Više od 30 godina moj se život vrtio oko vegetarijanske prehrane u restoranu Greens u San Franciscu. Kad smo prvi put otvorili, vegetarijanska hrana bila je daleko od mainstreama. Uvjeren sam da su zeleni zauvijek promijenili sliku vegetarijanskog kuhanja u Americi: s mješavinom ležerne elegancije i suptilne poruke zdravlja i harmonije rođena je prepoznatljiva kuhinja.

To je reklo, ne prozelitizam u ime vegetarijanstva u Zelenim, mi slavimo isključivo blagodati izvanrednih proizvoda koji pršte okusom, bojom i teksturom. U istom smislu, naglasak našeg vinskog programa ostaje na malim, visokokvalitetnim proizvođačima iz Europe i zapadne obale SAD-a koji se bave održivim vinogradarstvom. Živim pretežno vegetarijanskim načinom života, ali zapravo sam fleksitarac, što znači da pojedem pokoju piletinu ili ribu na druženjima s prijateljima. Razumijem, tijekom praznika može biti posebno teško držati se vegetarijanskog načina života ako su vaša obitelj i prijatelji mesožderi.

Na primjer, moj suprug - istinski svejed - poštuje i potiče moj odabir prehrane, ali jede sve i svašta. Shvatio sam kako se prilagoditi tijekom blagdanskih svečanosti i sretan sam što pružam nekoliko savjeta za vegetarijance (i nevegetarijance) tijekom užurbane sezone.

1. Hrana okuplja ljude bez obzira o kojoj se vrsti radi, stoga prije svega uživajte u vremenu koje imate s obitelji i prijateljima.

2. Ako vaši najmiliji žele pomoći, pozovite ih u kuhinju. Možda će, ako vide kako se priprema vegetarijanska hrana - briga i njezina ljepota - to više cijeniti.

3. Kupovina hrane može biti zabavna. Pronađite zastoje u vašoj trgovini i lutajte prolazima, pronalazeći najbolje sastojke za svoje recepte.

4. Krenite na putovanje na poljoprivrednu tržnicu i razgovarajte s poljoprivrednicima i dobavljačima kako biste saznali više o svojim lokalnim proizvodima.

5. Napravite vegetarijansko jelo prije vremena, kao što su male vegete, jednostavna plata od kozjeg sira s nasjeckanim vlascem, tapenadom od maslina ili pireom od bijelog graha.

6. Ne pokušavajte nadmašiti sebe. Znajte u čemu ste dobri i zablistajte. Najbolja jela su ona koja slave istinske okuse sastojaka, lakša, tanja i jednostavnija kuhinja.

7. Mike Hale, naš vinski direktor, živi po teoriji da za bogato jelo treba bogato vino, ili pak suprotno, da lagano jelo djeluje s laganim vinom, crvenim ili bijelim - to se posebno odnosi na jela s povrćem. Primjerice, s našom juhom od cvjetače u karfiolu volimo Bella Valle 2008 Gewürztraminer iz Kalifornije, glavna je aroma svježi liči, a grožđe sadrži i druge začine.

8. Svi znaju da priprema za praznike može biti stresna - nemojte je nikome vaditi, već se koračajte i dišite.

9. Ako niste vegetarijanac, pojedite svoje životinjske proteine ​​prije ili nakon zabave - ili budite avanturistički nastrojeni i saznajte kako je biti vegetarijanac navečer.

10. Pronađite vegetarijanska jela koja jedu dovoljno mesa i jedu meso (izvrsni primjer su gljive). Vašim prijateljima mesojedima meso neće nedostajati.

Spajanje vina s vegetarijanskom hranom

„U proljeće naša artičoka i suncoke gratin s porilukom, zelenim češnjakom, rajčicama, manchegom i kremom od bijelog blanca tako dobro djeluje s Prestonovom Roussanneom iz 2009. godine iz doline Dry Creek, ima dodir kvasca, kruške i jabuke te vrlo lijep osjećaj za usta. Sala od uvenulog špinata (u našoj verziji nalaze se kruške Olympia, šipak, pecans, kozji sir i ocat od kruške) mogla bi se kombinirati s Lioco 2007 Indica, crvenom mješavinom Carignana i Petite Sirah iz Mendocina s jakim, zrelim okusima bobičastog voća i primjesom dim.'

