Postoji li neko vino koje uznemiruje ljude više od Chardonnaya?

Istina, to je najprodavanije američko vino. Ali pobuđuje više mišljenja nego što je to politička rasprava u ljubičastoj državi, s pristalicama na svim stranama koje inzistiraju na tome da je njihov omiljeni stil najbolji.

Ali prvo, što ljudi misle kad se pozivaju na određeni stil chardonnaya?

Na najosnovnijoj razini, kalifornijski Chardonnay dolazi u dva stila: hrastov i nehrđajući. Razlika je sama po sebi objašnjena, na prvu rumenilo.

U stvarnosti, neprozirni Chardonnayi zauzimaju krajnost širokog spektra Chardonnay stilova. Neuočeni chardonnayi upravo su to - vina koja nikad ne vide drvo. Općenito izrađena i zrela od nehrđajućeg čelika, ova vina imaju tendenciju da budu čista i svježa, čuvajući svježinu voća.

Kako se pomičemo prema ljestvici, utjecaj hrasta postaje sve izraženiji.

U blizini neobrađenog kraja spektra, utjecaj hrasta je jedva primjetan. To je blago širenje nepca, sugestija bogatstva teksture, puka naznaka vanilije.

Kako se udaljavamo od neoklopljenih, tako dobiveni hrastovi likovi povećavaju intenzitet. Okusi tosta i vanilije postaju otvoreni. Malolaktična fermentacija daje maslene okuse, a kontakt s drožinom gradi bogatstvo nepca dodajući orašastim notama.

Imajte na umu da kvaliteta ne ovisi o stilu: Bilo koji Chardonnay, hrastov ili ne, može biti strašan ili loš. Ipak hrastov stil obično izaziva kontroverzu jer kalifornijski vinari nisu hrast uvijek nanosili umjerenom rukom.

Neki kalifornijske Chardonnayse nazivaju 'vinima Tammy Faye Bakker', misleći na pokojnog televangelista poznatog po prekomjernoj šminki. Previše hrasta, kažu, izbacuje vino iz ravnoteže i u nakaradnost.

Drugi će prosvjedovati da je ravnoteža u oku promatrača. Ali činjenica je da hrast može destabilizirati Chardonnay (kao i druge stvari, poput jakog alkohola, prezrelog voća i zaostalog šećera).

U vinu je ravnoteža sve. Tijekom posljednjih nekoliko desetljeća američki vinari kontinuirano su usavršavali svoj pristup Chardonnayu, što je rezultiralo širokim nizom uravnoteženih vina koja su danas dostupna.

Chardonnay Boom

Uz svu svoju popularnost - gotovo 100 000 hektara u Kaliforniji, površini od oko osmine veličine Rhode Islanda - Chardonnay je donedavno bio jedva primjetljiv na radaru. Iako 2012. obilježava 100. obljetnicu C.H. Wente koji je uvozio takozvani Wenteov klon Chardonnaya iz Montpelliera u Francuskoj, u početku nije olujno odnio Kaliforniju. 1940. godine u državi je postojalo samo 100 hektara Chardonnaya.

Nekoliko ambicioznih staleža - braća Wente, vinogradi Mayacamas, vinograd Stony Hill - istraživalo je mogućnosti. Ta su vina uglavnom fermentirana u velikim neutralnim cisternama, bilo hrasta, crveno drvo ili čak beton, i odmah su punjena u boce.

Početkom 1950-ih, James Zellerbach, papirnati magnat i američki veleposlanik u Italiji, proizvodio je Chardonnay u svojim vinogradima Hanzell, u dolini Sonoma, koji je odležavao u malim bačvama od francuskog hrasta. Znalci su odmah shvatili važnost - vino se proizvodilo tradicionalnom burgundskom metodom. No Hanzellov Chardonnay cijenili su samo nekolicina odabranih.

Sadnje chardonnaya u Kaliforniji rasle su tijekom 1960-ih, s 18 puta većim površinama 1972. nego 1959. Međutim, većina pojitelja vina i dalje je preferirala zavaravajuće označene 'Chablis' i 'Sauternes'.

Sve se to promijenilo nakon čuvene Pariške presude 1976. godine, kada je Chateau Montelena 1973. Chardonnay zauzeo prvo mjesto u slijepoj degustaciji koja je uključivala i američka i francuska vina i bio široko pozdravljen u medijima.

Chardonnay je postao super zvijezda. Gotovo svaki vinar u Kaliforniji (ili njihovi direktori prodaje) želio ga je napraviti (ili prodati). Ulazila je vinova loza Chardonnay, često zamjenjujući manje popularne sorte koje su zapravo dale dobro vino.

