Dok mnogi ljudi u Sjedinjenim Državama koriste pojmove slatki krumpir i slatki krompir naizmjenično, oni su zapravo potpuno različito povrće. Njih dvije pripadaju različitim biljnim obiteljima - batat je gomolj iz obitelji Convolvulaceae (jutarnja slava), dok je slatki krumpir gomolj iz obitelji Dioscoreaceae - i zapravo nisu toliko slični. Slatki krumpir koji se najčešće prodaje u američkim trgovinama mješovitom robom, uključujući i onaj koji biste koristili za izradu kandiranog slatkastog krumpira, zapravo je narančasti slatki krumpir.

Dakle, po čemu se jam razlikuje od slatkog krumpira?

Slatki krumpir s narančastim mesom često se prodaje kao slatki krumpir u trgovinama, ali to je dvoje različito povrće. FOTO: GETTY IMAGES / ATLASSTUDIO.

Što je Yam?

Jam je škrobno korjenasto povrće iz obitelji Dioscoreaceae koje ima bijelo ili ljubičasto meso s grubom kožom poput kore i neutralnog, ponekad zemljanog okusa.

Što je slatki krumpir?

Slatki krumpir je korjenasto povrće iz obitelji Convolvulaceae koje ima bijelo, ljubičasto ili narančasto meso kremaste teksture i slatko-slatkog okusa.

Po čemu se jams i slatki krumpir razlikuju?

Slatki krumpir porijeklom je iz Srednje i Južne Amerike, dok je slatki krompir porijeklom iz Azije i Afrike, od kojih potonja proizvodi većinu svjetskih zaliha. Jedna od glavnih razlika je podrijetlo, kaže Shayn Prapaisilp iz Globalno tržište hrane u Kirkwoodu, Missouri. Batat je nova svjetska namirnica, dakle Srednje i Južne Amerike. Pravi jam potječe iz Afrike, a uglavnom se nalazi i konzumira u zapadnoj Africi i dijelovima istočne Azije.

Batat i slatki krumpir razlikuju se i po okusu, teksturi i izgledu.

PICTUREPARTNERS / Getty Images.

Ukus

Slatki krumpir je, pa, sladak. Pravi batat ima potpuno drugačiji okus od slatkog krumpira - ima neutralniji, zemljasti okus, bliži je crvenom krumpiru i može biti otrovan ako se jede sirov. Kada se kuha, afrički jam je škrobni i ima okus poput gustog krumpira za sušenje, kaže Sola Ajao, glavni kuhar i vlasnik Afričko tržište Destiny u Randolphu, Massachusetts. Afrički jam nudi jedinstven okus koji nije zašećeren.

Tekstura

Slatki krumpir ima meku do čvrstu teksturu s kremastijom unutrašnjosti. Jam je obično škroban i suh s grubom, neravnom vanjskom kožom - često se uspoređuje s korom drveta. Koža afričkog jama ima vrlo grubu teksturu, kaže Ajao. Nakon što je unutrašnjost kuhana, omekša, ali i dalje zadržava svoj oblik.

Izgled

Slatki krumpir s tamnom kožom i narančastim mesom najčešći je u Sjedinjenim Državama, ali pronaći ćete i sorte s bijelim ili ljubičastim mesom. Jams obično ima smeđu ili crnu kožu s bijelim mesom, iako ube, slatki ljubičasti jam popularan u filipinskoj kuhinji , ima ljubičasto meso i tamnu kožu. Slatki krumpir obično teži manje od pola kilograma, dok je pravi slatki krumpir često mnogo veći - može težiti do 100 funti i narasti do preko 6 stopa u duljinu.

Otkup i skladištenje jama i slatkog krumpira

Ako kupujete pravi slatki krompir, najbolje je otići u specijaliziranu trgovinu ili međunarodnu tržnicu, osobito u afričke i azijske trgovine. Kada kupujete slatki krompir ili slatki krumpir, tražite one koji su čvrsti na dodir i izbjegavajte one s mrljama ili tamnim točkama. Najbolji pokazatelj dobrog yama je kakav je osjećaj, kaže Ajao. Kada je čvrst i tvrd na dodir, imate odličan slatki plod.

Budući da jam ima tako debelu kožu poput kore, općenito će se čuvati mnogo dulje od drugih svježih proizvoda. Ali kako bi se održala njihova svježina, Ajao preporučuje čuvanje jama u hladnom, suhom okruženju izvan izravne svjetlosti.

Kako kuhati s jamom

Budući da nemaju slatko-sladak okus slatkog krumpira, pravi jam ne bi trebao biti kandiran. Umjesto toga, Prapaisilp preporučuje da ih tretirate kao konvencionalni krumpir, kao što je riđi krumpir, u odnosu na slatki krumpir. Jam je gotovo poput crvenog krumpira, pa je mnogo tvrđi i trebat će malo više vremena za kuhanje u odnosu na slatki krumpir, koji je kremastiji, kaže.

Ajao preporučuje prženje, ključanje , ili pečenje jamsa ili njihovo korištenje u brojnim tradicionalnim afričkim receptima, uključujući varijante kultnog jela fufu. U Africi postoji mnogo zabavnih i ukusnih načina za pripremu jama, kao što je mljeveni jam (nijansirana fufu varijanta), kaša od jama (delicija koja grije srce) i brašno od jama (amala), temelj za drugu vrstu fufua, kaže ona .

Kako kuhati sa slatkim krumpirom

Slatki krumpir je dobar za puno više od samog kandiranog slatkastog krompira. Pečenje je jedan od najpopularnijih načina kuhanja slatkog krumpira, ali ga je također lako kuhati, pržiti ili kuhati pod pritiskom. Zasladite se klasičnom tepsijom od slatkog krumpira s preljevom od pekana ili jednostavnim slatkim kolačićima od slatkog krumpira ili ih začinite slanim uz začinjeni slatki krumpir s izrezbarenim ljuskama, gulaš od slatkog krumpira s kikirikijem ili brzi i jednostavni haš od slatkog krumpira.

Je li ova stranica bila korisna?Hvala na odgovoru!Recite nam zašto! Ostalo Pošalji