Pivo,

5 savjeta za jesenske gutljaje

Jesen je omiljena vinska sezona Andréa Compeyrea jer su se crveni uvelike vratili u igru. Kao direktor pića Regency Bar & Grill u New Yorku , Compeyre nadgleda sezonsku vinsku listu od 700 boca, s francuskim, američkim i talijanskim fokusom. A budući da njegov pedigre koji prelijeva vinom obilazi neke od najboljih svjetskih restorana - uključujući Le Gavroche u Londonu, Les Jardins de l'Opéra u Toulouseu u Francuskoj i Alaina Ducassea u The Essex Houseu u New Yorku - tko bi mogao pomoći da nas odvikne s tih ljetnih rosea?

Evo prvih pet Compeyreovih uputa za otvaranje otvorenih jesenskih vina.

Jesen ne znači da morate preskočiti gašenje.

'Hladnije vrijeme neće me spriječiti da otvorim šampanjac, ali mogu se prebaciti sa svjetlijih blanc de blancs u cvjetnom stilu na složenije boce s mjehurićima s voćem u voćnjaku i tostiranim notama', kaže Compeyre.

'Za dobar primjer ovog bogatijeg stila, razmislite o tome da ove jeseni isprobate šampanjac NV Brut Sous Bois tvrtke Billecart-Salmon', kaže. Jedinstveni cuvée u potpunosti je fermentiran u hrastu, dajući vinu dodatnu složenost.

Slično tome, ljubitelji piva mogu zamijeniti ale svijetle pšenice pivom punijeg tijela dok živa opada. 'Isprobajte zemljanu, poskočnu i svježu Ommegangovu kuću Hennepin Farm Saison iz Cooperstowna u New Yorku', kaže.

Slani sezonski sastojci neka vam budu vinski vodič.

“Vrganji pomažu u uvođenju okusa jeseni, a na putu su i lisičke. Dakle, savršen je trenutak za otvaranje nekih od onih svijetlih, ali i dalje bogatih, crvenih ', kaže Compeyre.

„Budući da je ovo doba godine za kopanje pita, gulaša i mog dugogodišnjeg favorita, kasuleta, ljubitelji vina trebali bi potražiti skriveno blago s jugozapada Francuske koje se može suprotstaviti, ali ne i nadvladati, tim srdačnijim jesenskim jelima. '

Compeyre preporučuje mješavine na bazi tannata za ova jela, poput Alain Brumont 2009 Château Montus, mješavinu Tannat-Cabernet iz Madirana ili vina na bazi Carignan-Syrah iz Languedoca. Druga omiljena područja Compeyrea koja proizvode lagane crvene boje prilagođene padu uključuju Južnu Ronu i Provansu.

Idi za Gamay.

Budući da se ta omiljena glavna sorta vina, Beaujolais Nouveau, na policama pojavljuje tek 19. studenog, Compeyre kaže da će u međuvremenu potražiti druga vina sa sjedištem u Gamayu.

'Trenutno najbolji gay na mom popisu je Evening Land Vineyard's Seven Springs Vineyard Gamay iz 2012. godine, s brda Eola-Amity u dolini Willamette, Oregon', kaže Compeyre. “Gamay općenito treba ponovno osvojiti ljubitelje vina. Najbolji primjeri ovog podcijenjenog okusa grožđa vrlo bliskog sjajnom pinotu crnom. Iako još uvijek možete uživati u prekrasnim sunčanim danima, ova vina poslužite na oko 55˚F. '

Četverodnevni događaj koji slavi kulinarsku scenu Connecticut-a predstavio je 150 prodavača koji poslužuju slane zalogaje, slatke deserte, degustacije vina i još mnogo toga.

Ljubitelji koktela nadahnite se poznatim jesenskim plodovima.

'Od ponovnog otvaranja 2014. godine, Regency Bar & Grill svake je sezone predstavio drugačiji izbor koktela s potpisom', kaže Compeyre. “Svaki barmen dolazi na red izrađujući svoje. Za jesen ćemo početi pripremati nova pića dočekujući hladnije voće poput jabuka, krušaka, brusnica i nara. '

Compeyre predlaže da potražite lokalne farme i destilerije za pripremu sezonskih koktela kod kuće, ali kaže da će se votka i džin najbolje kombinirati s jesenskim okusima u pićima.

Ponovno posjetite svoja ljetna putovanja kada odabirete jesenske boce.

'Ako ste ljeto ljetovali u inozemstvu, jesen je izvrsno vrijeme da ispričate priče o svojim putovanjima preko vina iz regija koje ste posjetili ili s bocama koje ste vratili', kaže Compeyre.

Ili, Compeyre predlaže probati vina iz dalekih vinskih regija kako bi vam pomogao da sanjate o sljedećem odmoru.

'Ja volim Krsma Estates ’Cabernet Sauvignon iz 2012. godine s Hampi Hillsa u Indiji, ili Jonathan Tishbi's Special Reserve Sde Boker iz 2007. godine , mješavina Merlota i Cabernet-a iz Izraela ”, kaže Compeyre. 'Ljetni odmor doveo me do Baskije, Gaskonije i Languedoca, ali ove su druge zemlje na mom konačnom popisu putnih kašika.'

11 mjesta za ispijanje vina i upijanje jesenskih pogleda