Prije tri desetljeća, u dvorištu u vrtu u Zapadne Australije Labudova dolina, u tajnosti je rasla misteriozna loza. Sjeme je vjerojatno nosila ptica ili vjetar iz obližnjeg vinograda Cabernet Sauvignon, smještenog u povijesnoj vinskoj regiji 18 milja unutrašnjosti od glavnog grada Pertha. Nakon što su otkriveni, njezini čuvari posvetili su desetljeće tajnom razmnožavanju i eksperimentiranju prije nego što je vinova loza patentirana.

Ovakav je Cygne Blanc, poznat i kao Bijeli cabernet, a za koji mnogi misle da je Australije rođena je prva i jedina spontana autohtona vinska sorta grožđa.

Cygne Blanc gotovo uopće nije postojala. Za razliku od komercijalnih vinovih loza koje su gotovo sve izravni klonovi roditeljske loze, sadnice koje razmnožavaju se prirodno u divljini mogu prerasti u potpuno nove sorte. Ove se biljke genetski razlikuju od svojih roditelja, iako njihovo voće rijetko posjeduje osobine potrebne za stvaranje dobrog vina. Loza od nevaljanih sadnica cijelo vrijeme iskače u vinogradima, ali je gotovo uvijek istrgnuta.

Grožđe Cygne Blanc izlazi iz vinove loze / Foto Anthea Mann

Međutim, sreća je pogodovala toj usamljenoj australskoj lozi. Otkrila ga je 1989. godine upraviteljica vrta, Sally Mann, koja je ustanovila da raste u mrljama nečistoće oker boje. Sally je također pokojna supruga Dorhama Manna, vinara treće generacije i jednog od najutjecajnijih i najvažnijih enologa i vinogradara zapadne Australije.

'Moja je majka opazila sadnicu vinove loze u vrtu pokraj kuće, a ne u vinogradu, i zapravo je to spasilo', kaže Anthea Mann, kći Dorhama i Sally, i suvinar u Vinarija Mann .

Sally je prepoznala da su prepoznatljivi listovi vinove loze iz Cabernet obitelj. Ali vrsta grožđa koje će uzgajati bila je tajna. Vjerojatnost da će proizvoditi dobro vino u najboljem je slučaju bila mala.

'Dobili smo veliko iznenađenje kad je [vinova loza] urodila plodom ... sve je u vinogradu počelo dobivati ​​boju, a ovo je ostalo bijelo', kaže Anthea. “Tada smo znali da imamo nešto zanimljivo. Ali prava je slučajnost sorte što se ispostavilo da je to tako ljupko vinsko grožđe. Ima finoću i profinjenost kao nitko drugi. '

Vinova loza Cygne Blanc prije rezidbe / Foto Denise Teo

Cygne Blanc opisuje se kao da pokazuje note ružinih latica, začinjenu jabuku i svilenkastu teksturu usporedivu s Sémillon ili Marsanne .

Da bi se dobio Prava uzgajivača biljaka , Dorham Mann bio je prisiljen tajno propagirati ono što je Sally s ljubavlju nazvala 'svojom' lozom. Godine 1999. prijavio se da zadrži komercijalna prava na sortu, koju je obitelj nazvala Cygne Blanc, ili “Bijeli labud”. To je počast i njihovoj rodnoj Labudovoj dolini i francuskom podrijetlu Caberneta.

Istina iza vaših omiljenih vina

Cygne Blanc samo se jednom probila s Mannovog posjeda. 2001. obitelj je odobrila ekskluzivnu licencu Port Robe Estate, na obali vapnenca u Južnoj Australiji, za sadnju loze na njihovom imanju i proizvodnju suhog, bijelog stolnog vina od nje. Vinarija se sklopila 2009. godine, a loze su uklonjene.

Dorham Mann pregledava boce / Foto Denise Teo

Danas je malo više od jednog hektara Mannovog imanja od devet hektara zasađeno Cygne Blanc. Čuvari vrata jedine australske autohtone sorte grožđa (definirane kao one uzgojene iz vinove loze, a ne kao križani ili hibridni uzgajali Aussie) proizvode samo 7000 boca uzgajanih na imanju, pjenušac tradicionalne metode . Od toga je trećina proizvodnje posvećena pjenušavoj Cygne Blanc. Flaše dobivaju nultu dozu, stare 20 mjeseci na talogu i puštaju se nakon ukupno 2½ godine. Mann kaže da dobiveno vino može starati između 10-15 godina.

Što su klonovi grožđa?

Vina su sva ručno ubrana, ručno raspodijeljena i ručno etiketirana. Mannovi otvaraju svoju skromnu kušaonicu svake godine 1. kolovoza i zatvaraju vrata nakon što se vina rasprodaju, obično osam ili devet mjeseci kasnije.

Ohlađene boce pjenušavog Cygne Blanca / Foto Anthea Mann

Hoće li se Cygne Blanc ikad više uhvatiti izvan posjeda Mann, ostaje nepoznato. Ali u zemlji koja osjeća učinke klimatskih promjena, samoniklo grožđe koje je rođeno i uzgajano u australijskoj klimi i tlu moglo bi biti jedno rješenje.

'Postupno smo izgradili područje vinograda posvećeno proizvodnji čistog propagacijskog materijala, tako da smo u mogućnosti uključiti sortu u odgovarajući novi projekt', kaže Anthea.

Za sada se Mannovi zadovoljavaju izradom vlastitih jedinstvenih vina iz klonskih kopija svojeglave vinove loze pronađene u vrtu Sally Mann prije više od 30 godina.

Sally je preminula u rujnu 2018. godine.

'Cygne Blanc za nas je još posebnija sada kad smo je izgubili', kaže Anthea. Sally iza sebe ostavlja važno naslijeđe, nasljedstvo jedine australske autohtone vinske sorte grožđa, njezinog bijelog caberneta, koji nježno njeguje njezina obitelj.

'Voće Cygne Blanc iz 2020. obradili smo prije nešto više od tjedan dana', kaže Anthea. 'Trenutno je vinarija ispunjena prekrasnim, parfemiranim mirisom koji veselo fermentira.'