Barovi i restorani imaju mnoštvo terminologije koja je dovoljno opsežna da popuni rječnike. Većina su žargoni koji se strogo koriste u industriji i ne pružaju mnogo korisnosti za kupce. Međutim, neki izrazi mogu biti prikladni za prosječnog pijanca, bilo da se postavi odgovarajuću narudžbu, bolje razumije sva daljnja pitanja barmena ili točno slijedi recept dok pripremate koktele kod kuće.

Iako je jedva iscrpan, ovdje je tablica s varalicama nekih pojmova i što oni znače.

86: Široki žargon koji znači da je proizvoda ponestalo ili da ste izbačeni i / ili zabranjeni zbog lošeg ponašanja ('86’d'). Kad dođe vrijeme, znat ćete što vrijedi.

Prst: Pomalo zastarjelo rok mjerenja , to znači količinu alkohola u širini prsta u čaši od kamena, koja treba otprilike iznositi dvije unce.

Leđa: Naziva se i lovac, piće namijenjeno konzumaciji odvojeno, ali neposredno nakon vrste pića.

Natrag: Pomoćno osoblje koje čuva bunare u bunarima, čisti stakleno posuđe, pravi led, autobus prazni i mijenja bačve. Mnogi svakodnevno proizvode i koktel sastojke s potpisom, poput infuzija, sirupa, grmlja i tinktura. Često osoba koja radi sav pravi posao.

Gradite pića: Često su visoke lopte, to su pića koja su 'ugrađena' u čašu. To uključuje pića poput viskija i sode, gin i tonik i gazirane votke.

Otkupiti: Besplatno piće koje se daje kupcu, a koje je „kupio“ bar. Uobičajene kvalifikacije za povrat otkupa su: dobro savjetovanje da redoviti kupac koji je već platio dva ili tri pića posjeduje osobnost koju barmen smatra ugodnom i čini njegov dan malo manje stresnim, a ne bezobrazan kad kaže nešto smiješno ili priča zanimljivu priču okolo kad barmen samo želi da netko s kime puca.

Tajna formula barmena za stvaranje bezbrojnih koktela kod kuće

Poziv: Suprotno od dobrog pića. To su pića koja se naručuju pozivanjem određene marke likera, na pr. Tanqueray i tonik, ili Espolón i grejp.

Suho mućkanje: Snažno promućkati piće i bez leda. Uobičajeno se koristi za kokteli koji sadrže jaja .

Suho: Za razliku od vina, gdje suho funkcionira kao suprotnost slatkom, u koktelima se to jednostavno odnosi na okus primarnog alkohola u odnosu na manje otporne sastojke. Suho piće nije nužno manje slatko od nesuhog napitka, samo će snažnijeg okusa imati etanol.

Fiz: Kisela pića s dodatkom vode od seltzera / soda. Može uključivati ​​i ne mora Bjelanjak .

Besplatno za: Tehnika ulijevanja alkohola izravno u čašu, moguće uz upotrebu brze izljevnice, umjesto preciznog mjerenja džigerom. Može značiti jače ulijevanje ako vas barmen voli ili polako broji.

Highball: Piće posluženo u visokim, ravnim highball ili Collins čašama. To obično uključuje alkoholnu i bezalkoholnu miješalicu. Uskoća staklenog posuđa, u usporedbi sa staklom od kamena, daje prednost pićima s gaziranim miješalicama, jer smanjena površina uzrokuje da zadrže pjenušavost dulje prije nego što postanu ravna.

Posljednji poziv: Posljednja prilika za naručivanje posljednjeg pića prije zatvaranja bara.

Zaključati u: Dugogodišnja tradicija u kojoj osoblje i određeni cijenjeni stalni radnici mogu ostati i piti u zaključanom baru nakon zatvaranja, bez prisutnosti drugih kupaca. Ako ste nesuposlenik i smijete ostati tijekom zaključavanja da biste pili s osobljem, dosegli ste najvišu razinu zahvalnosti kupaca u bar-industriji.