Annie Somerville izvršna je kuharica restorana Zeleni i autorica dviju kuharica, Polja zelenih: Novi vegetarijanski recepti iz restorana Proslavljeni zeleni (Bantam, 1993.) i Svakodnevni zeleni (Scribner, 2003.).

---

Isprobajte ovaj ukusni recept kuhara Somervillea!

Butternut Squash Mini Empanadas

Ljubaznošću chefa Annie Somerville iz Restoran Zeleni

Dimljeni chipotle čiliji, prženi kim i svježi sok od limete donose slatkoću tikvice od butternut-a u ovim malim empanadama. Koristite prsten od 3½ inča da napravite empanade s dva zalogaja i poslužite ih uz svoju omiljenu salsu.

Za empanade:

Masa Harina tijesto (vidi recept ispod)
1 mali butush orah, izrezan na kockice ½ inča
½ mali luk, na kockice
1 žlica maslinovog ulja
1 žličica češnjaka, mljevena
1½ žličice čipotle kaše
½ žličica prženog mljevenog kima
½ žličica soli
Paprika, po ukusu
Bijeli čedar, nariban
½ crveni ili zeleni jalapeño čili, sjemenke i kockice
1 žlica prženih, nasjeckanih sjemenki bundeve
3 žlice cilantra, nasjeckane
1 žličica svježeg soka limete, plus još po ukusu

Za Masa Harina:

¾ šalice univerzalnog brašna
¼ šalica masa brašna
¼ žličica soli
6 žlica hladnog neslanog maslaca, narezanog na male kockice
5 unci hladnog krem ​​sira, narezanog na male kockice
2 žlice mlijeka
Brašno (za valjanje)

Da biste napravili tijesto od brašna:

U procesoru hrane kombinirajte brašno, masu harinu i sol te puls za kombiniranje. Dodajte maslac i pulsirajte 5 puta. Zatim dodajte krem ​​sir i pulsirajte 10 puta ili dok ne nalikuje obroku. Dodajte mlijeko i pulsirajte dok se tijesto ne sjedini u kuglu. Oblikujte tijesto u disk, prekrijte plastičnom folijom i pustite da odmori u hladnjaku barem jedan sat prije nego što ga razvaljate.

Ohlađeno tijesto prerežite na pola i poravnajte u diskove. Razvaljajte svaki komad u pravokutnik ili okrugli 1/8 inča debljine. Upotrijebite mali prsten od nehrđajućeg čelika za rezanje empanada. Sakupite ostatke, oblikujte disk, zarolajte i režite dok se ne iskoriste svi preostali ostaci tijesta.

Da biste napravili mini empanade:

Zagrijte pećnicu na 400ºF.

Bacite butternut tikvicu i luk zajedno u posudu s uljem, češnjakom, chipotle pireom, kimom, soli i nekoliko prstohvata papra. Smjesu rasporedite u posudu za pečenje i pecite 15 minuta. Lopaticom otpustite i okrećite povrće i pecite dok ne omekša, još oko 15 minuta.

Kad se ohladi, vratite se u posudu i prelijte čedrom, jalapeñom, sjemenkama bundeve, cilantrom i sokom limete. Spustite pećnicu na 375 ° F i stavite malu posudu hladne vode u svoje radno područje. Stavite filling žlice punjenja u središte svakog diska. Umočite prst u hladnu vodu i lagano ga pređite oko ruba svakog diska. Preklopite tijesto preko nadjeva i pritisnite zatvoreno. Vilicom umočenom u brašno pritisnite rubove i zabodite središte svake empanade. Stavite empanade na posudu od lima obložene pergamentom i pecite 25 do 30 minuta, dok ne postanu zlatne. Izrađuje 18–20 mini pljeskavica.

Vegetarijanski recepti + vinski parovi