Svjež pogled na Marsalu

Florio je po tradiciji inovator, povijesni brand poznat po riskiranju i guranju omotača okusa. 'Vincenzo Florio bio je eklektičan čovjek koji je Siciliju učinio idealnom pozornicom za izražavanje svoje poduzetničke kreativnosti', otkriva Roberto Magnisi, direktor vinarije Floriove matične tvrtke, Duca di Salaparuta Group, 'a to je omogućilo Siciliji da se izrazi svijetu.'

Bilo je to 1832. godine kada je Vincenzo Florio počeo graditi vinariju Cantine Florio na traci sicilijanske plaže. Stvorio je arhitektonsko remek-djelo u anglosaksonskom stilu, zajedno s lancetastim lukovima i prešanim podovima od tufa, poduzeće koje je pomoglo da Sicilija uđe u moderno doba i transformirao je grad Marsala u jedno od njegovih najbogatijih poslovnih središta. Ispred vremena, prvi DOC na Siciliji bio je u Marsali, a Florio je bio na čelu ovog pokreta. Danas se tradicija marsale kreće daleko dalje od jednostavnog sastojka jela - a kategorija doživljava ponovni uspon, a Florio prednjači.

Baština inovacija

Na tržištu su sigurno bile i druge Marsale, ali Florio je bio uvjeren da može stvoriti vino koje će se istaknuti. Znao je da je starenje presudno za kvalitetnu Marsalu, pa je, više od dvadeset godina, čekao da vino razvije svoje prepoznatljive složene okuse. Florio je tek 1855. smatrao da je stvorio idealno utvrđeno vino. Tvrtka je 1924. godine lansirala ono što je postalo najpoznatija svjetska marsala, VecchioFlorio: suha, jantarne boje i odležala u bačvama drevnog slavonskog durmast drveta od hrasta kitnjaka, drveta koje su rani Rimljani, Grci i Kelti smatrali svetim za njegova legendarna snaga i trajnost.

Floriov ukus za inovacije i uvažavanje njegove zanatske povijesti nikada se nije umanjio, a marka je najpoznatija po reinterpretaciji prošlosti modernom tehnologijom vinarstva. Uz inovativne prakse, Florio se zalaže za ponovno uspostavljanje Marsale kao vina koje se konzumira u svim prilikama. Marsala je vino s duboko ukorijenjenom poviješću u proizvodnji, ali i potrošnji. Florio je posvećen promjeni percepcije Marsale kako bi bila ugodna pratnja bilo kojoj hrani, raspoloženju ili okruženju.

Vinarija Florio pozdravlja ljubitelje vina

Potrebno je malo ljudske intervencije, napominje direktor vinarije Magnisi, dok je uzbuđenje Marsale obuhvaćeno njenim prirodnim procesom starenja. 'Vrijeme je u središtu svake evolucije, gdje kombinacija kisika i hrasta vinaru nudi mogućnost kontrolirane transformacije vina, obogaćujući njegov profil.'

Na manje od 20 milja od Trapanija s pogledom na more Marsala, vinarija je vizionarski spoj dizajna, arhitekture, svjetla, zvukova i mirisa, a sve je otvoreno za goste. Posjet započinje u elegantnim podrumima koje je 1832. izgradio Vincenzo Florio, 104 dramatična luka s vulkanskim kamenom od sedra u kojima se nalazi gotovo 1.400 bačvi i 600 bačvi i kaca.

Kušanje: Kavalkada osjetila

'Florio je utvrđeno vino koje je doživjelo najviše vrhove prestiža čak i u vrijeme nerazumijevanja', napominje Magnisi, kao kad su mnogi mislili da se Marsala treba koristiti samo za kuhanje ili za parenje sa slatkišima. 'Ali Marsala je svestrana', navodi on. 'Ovo vino doživljavam kao alat za otkrivanje hrane i vina s neočekivanim kombinacijama poput plavih sireva, sirovih plodova mora, začinjenog suhomesnatih proizvoda i slastica.' Na iznenađenje nekih ljubitelja vina, degustacijski dio turneje senzorno je otkriće, jer im se nudi neobičan izbor parova kao što su dimljena riba, suhe marelice, markonski bademi, tapenada od maslina i tamna čokolada, a svaki od njih poziva različite note ovo složeno vino. (Detaljne napomene o uparivanju dolje.)

'Florio nije samo marka', priznaje direktor vinarije Magnisi. Osnovala ga je obitelj velikih pionira, kojima je kvaliteta bila strast već gotovo 200 godina, 'Florio je povijest s dubokim korijenima.' To je proizvod povezan s područjem podrijetla, ali ujedno i zanatski i moderan, otkrivajući intenzivnu i neočekivanu dušu. 'Florio je Marsala', izjavljuje Magnisi. 'Florio je Sicilija.'

Uparivanje bilješki

Marsala i sir:
• Slani sirevi poput Parmigiano Reggiano ili Grana Padano idealni su sa suhim, glatkim okusom Florio Dry Marsala.
• Ova vina također uzvišeno pojačavaju još uvijek mlade arome srednje zrelih sireva kao što su Piacentinu Ennese, Fontina ili Caciotta.
• Za plave sireve izraženijeg okusa, poput Roqueforta, Gorgonzole ili Stiltona, isprobajte Florio Sweet s njegovim toplim, obilnim, mekim okusima.

Marsala i okusi mora:
Florio Targa izvrsno se kombiniraju s rafiniranim predjelima od dimljene ribe ili ikre od tune za tako neočekivanu kombinaciju koja je fascinantna.