Close
Logo

O Nama

Cubanfoodla - Ova Popularna Vina Ocjene I Mišljenja, Ideja Jedinstvene Recepte, Informacije O Kombinacijama Vijesti I Korisne Vodiče.

Vinske Vijesti,

Sangiovese: Grožđe u srcu Italije

U lošim godinama vinogradari je žestoko odbacuju kao una brutta bestia („ružna zvijer“). U dobrim godinama uzdignut je na enološki ekvivalent svetosti. Jedno je jasno: Sangiovese je definirajuće grožđe Italije. Debelo oguljena izvana, ali nježna iznutra, sporo sazrijeva, ali teško se ukrotiti, čvrsto ukorijenjena u tradiciji, ali voljna putovati, ova sveprisutna sorta grožđa vodeći je protagonist tekuće drame poznate kao vino Italiano.



Od latinskog za sanguis Jovis, ili 'krv Jove', živahni Sangiovese nagradio je Italiju najboljim vinskim trenucima i odvukao do najmračnijih sati. Prije trideset godina postala je glavna komponenta supertoskanske revolucije koja je Italiju dovela u prvi plan globalnog vina. Prije tri godine, uočeni nedostaci potaknuli su neugodni skandal Brunellogate koji je na trenutak prisilio talijansko vino na koljena. Ova izbirljiva sorta vođena teritorijom i berbom kroči zamišljenom linijom između anđela i demona. 'Nijedno grožđe ne donosi više radosti ili više boli', kaže samoprozvani vinar 'Sangiovesista' Carlo Ferrini, koji radi na brojnim imanjima širom Italije i koji je prepoznatljiv po svom potpisu Sangiovese stila. 'Zahtijeva najbolje što čovjek i priroda mogu dati i to je ono što ga čini tako izuzetnim.'

Dobar, loš i svestran Sangiovese predstavlja 10% svih nasada vinograda u Italiji, uglavnom koncentriranih u Toskani, ali i na krajnjem sjeveru i jugu. Kad grožđe briljira, proizvodi najistaknutija, najsloženija i najvrijednija vina u zemlji (mislite Brunello di Montalcino). Ali nudi i vesela vina koja se lako piju, poput Morellino di Scansano, koja se savršeno slažu s gomilastom pločom špageta i umaka. Zapravo, Sangiovese je svestrano grožđe koje se proteže cijelom duljinom spektra kvalitete, od niskog razreda Chianti do vrhunskog Chianti Classica.

Ali ova impresivna svestranost ujedno je i njegova Ahilova peta. Postoji tendencija da se želi 'poboljšati' (nabijena riječ) Sangiovese dodavanjem malih komponenti drugog grožđa. Na primjer, Cabernet Sauvignon dodaje bogatu zasićenost i strukturu tanjem izgledu Sangiovesea u neravnim godinama. Merlot može dodati bujnost i mekoću svojoj ponekad kiseloj, trnovitoj i „nervoznoj“ osobnosti.
Problem je u tome što vinari ne smiju uvijek zakonski miješati ostalo grožđe, ovisno o pravilima koja su postavile lokalne vlasti. Na primjer, u Chianti Classico legalno je to činiti, tako da su njegova vina definirana kao minimalna 80% Sangiovesea. Međutim, to nije dopušteno u Montalcinu, gdje disciplinska pravila za Brunello di Montalcino zahtijevaju 100% Sangiovese Grosso.



2008. godine neotkriveni broj proizvođača Brunello di Montalcino podvrgnut je istrazi zbog navodnog miješanja neovlaštenog grožđa. Takozvani skandal Brunellogate doveo je do deklasifikacije vina, presuda, novčanih kazni, kazni i okaljao ugled najslavnije vinske zone u Italiji - regije koja se 25% svoje prodaje oslanja na SAD.

Gubljenje samopouzdanja ili dobivanje zamaha 'Sangiovese može biti preagresivan ako je posađen na pogrešnom mjestu i zato su neki bili u iskušenju da dodaju omekšavajuće elemente', kaže vinara Franco Biondi Santi, čija je obitelj zaslužna za punjenje prvog službenog Brunella di Montalcina 1888. godine. 'Neposredni ishod Brunellogatea bio je strah-strah-strah.'

'Stvarno se svodi na ideološke razlike', kaže predsjednik Consorzio del Vino Brunello di Montalcino Ezio Rivella. “U tradicionalnom toskanskom vinarstvu Sangiovese se uvijek miješalo s drugim sortama kao što su Colorino ili Mammolo. Čistoća sangiovesea nije bila standard jer grožđe može donijeti neujednačene rezultate ako se posadi na pogrešna mjesta. Samo u Montalcinu 100% Sangiovese je postalo standard, jer se ovaj teritorij smatra savršenim za sortu. '

Enrico Viglierchio, direktor Castello Banfi, kaže da su problemi povezani sa Sangioveseom u velikoj mjeri riješeni modernom tehnologijom proizvodnje vina koja pomaže u sprečavanju oksidacije, održavanju boje i očuvanju aroma. 'Ne samo da smo sigurniji u Sangiovese kao vinare', kaže Viglierchio, 'vidjeli smo pozitivnu evoluciju u stilu zahvaljujući modernim tehnikama i pažljivom odabiru klonova.'