U američke luke brodom su stizale bačve francuskog hrasta, koje su naručili vinari koji su, s određenim opravdanjem, smatrali da je novi francuski hrast dovoljno dobar za bijeli Burgundiju, onda je i dobar za njih.

I tada su počele nevolje.

Previše dobre stvari?

Kad je hrast u ravnoteži u Chardonnayu, strši u obliku prepečenih, karameliziranih mirisa i okusa, često s jakom notom zrna vanilije. Nema ništa loše u tim karakteristikama, naravno, umjereno, a chacun a son goût - svakome po svom ukusu - filozofija znači da će se nekim ljudima svidjeti takav pristup.

Ipak, kaže Bob Cabral, direktor vinarstva za vinariju Williams Selyem, 'ne želim taj veliki, teški udarac hrasta.' I danas sve više vinara govori isto.

'Ravnoteža znači ne biti u neravnoteži, pa što je tipično sa kalifornijskim Chardonnayjem?' pita Adam Tolmach, vinar / vlasnik vinograda Ojai. Njegov odgovor: 'Previše hrastov i previše alkoholičar.'

Međutim, vrag je u detaljima. Čak se i neki chardonnayi s relativno malim postotkom novog hrasta mogu naći previše hrastovima.

Ako pregledavate Ljubitelj vina U našoj bazi podataka naći ćete mnogo kalifornijskih chardonnaya s ocjenom 86–89 koji su tamo usidreni prevladavanjem hrasta.

Ali postoje chardonnayi koji mogu podnijeti velike udjele novog francuskog hrasta. Bonita's Hill Don Miguel Vinogradarski chardonnay iz 2008. godine, Marimar Estate (93 boda), iz ruske doline rijeke, napravljen je od 100% novog hrasta.

'Nitko tko okusi ne osjeća da je previše hrastov', kaže vlasnik Marimar Torres.

Potom je Roar's Chardonnay iz vinograda Sierra Mar iz 2010. godine, s gorja Santa Lucia (95 bodova), koji ima 78% novog francuskog hrasta. 'Neću reći 'Žao mi je' zbog tog vina', kaže vlasnik Gary Franscioni. „To je moj stil. Ali mislim da se hrast ne pokazuje. '

Doista, nije. Takvi restorani poput Garyja Danka, Tvornice sardina i Marinusa u Bernardus Lodgeu nose Roarino vino.

Cal Stamenov, Marinusov kuhar i direktor kulinarstva, kaže: 'Općenito ne volim vina s puno hrasta, posebno s hranom.' Ali on voli vino Roar. (Za pjegave kozice Monterey Baya od kuhara Stamenova s ​​tartarom od vrtnih tikvica i Piment d'Espelette i sljubljivanje vina, kliknite ovdje .)

Kako vino koje vidi toliko novog francuskog hrasta može održati takvu ravnotežu? Stručnjaci vjeruju da je sve u vinogradu i intenzitetu ploda koji daje.

'Nikad ne bih upotrijebio 50% novog hrasta u kalifornijskom Chardonnayu za jako puno vinograda', kaže Emmanuel Kemiji, majstor sommelier koji je prije bio zaposlen u San Franciscoovom hotelu Ritz-Carlton, a sada je vlasnik male vinske marke Miura Vineyards.

Većina vinograda, prema Kemijijevom mišljenju, jednostavno ne daje dovoljno čvrsto voće koje bi podržavalo mnogo novog hrasta. Traga za vinogradima čiji plod 'ima dovoljno strukture, prirodne kiselosti i vremena za zadržavanje za tu razinu hrasta.'

Drugim riječima, što je voće intenzivnije i što je veća razina kiseline, to više vina može hrasti.

Dalje niz novi postotak hrastovog lanca je Hanzell, čiji se stil chardonnaya jedva promijenio u 50 godina.

Hanzellin direktor vinarstva Michael McNeill kaže da je 30% ploda fermentirano u bačvi, a zatim odležalo u 100% novom francuskom hrastu i prolazi malolaktičku fermentaciju. Preostalih 70% fermentira se u spremniku, a zatim odležava u starijim bačvama i ne podvrgava se malolaktičkoj fermentaciji.

To je praktični, specifični pristup koji čuva Hanzell-ov stil kuće, koji McNeill definira kao jedan od 'suzdržanosti i ravnoteže'. I, kako dokazuju ponovljene degustacije, Hanzell-ovi Chardonnayi ne samo da se održavaju desetljećima, već se i poboljšavaju.

Ipak, McNeill razumije da mnogi Amerikanci vjeruju da su aroma i okus novog hrasta zapravo okus Chardonnaya.

