Za nas koji živimo od kušanja vina, bilo je i fascinantno i alarmantno pročitati prošlotjednu vijest da su istraživači u Švicarskoj uvježbali program umjetne inteligencije za identifikaciju bordoških vina iz određenih posjeda i berbi sa 100% sigurnošću.

U studiji, objavljenoj u žurnalu Komunikacijska kemija znanstvenici sa Sveučilišta u Ženevi upotrijebili su strojno učenje za analizu kemijskog sastava 80 crvena vina od 12 berbe između 1990. i 2007. 'Zanimalo nas je otkriti postoji li kemijski potpis koji je specifičan za svaki od tih dvoraca neovisno o berbi', kaže voditelj istraživanja Alexandre Pouget u Novi znanstvenik . Postavili su pitanje u srži znanja o vinu: ima li vino pojedinačnog dvorca sličan kemijski profil - a time i okus - iz godine u godinu?

Pouget i njegovi kolege isparili su 80 vina i upotrijebili kromatografiju za odvajanje i katalogiziranje kemijskih spojeva vina. Očitavanje svakog vina, ili kromatogram, imalo je 30 000 točaka koje predstavljaju različite kemijske spojeve. Istraživač je potom upotrijebio 73 kromatograma vina za treniranje algoritma strojnog učenja, zajedno s podacima o imanju i berbi. Na kraju su testirali A.I. algoritam na preostalih sedam vina—50 puta svaki različitim redoslijedom. A.I. algoritam slijepog kušanja identificirao je vina u 100% slučajeva. Algoritam je također mogao grupirati vina na temelju toga jesu li iz Bordeauxa Lijeva ili Desna obala .

Možda ti se također svidi: Proizvođači su se bojali da će berba iz Bordeauxa 2022. biti loša. Iznimno je.

“Činjenica da možemo savršeno identificirati posjede, neovisno o berbama, sugerira da posjedi koje smo ovdje analizirali imaju različite identitete”, stoji u studiji. 'Iako stručnjaci za vino vjeruju da neka imanja u Bordeauxu doista imaju različite profile, ovo je, prema našim saznanjima, prvi put da se to pokazuje čistom kemijskom analizom vina iz Bordeauxa.'

Ovdje ima poprilično toga za raspakirati. Jedno pozitivno je to što studija nudi čvrste znanstvene dokaze da terroir postoji. To je nešto što mnogi ljubitelji već znaju, da dobro napravljena vina odišu osjećajem mjesta i da okolno okruženje duboko utječe na krajnji rezultat. Možda se konačno možemo pomaknuti s glupih rasprava o tome je li terroir pitanjima ” kao i legije poricatelja terroira koji još uvijek naseljavaju vinsku industriju.

Međutim, osim otkrića terroira, ovi bi eksperimenti mogli unijeti određeni strah u ljude koji svoju osobnost temelje na slijepo kušanje . U završnom odjeljku za raspravu studije, znanstvenici čak daju drzak prijedlog: “Bilo bi zanimljivo usporediti performanse našeg modela s onima stručnih ljudskih kušača na slijepom kušanju 80 vina koje smo analizirali. Nije poznato hoće li stručni kušači vina moći usporediti performanse našeg modela (100% točne) na ovih sedam imanja.” Hm, kao kušač ljudi, mrzim to reći, ali mislim da znamo.

Možda ti se također svidi: Doktorat znanosti u senzornoj znanosti objašnjava kako poboljšati svoje sposobnosti kušanja

Kad smo razmišljali o A.I. u prošlosti smo uvijek pretpostavljali da će se u budućnosti koristiti za obavljanje dosadnih, glupih, opasnih poslova koje ljudi ne žele raditi. Za mnoge od nas bilo je uznemirujuće, sada kada smo stigli u tu budućnost, vidjeti da A.I. zapravo se koristi za neke stvari za koje smo mislili da su urođeno ljudski - za pisanje, stvaranje umjetnosti, stvaranje glazbe... i možda sada 'kušanje' vina.

Ali iz druge perspektive, A.I. vinski kritičar mogao bi biti blagoslov pod maskom. Vino je toliko zapelo u našim ljudskim pokušajima da budu racionalni, logični i kvazi-znanstveni. Sadašnji model vinskih profesionalaca, koji se temelji na vještinama slijepog kušanja, ili kritičara koji kuša goleme količine vina u jednom dahu i nudi brojčane ocjene, oba proizlaze iz impulsa da naše razumijevanje vina učinimo 'objektivnijim'. Ali vino nije ništa objektivnije od drugih ljudskih kreacija.

Možda A.I. može osloboditi sommelier ili kritičar da se više usredotoči na emocionalnu, romantičnu stranu vina. Prije sam se zalagao za novu vrstu vinske kritike, nešto poput romantična kritika za koji se zalaže umjetnički kritičar Morgan Meis. Prije deset godina, Meis je počeo zagovarati kritiku koja se odriče “svih velikih zahtjeva za autoritetom” i “odbija suditi” i čija je primarna vrlina “njezina inherentna velikodušnost”. Romantična kritika ne temelji se na nepogrešivom, sveznajućem stručnjaku ili neupitnom arbitru ukusa.

“U ovoj teoriji kritike ne trebamo kritičara da nam kaže što je dobro ili loše, da nam kaže što da volimo, a što ne volimo,” piše Meis. “Umjesto toga, trebamo kritičara da nam pomogne iskusiti. Potreban nam je kritičar na način na koji trebamo prijatelja ili ljubavnika. Potreban nam je kritičar kao suputnik na putovanju koje je ljubavna veza sa stvarima svijeta.”

Odlaskom iz slijepo kušanje i kvantifikacije robotima, možda možemo povratiti ono što je ljudsko u vinu.