Promiješano ili promućkano? Malo će vam barova ikad zapravo postaviti ovo pitanje. O tome su obično prilično jasni recepti. Ali ova dva načina miješanja pića i dalje su temelj barmena.

Nedavno smo vam pokazali jednostavan uloviti sve barmenske formule za stvaranje koktela u kiseloj obitelji pića - onih koja se promućkaju i uključuju sok od limuna ili limete. Ovdje ćemo opisati kako uspješno promiješati piće u kategoriji naprijed-like martini , Manhattani i Negronis.

Dva su glavna pojma koja morate znati dok miješate koktel: tehnika i koliko dugo to treba raditi.

Tajna formula barmena za stvaranje bezbrojnih koktela kod kuće

Pravilna tehnika za miješanje koktela

Osnovna oprema potrebna za pripremu koktela s miješanjem je čaša za miješanje i žlica.

Iako postoji mnoštvo otmjenih, specijaliziranih čaša za miješanje koktela, od kojih neke imaju slivnike ili su izrađene od teškog ukrasnog kristala, pouzdana pint / bostonska čaša standard je u mnogim barovima. A cjedilo julep savršeno se uklapa u nju i prilično su pristupačni, tako da ne morate brinuti ako jedan padnete na pod.

DO kašičica je čajna žličica s dugim drškom, uglavnom s ručicom uvijenom u spiralni oblik kako bi se mogla lako vrtjeti u ruci. Suprotni kraj žlice može se preliti ravnim krugom za stiskanje bilja ili zbrke, tridentom za ukrašavanje ražnja ili nekom protutežom koja pomaže stvoriti glatki zamah tijekom miješanja.

U čašu za miješanje dodajte sastojke i napunite ledom. Stavite žlicu centimetar ili dva u led, ali ne sve do dna ili čak dodirujući tekućinu. Što manje težine morate pritisnuti, to će vam se miješanje učiniti nesmetanijim.

Standardno miješanje koktela, žlicom olabavljenom između srednjeg i prstenja / Getty

Provjerite je li stražnji dio žlice u dodiru s unutrašnjošću čaše za miješanje. Pomaknite žlicu oko unutarnje površine čaše i zakrenite led u glatki vrtlog. Nikada ne zveknite led i ne uzrokujte da žlica izgubi kontakt sa bočnom stranom stakla. Ometajte led što je manje moguće dok ga vrtite kako biste spriječili da se ledeni komadići ili prekomjerno razrijedi piće.

Klasična metoda barmena je držanje žlice žlice pri vrhu. Olabavite se između prvog i drugog zgloba srednjeg i prstenjaka. Uz malo vježbe, piće možete brzo promiješati jednostavnim pomicanjem dva prsta naprijed-natrag, jer spiralna drška omogućuje žlici da se lako vrti u ruci, a da nikada ne zahtijeva čvrsto držanje.

Međutim, eksperimentirajte kako biste pronašli koja vam tehnika najbolje odgovara. Ako se osjećate ugodnije i bolje zavrtite žlicom utaknutom u krivinu između palca i kažiprsta, nitko vam neće suditi.

Koliko dugo treba miješati piće?

Postoji staro 'gotcha' pitanje koje se često koristi za obuku novih barmena: Koji su glavni sastojci a martini ?

Većina novih regruta brzo će odgovoriti na gin i suhi vermut. Sijedati veterani buljit će u njih šutke, moguće prekriženih ruku. Nakon nekoliko otkucaja neugodne tišine, sezonski će im barmen reći što su propustili: vodu.

Postoji zabluda da je led koji je koristio za hlađenje koktela služio samo da bi bio hladniji. Iako smanjuje temperaturu pića i osigurava da su njegove komponente dobro uklopljene, mnogi zaboravljaju da dodaje dodatni sastojak: vodu koja se topi dok se led miješa.

Takvo razrjeđivanje smanjuje toplinu i jak okus alkohola koji može donijeti arome i okuse koji bi inače mogli biti nadjačani. To je mnogo put sladokusci viskija mogu odabrati dodavanje vode u scotch 'otvoriti'.

Kad vam barmen promiješa martini ili Manhattan jer ono što se može činiti pretjerano dugo, šanse su da to čine da postignu željeni okus, a ne temperaturu.

Iako se točna vremena razlikuju ovisno o piću, obično ste na dobrom teritoriju ako piće promiješate 30–45 sekundi. To je dovoljno dugo da piće dosegne idealnu temperaturu gdje se razrjeđenje uglavnom izravna. Neki barovi tvrde da se savršeni martini mora miješati 60–75 sekundi, dok se drugi odlučuju za manje. Međutim, 30 sekundi je dobra oklada za pravilno uravnoteženo piće.

Količina vode koja se dodaje koktelu na temelju vremena miješanja

Testirali smo koliko vode završi u vašem napitku, ovisno o vremenu miješanja, na osnovi koktela koji koristi standardne tri unce alkohola na sobnoj temperaturi. Rezultati se mogu razlikovati ovisno o vrsti leda, posudi za miješanje i ovisno imate li klima uređaj na toplom danu.

15 sekundi: dodana je 1 unča vode

30 sekundi: 1¼ unci vode

45 sekundi: 1½ unci vode

60 sekundi: 1¾ unci vode

Najbolji način za pronalaženje optimalnog vremena miješanja je kušanje pića u raznim intervalima i pronalazak najboljeg za vas. Kraće vrijeme miješanja daje pića jačeg okusa. Ako više volite da martini ili Manhattan posjeduju suptilnije arome i okuse koji ističu cvjetne ili voćne note likera, možda ćete voljeti dulje miješanje. Stvarna količina alkohola nikada se ne mijenja, već samo ono što okusite.