Velika rasprava o chardonnayu: s maslacem ili ne?
Vjerojatno se svi možemo složiti da su verzije s hladnom klimom, poput mnogih bijelih Burgundije , trebati malolaktička konverzija (ML) kako bi uravnotežili njihovo uništavanje cakline kiselost — a evo gdje Chardonnay može najjače sjati. No stvari postaju kontroverzne kad se glasnoća pojača na ML-u u drugim uvjetima uzgoja (ključni čimbenik u toj zloglasnoj masnoći).
Zamolili smo dva člana WE tima da svaki izabere stranu: Dodati kokice ili no-malo za cijeli život?
Niste ljubitelj Chardonnaya? Ovaj bi vam popis mogao promijeniti mišljenje
Pojačivač maslaca
U svijetu koji žudi za nepatvorenim vinima više nego ikad, uskraćivanje prirodne sklonosti Chardonnayu da se podvrgne malolaktičnoj fermentaciji je enološki promašaj. Zašto se oslanjati na modernu tehnologiju da promijeni način na koji se to događa plemenito grožđe liječi otkad su ga se dočepali burgundski redovnici prije tisućljeća?
Istina je da vinari mogu koristiti hladan podrum da isprva blokiraju ML. Ali kako bi se osiguralo da se spontano ne pokrene u buteljiranom vinu, jedino sigurno rješenje je sterilna filtracija. Nema ničeg inherentno lošeg u toj raširenoj praksi, ali ona također može ukloniti suptilne nijanse vina i tekstura . To je razlog zašto se mnoge vinarije danas ponose proizvodnjom nefiltriranih vina. Odlučite li se za vina koja nisu prošla kroz ML, vjerojatno ćete vidjeti varijacije kroz berbu, pogotovo kada ta preventivna doza sumpornog dioksida - kratkoročno rješenje protiv ML-a - nestane.
Slušaj, volim raskošni Chardonnay više od većine. Ali potencijal grožđa za nevjerojatno visoku kiselost - osobito u regijama s hladnom klimom poput Kalifornije Centralna obala —obično zahtijeva glatkicu osjećaj u ustima i toplije okuse koji dolaze od malo mliječne kiseline. Kao i sve u vinu, sve je u pronalaženju te ravnoteže, a apsolutno poricanje jednog kritičnog i prirodnog alata u procesu proizvodnje vina početak je opasnog putovanja. Ako ne volite ML, možda jednostavno ne volite Chardonnay. — Matt Kettmann , Writer at Large, Kalifornija (središnja i južna obala)
Zero-ML Militant
Jedan od razloga zašto volim Chardonnay je uloga koju kiselost može odigrati, pružajući tako ugodan učinak slanja usta. I za razliku od drugih, i jednostavnijih bijelih sorti, složenosti Chardonnaya stoje snažno samostalno bez potrebe za omekšavanjem ili transformacijom profila okusa. Za mene je dobro napravljeni Chardonnay isto toliko o čistim i laserski fokusiranim zelenim plodovima koliko i o okusu i teksturi. Dakle, dok ML može zaokružiti kiselost, omekšavajući vino na nepcu, ja više volim blitvu s ljutom kiselošću koja me tjera da poželim još jedan gutljaj.
Blitve koje se odriču ML-a također imaju više terroirskih nota koje se mogu prekriti ili transformirati postupkom ML-a. Omogućuje vinu da odiše šarmom i složenošću kraja, pa čak i specifičnog vinograda u kojem su plodovi uzgojeni i ubrani. Ne samo da ova vina mogu biti starija od svojih ML pandana, nego što se tiče slaganja s hranom, više bih volio čistu, hrskavu i čistu verziju Chardonnaya od one u kojoj moram uzeti u obzir kako arome i okusi maslaca mogu utjecati na obrok . — Marshall Tilden III , voditeljica Wine Enthusiast Academy, Wine Enthusiast’s WSET edukacijskog programa
Ovaj se članak izvorno pojavio u izdanju časopisa za travanj 2023 Vinski entuzijast časopis. Klik ovdje da se pretplatite danas!
Mi Preporuči:
