Među kakofonijom gajda i bubnjeva, klicanjem i veseljem, zveckanje čaša piva siguran je zvuk Dana sv. A pivo će najvjerojatnije biti u čaši? Guinness, naravno.

Bilo je to 1759. godine kada je Sir Arthur Guinness otvorio svoju danas poznatu pivovaru St. James's Gate i od tada je crno pivo kremaste glave postalo izvor irskog ponosa, globalno sinonim za dan kada ljudi slave katolika koji osloboditi otok zmija.

Stoga je bilo malo iznenađenje kada smo saznali da je Fergal Murray, Guinnessov glavni pivar, bio uoči velikog dana u konferencijskoj sobi u Empire State Buildingu u New Yorku, a ne među svojim sunarodnjacima u Dublinu.

Bila je to gornja granica dana medijskih događaja koji je započeo podučavanjem ljudi šest koraka za točenje savršene litre irskog stauta. Kako je sunce zalazilo, razgovarao je o uparivanju Guinnessa s hranom i usmjerio fokus dalje od samog odmora, a više prema ostalim 364 danima u godini.

Dan svetog Patrika je najbolji dan, rekao je, za prodaju. S druge strane, također ga smatra jednim od najgorih dana, jer stvara propuštene prilike onima koji prvi put doista nauče o slavnom aleu, za razliku od toga da ih samo masovno konzumiraju. Još je gore, jer većina barova ne uzima 119,5 sekundi potrebnih da se natoči i savršeno predstavi, prava ljepotica koju Murray očekuje da potrošači pronađu sa svakom čašom nažalost žrtvuje se u tako napornom danu. Takve akcije, rekao je, mogu iskorištiti iskustvo prema budućim rundama i potencijalno izgubiti kupce.

Tri su svestrane marke Guinness trenutno dostupne potrošačima u američkom Guinnessovom nacrtu tradicionalni je recept s odvažnim okusom slada i primjesama čokolade i kave. Kad se posluži nitrogenirano (ona specijalna ručka za slavinu po kojoj je pivo poznato), rezultira kremastim napitkom poznatim širom svijeta. Guinness Extra Stout je gazirana verzija klasika koja se poslužuje u bocama. Ima dodatni udarac zahvaljujući mjehurićima, ali manje ispunjen osjećaj za usta od svog kolege s nacrtom. Najnoviji dodatak u državama (koji je u SAD-u manje od godinu dana) je Guinnessov inostrani ekstra jak. Ovo se može pohvaliti većim udjelom alkohola koji daje dodatnu dubinu kroz neke osjećaje zagrijavanja, zajedno s ugodnim završnim dijelom jakog espressa. Hmelj je također malo uočljiviji u ovom pivu.

S tako različitim karakteristikama, svaka ima svoje idealno uparivanje hrane. 'Plodovi mora su moj omiljeni izbor', izjavio je Murray. Kao demonstraciju, Murray je ponudio tri specifična uparivanja za svoje vrste pića: standardni Guinnessov nacrt uparen s pirjanim kratkim rebrima bez kostiju, Guinness Extra Stout s dimljenim lososom i otpornost je 7,5% abv Guinness-ovog stranog ekstra stouta koji se poslužuje uz ostrige, čokoladu i sir. Sa svojom dubokom sladnom okosnicom i ugodnim gorkim zalogajem, Foreign Extra Stout je fina nadopuna svim trima prehrambenim proizvodima i dobar za bilo koji dan u godini.

Ako žudite za klasičnim pivom i hranom koja vrišti na Dan sv. Patrika, krenite s govedinom i kupusom. Začinite ga dodavanjem irskog stasitog tijekom pripreme jela. Evo recepta:

Stalna sušena kukuruzna govedina kuhana s kupusom, mrkvom i krumpirom

Ljubaznošću Sean Z. Paxton, Kuhar Homebrew

Iako je prava tradicionalna govedina i kupus u Irskoj više vrijedila za kraljevske članove (irska slanina i kupus bili su tradicionalniji za pučane), ovo je jelo postalo proslavljeno jelo u SAD-u. Uz dovoljno planiranja, ovaj će vam recept pokazati kako uzeti goveđi prsak i pretvoriti ga u soljenu govedinu.