'Što je najvažnije', dodaje Viglierchio, 'sada razumijemo koliko je koncept teritorija važan za Sangiovese.' Posljednju točku ne možemo podcijeniti: Većina vinogradara reći će vam da se kvalitetno Sangiovese može postići samo na preciznim mjestima razasutim diljem Italije na definiranim mjestima kao što su Montalcino, Montepulciano, Chianti Classico, Scansano i Romagna. Mnogi u Italiji odbacuju ideju da se sorta može izvoziti u strane zemlje ili kontinente.

Pripremajući se za ovaj članak, kušao sam gotovo 400 vina koja se sastoje od 100% Sangiovesea i vina koja se uglavnom sastoje od Sangiovesea s manjim elementima grožđa izvana. Iako je Brunello di Montalcino u mojim slijepim degustacijama zabilježio najviše bodova, miješana vina također su me se dojmila: Dodatak Merlota ili Cabernet Sauvignona (ne više od 10 ili 15%, inače je ljepota buketa Sangiovese preplavljena) jednostavno je bio slasan.

Ali stavite Sangiovese na pravi teritorij, dajte mu izvrsnu berbu - i ovo suvereno grožđe talijanskog vinogradarstva vlada vrhunskim.

Svijet prema Sangioveseu

Brunello di Montalcino
Najviši izraz Sangiovese, izrađen isključivo od tamnog klona Sangiovese Grosso, pokazuje prekrasno bogatstvo, intenzitet i složenost, s aromama šumskog voća, kole i začina. Brunello je pušten pet godina nakon berbe, a Riserva zahtijeva dodatnu godinu starenja u podrumu. Rosso di Montalcino je manje strogo vino. Teritorij karakterizira iznimna mikroklima zaštićena Monte Amiata.

Vino Nobile di Montepulciano
Nekad najplemenitije od svih toskanskih vina, Vino Nobile izrađuje se s klonom Prugnolo Gentile. Vino je minimalno 70% Sangiovese, s komponentama Canaiolo Nero i Mammolo. Ova regija također nudi manje vina pod nazivom Rosso di Montepulciano i gornju policu Riserva. Vina pokazuju tamna, zemljana svojstva, često sa suptilnim prizvukom suhog bilja ili plavog cvijeća.

Primorska Toskana
Uz Sangiovese izraze u podzemnim zonama Montecucco i Maremma, obalna Toskana nudi bogate, suncem okupane izraze grožđa. Ponekad se pojave pekmezne note kupine i jagode, a vina pokazuju gomilu svijetlih okusa trešnje.

Morellino di Scansano
Popularnost koja brzo raste, nalazi se oko slikovitog sela Scansano u Maremmi. Morellino je lokalni naziv za Sangiovese i pravila koja reguliraju proizvodnju vina zahtijevaju da sorta čini najmanje 85% njezinih vina. Vinu nije potrebno odležavanje drva, a to pomaže u očuvanju karakteristika svježeg voća. To je izvrsno prehrambeno vino koje dolazi i kao Riserva.

Chianti Classico
Ova vinska regija bez izlaza na moru tradicionalni je dom Sangiovesea i imala je najveći utjecaj na njegovu stilsku evoluciju. Vina moraju biti najmanje 80% Sangiovese, a vinogradari svojim mješavinama mogu dodati autohtone (Canaiolo i Colorino) ili međunarodne (Cabernet Sauvignon ili Merlot) sorte. Sve je veći pokret za proizvodnju Chianti Classica (i verzije Riserva) kao 100% Sangiovese.

Umbrija
Susjedna Toskana, umbrijski proizvođači koriste Sangiovese u svojim vinima Torgiano Rosso i kao element miješanja za ukroćenje adstrigentnih tanina Sagrantina u Rosso di Montefalco.

Sangiovese iz Romagne
Najvažnija od zona sa sjedištem u Sangioveseu izvan Toskane. Kako bi se naglasila važnost grožđa, udio ostalih sorti dopuštenih u vinu smanjuje se s 15% na 5%. Izraz sorte varira od punog tijela i tanina u blizini pokrajine Forlì-Cesena do lakših, voćnijih opcija bliže Bologni. Jedan od izvrsnih načina da se upoznate s ovim jedinstvenim vinima je posjet web mjestu Consorzio Convito di Romagna (convitodiromagna.it). Detaljnim profilima glavnih proizvođača mogu se pristupiti tamo proizvođači od interesa uključuju Tre Monti, Fattoria Zerbina, Drei Donà, San Valentino i San Patrignano.

Tržište
Čisti izrazi Sangiovesea potječu iz Marchea, na istočnom boku Italije, ali grožđe se najčešće koristi kao sredstvo za miješanje (do 15%) s taninskim grožđem Montepulciano u vinima Rosso Conero iz okolice Ancone.

