U posljednje vrijeme sve veći broj američkih vinara odbacuje bogatstvo i naglašava kiselost kako bi stvorio vina lagana u tijelu i, posebno, s nižom razinom alkohola, s količinom alkohola ispod 13,5 vol.% (Abv), umjesto da Povjerenje za obrazovanje vina i duha (WSET) definicija 'vina s niskim udjelom alkohola' s 11% abv i manje.

S vinovom lozom koja se penje do hladnijih visina od 6000 metara, većinu vina proizvodi New Mexico's Vinarija Vivác su neminovno niže u alkoholu od, recimo, Cabernet sauvignon s dna doline Kalifornije.

Stil privlači nekoliko razloga. Kao prvo, ove je tečnosti relativno lako integrirati u svakodnevni život.

'Ako alkohol dominira, to ubija slojevito složenost vina', kaže Michele Padberg, koja je suvlasnica vinarije. Ona vjeruje da se većina državnih proizvođača okreće prema suzdržanim vinima s nižim alkoholom.

I, iznutra Novi Meksiko kao i šire u SAD-u, primijetila je još jedan trend porasta: pojilice su bile oduševljene vinima s manje alkohola kao i proizvođači koji su ih stvarali.

'Mnogi kupuju taj stil vina i bruse nepca', kaže ona.

Kako pandemijski život traje, neki manje piju - ili uopće ne piju

Uz umjerenu klimu, Dugi otok , Sjeverna vilica u New Yorku poznata je po vinima koja obično padnu na ili ispod 13,5% abv. Ovdje je Gabriella Macari, edukatorica distribucije, marketinga i vina na Vinogradi Macari , primijetio je ovaj općeniti pomak prema pažljivom pijenju.

'Mislim da ljudi sve manje piju, ali bolje i kvalitetnije', kaže ona.

Nekad je vinarija bila uobičajena da postavlja zahtjeve za najveće, najpotpunije crvene, ali to se mijenja. Njegova je elegantna i laganog tijela Pinot Meunier na primjer, postao je neočekivani hit sa svojim vinskim klubom.

Macari sumnja da to također ukazuje na to da pijanci šire svoj vinski horizont. 'Ljudi su definitivno svjesni da vino ima više od ogromne, velike, smjele kabine', kaže ona.

Hristo Zisovski, direktor pića za Altamarea restoranska grupa, vjeruje da je taj pomak u ukusima povezan sa većom željom za prihvatljivošću hrane i duljim zadržavanjem.

'Uravnoteženija čaša vina s hranom ugodnija je od same čaše', kaže.