Za prsa:
1 goveđi prsa, oko 5 kilograma

Za Stout sastojke za lijek / salamuru:
6 šalica vode, filtrirano
2 litre piva
2 šalice košer soli
& frac14 šalice šećera
& frac14 šalice smeđeg šećera
1 unča ružičaste soli (natrijev nitrat)
1 žličica zrna crnog papra
1 žličica korijandera
1 žličica klinčića, cijela
1 žličica sjemena gorušice, crna ili žuta
1 žličica rajskih zrna, cijela
1 žličica bobica aleve paprike, cijela
1 žličica mahuna kardamoma, zelena ili crna (nije obavezno)
1 žličica zvjezdanog anisa, cjelovita (neobvezno)
1 žličica sjemenki kima, cijele (neobvezno)
1 žličica narančine korice (nije obavezno)
1 žličica pahuljica crvene paprike
7 lovorovih listova
3 češnja češnjaka, oguljena
2 štapića cimeta
4 šalice leda

Za prsa:
2 pinte piva
Vode po potrebi da pokrije meso
1 žličica zrna crnog papra
1 žličica korijandera, cijela
1 žličica klinčića, cijela
1 žličica sjemena gorušice, crna ili žuta
1 žličica rajskih zrna, cijela
2 glavice kupusa, na četvrtine
5 mrkvi, oguljene i narezane
6 krumpira, oprano i oguljeno
1 glava luka, žuta, oguljena i narezana
3 češnja češnjaka, oguljena i narezana

Da biste napravili Stoutov lijek / salamuru:
Isperite goveđu prsa da biste uklonili sok i male komadiće masti. U veliku posudu za kuhanje ili holandsku pećnicu od 12 kvarata dodajte vodu, pivo, sol, šećere i ružičastu sol te toplinu postavite na srednju. U pirjanu tavu na umjerenoj vatri dodajte zrna papra, korijander, klinčiće, sjeme gorušice, rajske zrnce, bobice aleve paprike i (ako koristite mahune kardamoma), zvjezdasti anis, kim i koricu naranče. Miješajte šumovitom žlicom dok začini ne počnu puštati i pustite njihova esencijalna ulja (trebali biste osjetiti miris svih začina). Maknite s vatre i dodajte smjesi vode / piva. U smjesu vode / piva dodajte pahuljice crvene paprike, lovorove listove, češnje češnjaka i štapiće cimeta. Smjesu prokuhajte oko 5 minuta da se otope soli i šećeri.

Isključite vatru i dodajte led da se ohladi. Provjerite temperaturu ove smjese kako biste bili sigurni da je ispod 36 ° F ili ohladite u hladnjaku dok se ne postigne ta temperatura. Smjesu premjestite u posudu od 2 galona ili vrećicu s patentnim zatvaračem i dodajte prsa. Ako koristite posudu, dodajte mali tanjur na vrh prsa kako biste bili sigurni da je govedina potpuno potopljena.

Stavite u hladnjak na 5-8 dana da se prsa potpuno izliječi. Izvadite prsa iz salamure i dobro isperite kako biste uklonili začine. Primijetite kako se boja mijenja, ne samo tamno stasite, već i salamure. Kuhano meso treba biti čvršće, nego kad je to bilo samo sirovo meso. Služi 4-6.

Da biste napravili briškulu:
Stavite soljenu govedinu u veliku nizozemsku pećnicu ili lonac i dodajte pivo i toliko vode da pokrije prsa. Dodajte ostatak začina i pustite da se krčka. Uključite vatru na srednje nisku, pokrijte lonac poklopcem i kuhajte 2 & frac12 sata.

Pripremite kupus, krumpir, mrkvu, luk i češnjak. Otprilike 2 sata od kuhanja prsa dodajte povrće u lonac i oporavite se, provjeravajući razinu tekućine za kuhanje, vodeći računa da meso i povrće u potpunosti pokriju. Kuhajte još oko & frac12 sati ili dok prsa ne omekne.

Za posluživanje izvadite usoljelu govedinu iz lonca za kuhanje i narežite po zrnu. Stavite meso na pladanj za serviranje i dodajte procijeđeno povrće. Upotrijebite nekoliko žlica tekućine za kuhanje da navlažite meso za prezentaciju. Poslužite s bistrim maslacem, umakom od senfa i / ili umakom od hrena (recepti za umake dostupni su na homebrewchef.com ).

John Holl, piše o pivu i kulturi pijenja. Njegova prva knjiga, Pivovare Indiana , bit će objavljeni ovog mjeseca. Povremeno bloguje na svojoj web stranici, BeerBriefing.com i može se dobiti na JohnHoll@gmail.com ili putem twittera @John_Holl.