'Kad kupci nazovu i kažu da žele masleni, bogati, hrastovi Chardonnay, kažem im:' Nisam siguran da biste voljeli naš ', kaže McNeill. Vino poput Hanzellovog Chardonnaya iz 2009. (95 bodova) definira sredinu na spektru hrasta.

Kad je manje više

Danas je neodoljivi Chardonnay više od trenda u Kaliforniji. To je pokret. Nitko ne zna koliko vinarija proizvodi neprozirni chardonnay (koji se ponekad naziva „nehrđajući“, „goli“ ili pod drugim sličnim izrazima). Čini se da svaki dan donosi novi.

Sad kad je tržište dokazalo svoju održivost, vrhunske kuće u Chardonnayu, uključujući Lynmar Estate, Marimar Estate, Mer Soleil i Williams Selyem, skaču na neopaženi bend-vagon.

Potrošači ga vole iz dva razloga: svježina voća i cijena.

S novim bačvama od francuskog hrasta od 60 litara koji koštaju i do 1.000 američkih dolara, kalifornijski vinari mogu naplaćivati ​​manje za svoje nepropusne chardonnaye. A možda ćete se iznenaditi koliko ove gole čarde mogu biti bogate. U nekim je slučajevima jednostavno nevjerojatno da nikada nisu vidjeli krhotinu hrasta.

Moderni kuhari također su se svrstali protiv pretjerane upotrebe novog hrasta.

'Da budem iskren, ljubitelj sam malo ili nimalo hrasta', kaže Rick Hackett, kuhar / vlasnik Bocanove, elegantnog, panameričkog restorana na rivi Oaklanda. (Za recept oklopljenih morskih kapica Chef Hackett i spajanje vina, kliknite ovdje .)

Nekoliko kilometara sjevernije, u Berkeleyevu slavnom Chez Panisseu, direktor vina Jonathan Waters na svom popisu nema nijedan neodoljiv Chardonnays, još uvijek ne. 'Ali ja tražim vina na kojima nema primjetnog hrasta', kaže.

Prihvaćaju ih i drugi ugostitelji.

Stilovi prihvatljivi za hranu

'Mnogi su ljudi suzdržani u vezi s velikom, hrastovom, maslačnom bombom Chardonnay', kaže Michael Blash, kupac vina u restoranu Three Seventy Common Kitchen + Drink, na plaži Laguna, koji kupuje Chamisal Vineyards's Stainless Unoaked Chardonnay. (Za recept zapečene kapice i sljubljivanje vina predstavljeno u Three Seventy Common Kitchen + Drink, kliknite ovdje .)

Hrast, kaže Blash, ograničava vrste hrane koje se kombiniraju s chardonnayem. 'Ali s Chamisalom je to jednostavnija odluka', kaže. 'Vino se dobro slaže s nebrojenim brojem namirnica.'

Fintan du Fresne, vinar u Chamisalu, traži 'puno vrlo naprijed voća' za svoj Chardonnay od nehrđajućeg nehrđajućeg drveta. Pronalazi ga u trpkim, čistim okusima i kiselinama grožđa okruga Monterey i okruga San Louis Obispo.

Du Fresne ne dopušta da njegov nehrđajući Chardonnay prođe kroz malolaktičku fermentaciju.

'Ovo se vino tiče čistoće', kaže on. 'Želim da ljudi gotovo kušaju grožđe i iskuse kako je to u vinariji tijekom berbe, kada možete osjetiti miris svježe fermentiranog soka chardonnaya.'

Na kraju, sve je stvar ukusa. Potrošači će sami odlučiti o stilu chardonnaya koji im se sviđa: neobrađen, jako hrast ili nešto između.

To je ljepota Kalifornije: nema pravila, malo propisa, širok spektar terroira i vinogradara koji su spremni istražiti mogućnosti, pritom pažljivo prateći tržište.

Preporučeni kalifornijski Chardonnay

Neotkriven

93 Posjed Marimar 2010. Vinograd Acero Don Miguel Neokrnjeni Chardonnay (Ruska riječna dolina). Nevjerojatno je da je ovaj Chardonnay neobrađen, tako je nevjerojatno bogat i kremast. Samo prepuno slojeva tropskog voća, breskvi, azijskih krušaka i zobenih pahuljica. Sav taj maslac i vrhnje mora biti od malolaktičke fermentacije i starenja na talozima. Jedan od najboljih nepročuvanih Chardonnaya ikad. Izbor urednika.
abv: 13,5% Cijena: 29 USD

