5 neobičnih opisa Chardonnaya—i što oni zapravo znače
Chardonnaya aroma a profil okusa obuhvaća spektar voćnih okusa – od zelenog i citrusnog voća do hladnije klime (poput vina svijetlog tijela Chablis ) do koštičavog i tropskog voća u toplijim krajevima (poput punijeg, zaobljenijeg izraza grožđa uzgojenog pod kalifornijskim suncem).
No, osim širokog spektra primarnih vrsta voća, Chardonnay—koji se smatra neutralnom, nearomatičnom sortom grožđa—posuđuje se nizu 'drugih' aroma i okusa, govoreći i o specifičnim lokacijama terroir i proces proizvodnje vina
Šibica Kremen
Miriše i ima okus poput zapaljene šibice koja se brzo rasplinula. To često namjerno stvara vinar stavljajući vino u redukcijsko okruženje (tj. smanjenu izloženost kisiku). Na primjer, vino će vidjeti manje kisika kada se čuva u zatvorenom spremniku od nehrđajućeg čelika, betona ili gline nego u hrastovoj bačvi.
Mokri kamen
Miriše i ima okus po mokrom riječnom kamenu ili, za gradske ljude, cementu nakon jake kiše. Ova kvaliteta se obično nalazi u regijama s hladnijom klimom i ponekad se kaže da je posljedica tla u kojoj je posađena loza.
Velika rasprava o chardonnayu: s maslacem ili ne?
Najpopularniji primjer—svježa, linearna vina iz Chablisa gdje su kimeridžijska tla (mješavina vapnenac i glina sa znatnom količinom fosiliziranih školjaka) daju vinima mineralnost “mokrog kamena”.
Kvasac
Miriše i ima okus svježi kruh , toplo izvadite iz pećnice. Nakon fermentacije, mrtav kvasac stanice (zvane talog) talože se na dnu spremnika ili bačve. Ako vinar tako odluči, može ostaviti vino u kontaktu s tim stanicama, dajući vinu notu kruha, kvasca. To se pojačava ako povremeno promiješaju talog. To također daje vinu više tijela.
Maslac
Miriše i ima okus poput, pa, maslaca, često s odgovarajućom kremastom teksturom—a ponekad čak podsjeća na film kokice u kazališnom stilu . To je rezultat malolaktičke pretvorbe, u kojoj se kiselija jabučna kiselina pretvara u kremastiju, manje adstrigentnu mliječna kiselina .
Začin za pečenje
Razmišljati muškatni oraščić, cimet, klinčić, kardamom i korijander . Ovi začini su rezultat odležavanja vina u bačvi – posebno novoj bačvi. Što je manja posuda i što je vino dulje odležalo u drvu, to ima veći utjecaj.
Ovaj se članak izvorno pojavio u izdanju časopisa za travanj 2023 Vinski entuzijast časopis. Klik ovdje da se pretplatite danas!
Mi Preporuči:
