Ako razmišljate o podudaranju okusa vina i hrane, vjerojatno spadate u jedan od dva tabora: gurmanski ili vinski entuzijast. Gurmani smišljaju jelovnik, a zatim razmišljaju o tome koje vino otvoriti, dok ljubitelji vina odluče koju lijepu bocu doista žele piti, a zatim odluče koja će hrana biti najbolja.

Bilo koji pristup djeluje. Većinu vremena svi pomalo razmišljamo o svakoj vrsti razmišljanja kad planiramo spajanje vina i hrane. Cilj je isti. Želite da se vino i hrana međusobno nadopunjuju, možda čak i poboljšavaju. Što više naučite razlikovati okuse, to postaje lakše. Otkrit ćete da intuitivno možete osjetiti kako će se okusi kombinirati. Pa ako već volite kuhati i znate prilagoditi začine i umake, na pola ste puta. Suprotno tome, ako već volite vino i razumijete kako analizirati njegove razne mirise i okuse, tada možete pristupiti svom jelovniku iz te perspektive.

Svako godišnje doba nudi neku priliku, veliku ili malu, da svjetovi hrane i vina naprave graciozan pas de deux. U najboljem slučaju, to ide daleko više od pukog podudaranja vina s hranom, postaje performansa u kojoj se dva svijeta sudaraju, zatim stapaju, a zatim usklađuju i šire. Svi imamo individualnu osjetljivost. Oni igraju značajnu ulogu u definiranju vaših preferencija prema hrani i vinu. Neki su ljudi osjetljiviji na gorčinu ili slatkoću, drugi će lako pokupiti kiselinu u hrani ili vinu. Dakle, sljedeće su smjernice općenite i ne bi ih se trebalo uzimati kao stroga pravila.

Uspješna podudaranja hrane i vina uvelike ovise o tim osobnim preferencijama. Da, postoje neki klasici - na primjer, kozji sir i sauvignon blanc. Ali prava je zabava eksperimentirati, da sami pronađete u kojem se od vina koja uživate najbolje slažu s hranom koju volite poslužiti.

Zapamtite, tražite užitak, a ne savršenstvo. Neki ljudi ne mogu tolerirati crno vino, drugi misle da bi sve vino bilo crveno da može. Stoga je dobro biti fleksibilan i imati nekoliko opcija spremnih za uzimanje određenog obroka.

Okusi vina dobivaju se iz određenih komponenata: šećera, kiseline, voća, tanina i alkohola. Hrana također ima sastojke okusa: masnoću, kiselinu, sol, šećer i gorku. Najuspješnija podudaranja hrane i vina sadrže komplementarne komponente, bogatstvo i teksture.

Možete pokušati s sličnim ili kontrastnim uparivanjem. Na primjer, za tjesteninu u umaku s bogatim vrhnjem, kremastu masnoću biste mogli prorezati oštrim, suhim bijelim vinom bez hrasta. Ili biste okus vina mogli omotati bogatstvom umaka odabirom velike, zrele, meke chardonnay ili mješavine roussanne / marsanne.

Mnogo naših omiljenih namirnica, i mesa i mliječnih proizvoda, ima visoku razinu masti. Vino ne sadrži masnoću. Dakle, kad planirate da vino ide s masnom hranom, imajte na umu da mora uravnotežiti tu masnoću s kiselinom, rezati je taninom ili svoje bogatstvo podudarati s alkoholom.

Zbog toga je vrhunski rez odrezaka tako dobrog okusa s vinom na bazi kaberneta. Proteini i masti govedine omekšavaju vinske tanine koji isušuju usta. Ovim se postavlja okus za vinske i voćne i bobičaste i šumske okuse koji nadopunjuju dimljene, mesnate okuse odreska.

Kiselina je još jedan ključni element i u hrani i u vinu. U vinu dodaje živce, svježinu i podizanje. To isto može učiniti i s hranom, kao kad se limun cijedi na povrću kuhanom na pari. Kad tražite vino uz kiselo jelo, trebali biste biti sigurni da je opažena kiselost vina barem jednaka onoj u hrani, jer će vino imati blag i isprani okus.

Salate su često izazov za podudaranje vina, ali možete učiniti da funkcionira ako umjerenjem kiseline u dresingu smanjite limunov sok ili ocat. Pokušajte upotrijebiti pikantno, gorko zelje i nadoknaditi ga biljnim okusima od sauvignona blanc ili semillona.

Sljedeće: sol. Čini se da vam slana hrana ograničava izbor vina. Sol može učiniti hrastov chardonnay čudnim okusom, odstraniti voće iz crnog vina i zagorčati vina s visokim alkoholom. Puno je lakše piti pivo! Ali s malo mašte možete dočarati neke izvanredne kombinacije slane hrane i slatkih vina. Bleu sir i Sauternes još je jedna od klasičnih kombinacija hrane i vina na svijetu.

Pjenušava vina domaća su slana, pržena hrana. Kiseline za karbonizaciju i kvasne kiseline oponašaju pivo i čiste sol nepca, dodajući pritom zanimljivije teksture i nijanse okusa. Sol je također glavni okus u slanim plodovima mora poput kamenica. Kisela vina čiste sol i uravnotežuju bogate oceanske okuse kamenica.

Slatki deserti i druga slatka hrana čine se laganima - samo izvucite slatko vino - ali oprez. Ovdje postoji jedno pravilo koje zaista treba poštivati.

Postoje stupnjevi slatkoće. Neki će recepti imati tek nagovještaj šećera, poput voćnog umaka koji se poslužuje nad svinjskom lungijom. Ovoj laganoj, voćnoj slatkoći može se izvrsno uklopiti bogata bijela vina poput chardonnaya. Viši alkohol daje dojam slatkoće i uravnotežuje šećer u umaku.

Kod slastica morate biti sigurni da je vino slađeg okusa od deserta, inače će desert lišiti vina slatkoće i učiniti ga gorkim ili trpkim. Iako je crno vino i čokolada kombinacija koju često promovira vinska industrija, morate biti vrlo oprezni oko toga. Upotrijebite gorku, tamnu čokoladu i crno vino s malo slatkoće, poput zinfandela kasne berbe, i to može biti prilično prekrasno. Ali slatki čokoladni desert i suha crvena? Užasno!

Što je s gorkim okusima? U nekim su kulturama gorki okusi cijenjeni, ali većinu vremena treba ih izbjegavati. Sve što je više od nagovještaja vjerojatno će se doživjeti kao neugodno. U vinu gorčina obično proizlazi iz nezrelog grožđa, neuspjeha izbacivanja stabljika i sjemenki (sjemenki) iz fermentacijske posude ili lošeg upravljanja bačvama. Kada se gorčina u vinu susretne s gorčinom u hrani, ona djeluje suprotno od šećera. Jedno ne poništava drugo koje oni samo kombiniraju.

Što se tiče podudarnih tekstura, mislite da su lagane i teške. Lagana hrana najbolja je uz lagana vina teška hrana uz teška vina. To je najsigurniji način za to. Avanturističkiji put je eksperimentiranje s kontrastom: podudaranje lagane hrane s teškim vinima i obrnuto. To će zahtijevati više ispitivanja, kako bi se napetost održala dinamičnom, i izbjeglo prekomjerno zasjenjenje lakših okusa od teških.