92 Lynmar 2010 La Sereinité Chardonnay (Ruska riječna dolina). Prikazuje hladnu berbu u jarkoj kiselosti zbog koje je ovo vino tako začinjeno čisto. Okusi su pomalo strogi i primamljivi, što sugerira zlatne marelice, limete, minerale i med, ali složeni su i kremasti u talogu, što ga čini intelektualnim vinom. Nevjerojatno, ali nije skriven.
abv: 14,1% Cijena: 70 dolara

89 Chamisal 2011 Chardonnay od nehrđajućeg čelika (središnja obala). Okusi voća limete, kivija, naranče i limuna toliko su ukusni, hrast vam uopće neće nedostajati. Zatim tu je svijetla, vitalna kiselost zbog koje sve sjaji kao polirano srebro. Kakva lijepa hrana, po povoljnoj cijeni i lako je pronaći, s 20.000 proizvedenih kutija. Izbor urednika.
abv: 13,5% Cijena: 18 dolara

Evident Hrast [bez obzira na stvarni% hrasta]

92 Freestone 2009 Pastorale Vinogradarski Chardonnay (obala Sonoma). Izazov s ovako velikim Chardonnayom je boriti se za moć u pokornoj ravnoteži. Takvo kakvo jest, vino je preplavljeno maslačnim novim hrastom i nevjerojatno zrelim plodovima ananasa i marelice. Sad se gotovo ne pije. Međutim, postoji žustra trag kiselosti i potpuno je suh, s jakom mineralnošću, poput lizanja čelika. Pokušajte s podrumom 3-4 godine.
abv: 14,1% Cijena: 80 dolara

88 Bernardus 2010 Chardonnay (okrug Monterey). Popularni, moderni stil diktirao je izradu ovog vina. Slatko je i ukusno u tostu s maslacem, kukuruzu od karamele i zrelom plodu naranče i zlatnog manga, osvijetljenog oštrom kiselinom.
abv: 14,1% Cijena: 22 dolara

88 Keller Estate 2009 Vinogradarski Chardonnay La Cruz (obala Sonoma). Novi hrast dominira ovim chardonnayom, posuđujući tost s maslacem, arome i arome vanilije i karamele, dok osnovno voće skreće prema vrlo zrelim, slatkim ananasima. Izrađen u modernom stilu, svidjet će se ljubiteljima blistavog Chardonnaya.
abv: 14,1% Cijena: 38 dolara

Uravnoteženo [bez obzira na stvarni% hrasta]

95 Hanzell 2009 Chardonnay (dolina Sonoma). Strašan Chardonnay. Kao i uvijek, posljednje izdanje vinarije je suho u kostima, oštro kiselo i mineralno. U ovom biste ga trenutku mogli nazvati strogim, s trpkim završetkom grejpa. Ali sjajni Hanzell Chardonnay poboljšavat će se barem desetljeće, možda i dva, a ovo je sjajni Hanzell Chardonnay. Rezultat odražava ono što će vino vjerojatno biti otprilike osam godina dalje. Izbor podruma.
abv: 14,5% Cijena: 75 dolara

95 Roar 2010 Vinogradarski Chardonnay iz Sierre Mar (gorje Santa Lucia). Briljantni Chardonnay, koji prikazuje i terroir ovog finog gorskog dijela okruga Monterey, i hladnu berbu koja je pustila da grožđe visi na vinovoj lozi dok ne postane savršeno zrelo. Zaslijepljuje plodovima ananasa i manga, sa savršenom jaknom od slatkog hrasta s mirisom vanilije. Najbolje od svega je kiselost koja je živahna, svijetla i čista. Izbor urednika.
abv: 14,4% Cijena: 45 USD

91 Joseph Swan Vineyards 2010 Cuvée de Trois Chardonnay (Ruska riječna dolina). Prikazuje bogate okuse tropskog voća i hrasta koje je tako lako postići u Kaliforniji. Ali postoji uravnotežujuća mineralnost, poput lizanja hladnog čelika, a kiselost je živahna i pročišćujuća. Ovo je ljupki Chardonnay, suh i elegantan, i relativne vrijednosti.
abv: 14,2% Cijena: 28 USD

Washington

Washington proizvodi zapanjujuće dobre chardonnaye, s okusom voća koji zakivaju, od jabuka, krušaka, breskvi i marelica do potpuno rascvjetalog tropskog. Ovdje možete pronaći puno maslaca, natopljenih hrastovim chardonnayima - obloženih bogatom kiselošću - ali malo je ili uopće nije potrebno jako izlaganje novom hrastu samo zato da se doda okus koji nedostaje stvarnom voću.