Martini: Tradicionalno a formulacija gina, vermuta, a ponekad i malo gorčine, nažalost počeo se koristiti kao sveobuhvatna fraza koja je obuhvaćala bilo koji koktel poslužen u čaši za martini u obliku slova V.

Martini, bez vermuta: Pogledajte 'Gore'.

Uredan: Liker od dvije unce, poslužen na sobnoj temperaturi i bez leda.

Osnove barmena: Kako uliti bez mjerenja

Željeznica: Pogledajte 'Pa'.

Stijene: Led. Naredba 'na stijenama' poslužuje se preko leda.

Kameno staklo: Kratki, okrugli baloner koji je, ironično, također preferirana čaša za uredno punjenje.

Kraljevski: Podrijetlom iz Kir Royalea, verzije koktela Kir koja koristi šampanjac umjesto bijelog vina, ovaj izraz ima budući da je proširen za neke značiti piće preliveno pjenušavim vinom.

Uslužni barmen: U restoranima ili barovima koji poslužuju stolove, barmen usluge je osoba čiji je posao pripremati pića za sve kupce koji ne naručuju izravno iz bara. Iako je prvenstveno industrijski pojam, vrijedi napomenuti da, ako vas ignoriraju ili odbiju dok pokušavate naručiti od barmena, to obično nije zato što su nepristojni, već zato što su posebno zaduženi za pripremu pića za kupce za stolovima.

Strijelac: Koktel, što znači piće koje uključuje više dijelova, ali posluženo u čaši i trebalo ga je konzumirati u jednom gutljaju. Općenito strašno.

Snimak: Poput urednog ulivanja, ali obično nešto manjeg od jedne i pol unce, i poslužen u čaši, jer ovdje uživanje u mirisu zapravo nije stvar.

Snimanje: Ono što nikad ne treba raditi prstima da daju znak barmenu.

Kiselo: Ovo bi moglo značiti cijela obitelj pića koja uključuju sve koktele pripremljene s limunovim sokom ili sokom limete. Točnije, kada mu prethodi vrsta žganja (npr. Viski kiseli, gin kiseli), to je formulacija špirita + limunov sok + jednostavni sirup / šećer. U davno prošloj eri 1990-ih, i nekim danas nižim barovima, to može značiti i piće koje uključuje 'kiselu mješavinu', lošu približnu količinu pravog limunovog soka i šećera.

Sastanak osoblja: Kad osoblje bara / restorana ispuca metak usred smjene. Ako vas se sviđa i sjedite u blizini prostora za sastanke osoblja (često u blizini uslužne trake), možda ćete ga i dobiti. Također se naziva i 'povratna linija'.

Promiješati: Jedan od primarne metode miješanja i hlađenja pića, zajedno s mućkanjem i građenjem, obično je poželjna tehnika za pića koja se u potpunosti sastoje od žestica, bez sokova od voća ili citrusa. Cilj je manje miješanje sastojaka i kontrolirano razrjeđivanje vode.

Kako pravilno miješati koktel, prema riječima barmena

Ravno gore: Za razliku od pića koja se poslužuju 'up', koja su rashlađena, ovaj pojam prvenstveno koriste kupci, a ne osoblje bara, i samo znači uredno točenje.

Najgornja polica: Zastarjeli izraz podrazumijeva skuplju, kvalitetniju žesticu. Općenito nije primjenjiv u praksi, jer većina velikih barova svoje police organizira prema funkciji i učestalosti upotrebe, a ne prema cijeni. Također, jedina polica a boca Galliana čini se da se ikad uklapa.

Izuzetno premium: Besmisleni marketinški pojam koji ni na koji način ne odražava kvalitetu duha u boci.

Gore: Piće rashlađeno tresenjem ili miješanjem s ledom, ali procijeđeno i posluženo u čaši bez leda.

Dobro: Također se naziva alkoholna pića 'kuća', ovo je zadana boca bara kada se ne traži određena marka alkoholnih pića. Nažalost, mnogi pretpostavljaju da znači najgoru / najjeftiniju alkoholnu piću u baru, to može biti i mjesto gdje barmen skladišti skrivene dragulje i manje poznate, podcijenjene istaknute sastojke koji su pronađeni po povoljnoj cijeni.