Na strmim, terasastim vinogradima jugoistočnog Roussillona u Francuska , u blizini granice sa Španjolskom, grožđe se bere ručno za proizvodnju desertnih vina Banyuls. Snažni vjetrovi, vruće mediteransko sunce i relativno malo kiša doprinose njihovom intenzivnom karakteru, ali to je postupak proizvodnje vina koji ih definira.

Otkrijte manje poznate, vrijedne regije crnog pinota crne u Francuskoj

Od mutacije do maceracije

Pregršt sorti grožđa koristi se za proizvodnju Banyulsa, ali najvažniji je Grenache, ostavljen na vinovoj lozi dok se grožđe ne zasunči od sunca.

Kada fermentacijski mošt dosegne 5–10% alkohola, dolazi do mutacije. Ova metoda, osmišljena u 13^thstoljeća, zaustavlja fermentaciju dodavanjem neutralnog duha na bazi grožđa. Luka se proizvodi na sličan način, ali Banyuls ima manje alkohola - obično oko 16% volumena alkohola, dok je luka često oko 20%.

Maceracija nakon mutacije tada je presudan dio procesa. Emmanuel Cazes, vinjeron koji proizvodi Banyulsa na Les Clos de Paulilles , kaže da alkohol pomaže u izdvajanju boje i tanina u ovoj fazi.

Vinski odabiri

Gerard Bertrand 1951. Legenda Vintage Banyuls
M. Chapoutier 2015 Banyuls Rimage
Les Clos de Paulilles 2012. Banyuls Traditional

Sve o starenju

Različite tehnike starenja mogu stvoriti Banyuls koji se kreću od intenzivnog crvenog voća do orašastog i oksidiranog.

Neki proizvođači koriste hrastove bačve koje se pažljivo dolijevaju kako bi se izbjegla oksidacija, ali tradicionalnija metoda, koju Les Clos de Paulilles koristi za svoj Banyuls Traditionnel, oslanja se na demižone. Vino se nalazi na otvorenom u staklenim demižonima, gdje je izravno izloženo suncu i elementima tijekom 30 mjeseci. Varijacije temperature uništile bi većinu vina, ali umjesto toga potiču razvoj jedinstvenih karakteristika Banyulsa.

'Ideja je' šokirati 'vino', kaže Cazes. 'Lijepa stvar u ovom procesu starenja je što možete otvoriti jednu od ovih boca i piti je mnogo mjeseci, a da se ona ne promijeni, jer je promjena već izvršena u našem podrumu.'