koje je lako slijediti, a svaki s pričom o tome odakle dolazi i što znači Mely. Živahni, šareni dizajn pridonosi užitku kuhanja ove prekrasne počasti meksičkim domaćim kuharima.

Probati: Zelene Enchilade

14 dolara Amazon