Mogli biste pomisliti da se od kore od banane radi sirup ili uliveni liker zvuči kao kockast prijedlog. Pepeo Miyasaki može to potvrditi.

Skočila je na traku za kruh od banane tijekom novi koronavirus isključivanje, a njoj je ostalo obilje kora od banane.

Koristila ih je za ubrizgavanje jednostavnog sirupa i žitnog alkohola, koji su oboje 'poprimili okus i aromu banane', kaže Miyasaki, voditelj bara u Bar Henry u Los Angelesu. “Ali oni su poprimili i evolutivnu boju prezrelih banana. Nakon nekoliko dana, oboje su u osnovi postali neukusno nijansirani u nijansi smeđe boje. '

Tijekom posljednjih nekoliko mjeseci barmeni bez posla, nedovoljno iskorišteni i jednostavno dosadni koferi smišljali su neobične eksperimente u svojim kućnim kuhinjama. Neki recepti će se ponovno otvarati na jelovnicima barova i restorana. Drugi će biti srušeni kao anegdote eksperimenata koji su pošli po zlu, potaknuti zadržavanjem kreativnosti i možda naznakom karantenskog ludila.

Tajna formula barmena za stvaranje bezbrojnih koktela kod kuće

'Pokušavamo napraviti jako dobre craft koktele s Jell-o pucanjem, poput ptice džungle ili daiquirija od ananasa', kaže Andrew Volk , suvlasnik Klub Portland Hunt and Alpine u Portlandu u državi Maine. 'Započelo je kao neuspješan neuspjeh, ali približavamo se.'

Kvarovi su uglavnom bili oko teksture. Volk koristi žestinu bez okusa i svježe sokove, umjesto praha neonske boje.

'Okus je bio sjajan, ali tekstura je bila od kože cipela, a par se okretao u trbuhu', kaže.

Srećom, Volkovi eksperimenti dali su i nekoliko uspješnih pothvata. 'Skaliranje do litre ruma za pranje kokosovog ulja odjednom je druga vježba', kaže, ali rezultiralo je Rainkillerom. Kombinira kokosov isprani Privateer Rum s sirupom od ananasa i kremom od limete. 'Sad imamo snažan jelovnik s puno zabavnih pića.'

Andra “AJ” Johnson , partner i direktor pića u Serenada i Sok u Washingtonu, DC, bio zauzet. Cijelo to vrijeme otvorena za narudžbe, radila je šest dana u tjednu. No, jedno od njezinih najuspješnijih pića izumljeno je kod kuće.

'Napravila sam piće za svog partnera koje je za nas postalo glavna namirnica', kaže ona. Spritz riff mijenja tipični element karbonizacije, soda vodu ili pjenušavo vino, u korist kiselo pivo .

'Nisu svi stalno pjenušci, pogotovo da se ne otvaraju i ne upotrebljavaju po jednu uncu', kaže ona.

Njezin koktel, nazvan 'Hildita', kombinira suhi gin, Campari, St-Germain i limunov sok, preliven jednakom mješavinom gazirane vode i Manor Hill Hayes Creek Tart Blonde Ale, koji se kuha s korom mandarine. Piće joj se toliko svidjelo da ga je uvrstila u Serenatine tjedne satove koktela.

Neki recepti će se ponovno otvarati na jelovnicima barova i restorana. Drugi će biti srušeni kao anegdote eksperimenata koji su pošli po zlu, potaknuti zadržavanjem kreativnosti i možda naznakom karantenskog ludila.

Miyasaki je također prihvatio taj mentalitet korištenja - što-imaš. 'Činilo se da je to put tijekom vremena kad su mi se pojavile poteškoće pri dobivanju nove opreme ili sastojaka', kaže ona.

Osim svog zlosretnog eksperimenta s bananama, poigravala se s klasikom i istraživala kako male prilagodbe mogu imati velik utjecaj na recepte.

Jedan takav eksperiment uključivao je ostatke vina. Bila je znatiželjna vidjeti kako se sirupi od različitih vina mogu kombinirati s osnovnim likerima kako bi se složili kokteli.

“Zanimljivo je kod vinskog sirupa da, posebno kad se radi na polaganoj i laganoj vatri, zadrži iznenađujuću količinu izvornih karakteristika vina, tako da na kraju možete dobiti zaslađivač koji prikazuje tijelo, hrabre estere i osjetljiv tanin. ', Kaže Miyasaki.

Drugi su projekti izrasli iz problema s rješavanjem problema poput nedostatka svježih citrusa. To je dovelo do petljanja s razinom kiseline kako bi se smanjio sok potreban za piće, ili ili u potpunosti zamijenio. Kroz prirodna ulja u koricama vapna stvorila je sirup od vapna koji je zarobio dubinu i gorčinu svježeg soka i rezultirao prekrasnim, bistrim Cvijet tratinčice .

Na sličan način, Johnson je otkrio da ukrasi koji često odlaze često ne uspijevaju u vrućini. Stoga je svježu metvicu zamijenila sirupom od metvice i istražila druge načine za ugradnju ukrasa izravno u pića.

Osnove barmena: Kako napraviti infuzije i sirupe

Lucinda Sterling , upravljački partner na Srednja grana u New Yorku, nije izumio nijedan kotač dok su rešetke bile zatvorene. Umjesto toga, igrala se raznim likerima i modifikatorima kako bi klasičnim receptima dodala neočekivane note.

Jedno uspješno otkriće bilo je Rockey, koje se u početku prodavalo kao punch za mlijeko prije nego što je našlo svoje mjesto likera. 'Uspio sam malo izmijeniti daiquiri', kaže Sterling. 'Posuđivao je note ananasa i drugih citrusa, a da to nije slatko slatko.'

Naravno, nužnost je majka svega izuma, što znači da su neki barmeni manje eksperimentirali iz znatiželje, a više iz potrebe.

Nakon što je dovršila otvorene boce vermuta za izradu vlažnih martinija i drugih favorita, Ellen Talbot, vodeća barmenica u Fable Lounge u Nashvilleu, okrenula se starim avionskim bocama za virtualni sretni sat sa svojim velikim bratom. I drago joj je što jest.

'Smislila sam najbolji, najčudniji eksperiment koji je uključivao avionske boce od 99 banana, Malibua i Grand Marniera na ledu, prerezane nekim slučajnim viskijem', kaže ona. 'Bilo je iznenađujuće ukusno.'