Postoje dvije škole rebra mišljenja u Ujedinjene države . Prvo, to su nešto što ste kupili u trgovini roštilj umak i proždirite s minimalnim razmišljanjem i maksimumom pivo . Drugi je da pečenje rebarca zahtijeva zastrašujuću količinu vremena i predanosti, a najbolje se iskusi u ruralnim hramovima koje vode kuhari na drva. Oboje je istinito, a ipak se rebarca mogu uživati ​​u vlastitoj kuhinji tijekom tjedna navečer.

Amerikanci jedva da imaju kulinarske tvrdnje o rebarcima: podjednako su popularna u većem dijelu Azije, Meksiko pa čak i Norveška, za početak. Ipak, nitko ne bi poricao da su dio američkog kanona ugodne hrane. Svinjska rebra su se dugo uživala kao dio kuhanja cijele svinje, ali nisu se pojavila kao vlastiti komad sve do pojave obrade mesa u hladnjaku krajem 1800-ih. Pitmasters (većina njih crnci i vučni utjecaji iz cijele dijaspore) popularizirali su 'rib shack' diljem zemlje, a do 1950-ih rukovanje ovim nekad skromnim komadom je evoluiralo i sada ćete ga pronaći u otmjenim restoranima i prigradske kuhinje podjednako.

Malo je drugih sastojaka koji daju tako impresivnu isplatu uz minimalan trud. Nakon što pripremite svoj nadev, glazuru ili bazu za umak, samo ih trebate staviti u pećnicu i zaboraviti na njih dok se opuštate uz čašu ili dvije vina. Ključno je razumjeti kako se snalaziti u svijetu rebarca kod vašeg mesnika ili supermarket .

Upoznajte svoje rezove

Goveđa rebra

Kratka rebra su najčešća goveđa rebra koja se uzimaju s dva mjesta na donjoj strani životinje. Ploča kratka rebra dugi su i mesnati, ali se rijetko mogu vidjeti izvan specijaliziranih mesnica. Chuck kratka rebra -koja se obično jednostavno označavaju kao 'kratka rebra' - su kraća, ali čak i mesnatija. “Engleski rezana” rebra režu se paralelno s kostima, ostavljajući debeli sloj mesa bogat mramoriranom masnoćom i kolagenom koji daje vlagu dok se tope u mesu. “Flanken cut” rebra se režu poprečno na kosti, za tanke komade koji se brže kuhaju s komadićima kosti posvuda. Stražnja rebra rijetko se prodaju sami; oni su ono što drži glavna rebra na mjestu na pečenim rebrima.

Svinjska rebarca

Oba imaju svoje obožavatelje, ali svinjska rebra mogu se pojednostaviti na sljedeći način: Dječja stražnja rebra su nježniji; rebarca su ukusnija. Bebina leđa su od vrha prsnog koša, vitka, nježna i kratka, otuda i naziv. Rezervna rebra , izvađene iz potkoljenice u blizini slanine, imaju više masti i žvakanja, a ljubitelji roštilja ih preferiraju. Ponekad se prodaju kao 'St. Louis” ili rebra “centralno izrezana”, gdje su prsna kost, hrskavica i režanj uklonjeni kako bi se dobio atraktivan pravokutni oblik. Odrezani dijelovi nazivaju se vršcima rebara i ekonomični su i ukusni, ali zahtijevaju dugo, vlažno kuhanje (sous vide je savršena metoda za njih).

Što je s janjećim rebrima?

Janjeća rebra, koja se nazivaju i janjeća prsa, vrijedi potražiti za ljubitelje janjetine. Nalikuju svinjskim rebarcima s još više masnoće, ali kako je janjeća mast jakog okusa, pokušajte s oštrim začinima poput senfa, češnjaka, kima ili ružmarina. Kuhajte dugo i sporo, tako da se masnoća otopi, a zatim dovršite na visokoj temperaturi kako bi preostala masnoća postala hrskava.

Ovaj se članak izvorno pojavio u izdanju lista iz listopada 2022 Vinski entuzijast časopis. Klik ovdje da se pretplatite danas!

---

Skoči dolje na:

• Easy Oven Baby Back Ribs
• Pirjana rebarca sa zinfandelom i toskanskim keljom
• Ljepljivi salsa negra glazirani vrhovi rebarca
• Suha trljana svinjska rebra

---