Svi se chardonnayi u Washingtonu grade na živopisnoj prirodnoj kiselosti, a daljnja složenost postiže se na odabranim mjestima (vinograd Cold Creek, vinograd Canoe Ridge, vinograd Celilo) ili lukavoj mješavini AVA-a. Čak i najbolji među njima rijetko stanu 30 dolara po boci, a mnogi vrlo fini primjeri mogu se naći u rasponu od 15 do 20 američkih dolara.

Izvanredne chardonnaye proizvode Abeja, Buty, Dunham Cellars, Forgeron Cellars, JM Cellars, Januik, Mark Winan Winery, Rulo, Sparkman Cellars, Tranche i Woodward Canyon Winery. Na vrijednosnoj strani potražite Apex Cellars, Boomtown, Chateau Ste. Michelle, Columbia Crest, Gordon Estate, Mercer, Snoqualmie, StoneCap i Waterbrook. -Paul Gregutt

Oregon

Chardonnay je u Oregonu počeo manje impresivno. Klonovi Wente iz Kalifornije bili su široko zasađeni, proizvodeći gusti, dosadni stil ranog zrenja vina. No, državni Chardonnay napravili su velik iskorak 1990-ih, kad su David Adelsheim, Harry Peterson-Nedry i nekolicina drugih pionira počeli zamjenjivati ​​klonove Wentea klonovima Dijon.

Burgundska klima u dolini Willamette pokazala se posebno pogodnom za ove nove klonove, a rezultirajući chardonnay ima ugodnu nervozu. Njihove složene, ponekad osjetljive građevine izgrađene su na bazi mineralnih, kompaktnih zelenih i žutih plodova i razboritoj, suzdržanoj upotrebi novih hrastovih bačava.

Danas mnoge vinarije u Oregonu izrađuju hvalevrijedne chardonnaye. Potražite pojedinačne boce za vinograde i rezerve od Adelsheim, Vinarija Bergström, BlackCap, Chehalem, Domaine Serene, Vinogradi Eyrie, Vinogradi Lemelson, Longplay, Vinogradi Ponzi i Sedam srca. Što se tiče proračuna, potražite Foris, King Estate i Thistle. —P.G.

New York

Od Long Islanda i doline rijeke Hudson do regije Finger Lakes, New York Chardonnay elegantan je izraz hladne klime u regiji i raznolikih tla. Neki od najboljih primjera potječu s Long Islanda.

'Dolazeći iz hladne morske klime, naš Chardonnay nudi pametnu ravnotežu umjerenog alkohola, dobre kiselosti i čistog voća chardonnaya', kaže Kareem Massoud, vinar u vinogradima Paumanok, njegovoj obiteljskoj vinariji.

'Nećemo praviti one velike, sirupaste bijele bjelančevine', kaže Richard Olsen-Harbich, vinar u podrumu Bedell, također na North Islandu na Long Islandu. 'Ono što dobivamo je svježe - jabuka, kamilica, zeleni čaj, kruška - i mineralne kvalitete s fiziološkim rubom.'

Preporučeni proizvođači uključuju podrume Bedell (sjeverna vilica Long Islanda), vinarija Heron Hill (jezera Finger), Knapp (jezera Finger), vinogradi i vinarija Millbrook (regija rijeke Hudson), vinogradi Paumanok (sjeverna vilica Long Islanda) i pjenušavi pointe ( North Fork Long Islanda). —Anna Lee C. Iijima

Virginia

Iako su vinarije u Virginiji počele stvarati mahove za svoje napore s tako raznolikim sortama grožđa kao što su Cabernet Franc, Nebbiolo i Viognier, proizvodnja chardonnaya s osjećajem za mjesto motivacijska je snaga iza još uvijek rastuće vinske industrije u Virginiji. Kvalitetna mirna vina su u porastu, ali neki od najboljih izraza do sada su pjenušava vina.

U vinariji Trump (ranije Kluge Estate), Grégory Brun, direktor vinarstva i vinogradarstva, sintetizira svoje burgundske vinarske korijene pažljivim proučavanjem terroira kako bi proizveo blistavu blanc de blancs brut složenosti, finoće i osobnosti.

'Naše vulkansko podzemlje, zajedno s velikim udjelom gline u ne navodnjavanom vinogradu, razlikuju nas od ostalih mjesta u SAD-u', kaže on. 'U kombinaciji ... s vrlo kontrastnim sezonama Virginije i vrlo tehničkom noćnom berbom, rezultat je nevjerojatan Chardonnay ...'
Preporučeni proizvođači uključuju vinariju Barrel Oak (Virginia), Chatham Vineyards (Virginia), Trump Winery (Monticello). —A.I.

Kupite 20 američkih chardonnaya