Ostalo
Iako je središnja Italija njezin prirodni dom, Sangiovese je prisutan u 259 DOC-a širom zemlje, od Valpolicelle na sjeveru do dubokog juga.

Sangiovese Prema stručnjacima

Markiz Piero Antinori : Vjerujem da Brunello, čak i u smislu koherentnosti s njegovim imenom, mora ostati vino koje se pravi sa Sangioveseom. Ali to ne znači da u budućnosti ne može postojati sićušna razina elastičnosti (možda 5 posto ostalih sorti?) Koja ne bi promijenila temeljne karakteristike vina.

MI: Koji je najbolji teritorij za Sangiovese i zašto?
MA:
Toskana. A unutar ove regije postoje četiri specifične denominacije koje treba istaknuti: Chianti i Chianti Classico, Montalcino, Montepulciano i područje Scansano. Svako od ovih područja pokazuje različite karakteristike, ali ima potencijal proizvesti najviše kvalitete Sangiovesea.

MI: Jesu li 100% vina Sangiovese pretposljednji izraz Toskane (za razliku od super Toskana)?
MA:
Sangiovese je sorta koja može imati koristi od doprinosa drugih sorti, kao što je dokazano tijekom povijesti Chianti i Chianti Classico. S druge strane, postoje mnogi primjeri vina proizvedenih od 100% Sangiovesea koji dokazuju da je sorta sposobna samostalno se nalaziti, a ti su primjeri najviši izraz najboljeg iz Toskane.


Cristina Mariani-May : Danas nijedna druga talijanska crvena ne zapovijeda s većim svjetskim priznanjem od Sangiovesea, crvenog grožđa s potpisom Toskane. Na sve konkurentnijem globalnom tržištu vina, obilje talijanskog grožđa u Italiji predstavlja dobrodošlu točku razlike. A ovdje u SAD-u, dok ljubitelji vina postaju sofisticiraniji i avanturističniji, Italija je idealno spremna udovoljiti ovoj rastućoj potražnji.

MI: Je li Italija izgubila povjerenje u Sangiovese ili doživljavamo oživljavanje ponosa Sangiovese?
CM: U mom umu nema sumnje da doživljavamo potpuno oživljavanje talijanskog nacionalnog ponosa u grožđu Sangiovese. To je najčešće zasađeno crveno grožđe, a uzgajivači ga ponovno naglašavaju. Potrošači su nas također nagradili novoosnovanom zahvalnošću za talijansko nasljeđe.

MI: Koje osobine razlikuju najbolje Sangiovese?
CM:
Ono što klasični toskanski Sangiovese razlikuje od ostalih jest njegova profinjena i čudesno izražena okosnica kiselosti. Ova kvaliteta čini Sangiovese nenadmašnim izborom za stolom za večeru. Uz to, toskanski Sangiovese dobro je integriran, s mekanim taninima koji omogućuju vinu da sazrije i evoluira tijekom dužeg vremenskog razdoblja. Lako je razumjeti i uživati ​​u mladosti, ali nagrađuje i umjerenim do dugim starenjem.

MI: Pričajte mi o BelnerO.
CM:
Vjerujemo da Montalcino predstavlja vrhunski izraz 100% Sangiovesea. Istodobno također držimo da je Montalcino sposoban proizvoditi izvanredne mješavine na bazi Sangiovese. Nedavno predstavljanje BelnerO-a, mješavine u kojoj dominiraju Sangiovese-i, primjer je i povijesno je naša prva kiveta Montalcino 'Super Toskana'.


Riccardo Cotarella: Ne postoji nijedna druga sorta na svijetu koja je toliko povezana sa staništem u kojem raste. Postoji 70 biotipova i klonova Sangiovesea, od toga 57 toskanskih, a 13 iz Romagne, pa je teško reći koji je najbolji Sangiovese. Ovo je ljepota Sangiovesea, jer to znači da se uzgajivačima daje prilika da usklade svoje komercijalne ciljeve prema specifičnim karakteristikama različitih teritorija.

MI: Jeste li za ili protiv da se Brunello u budućnosti promijeni disciplinski (poput Rosso di Montalcino) kako bi se dozvolilo grožđe izvana?
RC:
Nemam problema s upotrebom sorti koje su pokazale svoju prilagodljivost teritoriju. Ali uvjeren sam da bi za određena vina, uključujući Brunello, Gaglioppo, Nerello Mascalese i Nebbiolo, koja imaju vrlo specifične i prepoznatljive osobine, dodavanje drugog grožđa moglo ugroziti cjelovitost i vrline tih sortnih karakteristika.

MI: Opišite razliku između Sangiovese di Romagna (poput one napravljene u San Patrignanu, gdje ste savjetnik vinar) i Toskane.
RC:
Oba izraza pokazuju onu jedinstvenu nervoznu Sangiovese kvalitetu. Sangiovese iz Toskane predstavlja veću svježinu zbog veće kiselosti, a Sangiovese iz Romagne pokazuje veću snagu i debljinu. Oboje ispunjavaju obećanje ravnoteže i elegancije koje samo izvrsno grožđe poput Sangiovese može ponuditi.