Ako su vam rekli da imate pronicljivost nepce , možda vam je prošla misao o radu u destileriji, pivovari ili vinariji. No, stvarnost kušanja viskija, piva ili čak vina za život nije baš onakva kakva se čini.

'Mislim da [ljudi pretpostavljaju],' Oh, piješ cijeli dan za život ', kaže Jane Bowie, majstor sazrijevanja i direktor inovacija u Oznaka proizvođača . “Mislim, imamo, ali smiješno je kad uđete u kušanje. To je drugačiji prostor. '

Način njenog okusa nije, kako kaže, 'kako normalni ljudi piju'. Bowie provodi veći dio svog dana u laboratoriju gdje kuša uzorke stakla s vrhom Kentucky Bourbona. Ona traži viskije koji pokazuju zanimljive osobine. Bowiejevi uzorci pokusa koji ispituju što tehnike starenja ili područja skladišta obećavaju ili što uopće nije uspjelo.

Također provodi značajno vrijeme zajedno s marketinškim timovima tvrtke i analizira različite procese destilerije. Postoje slučajevi da uopće ne radi puno kušanja.

'Nisu samo tekuće inovacije', kaže Bowie. „To je poljoprivreda. To je stvarno razumijevanje svih naših procesa. Mi [bačvamo svoj viski] s puno nižim dokazima ulaska u industriju od industrijskih standarda - kakav je učinak toga? A koji su drveni spojevi topljiviji u vodi u odnosu na alkohol i kako okus sazrijeva, prilagođava se i mijenja, a spojevi s vremenom međusobno djeluju? '

Jane Bowie, marljivo na poslu / Fotografija ljubaznošću Maker’s Mark

Bilo da se radi o inovacijama i razvoju proizvoda, kontroli kvalitete ili, u nekim slučajevima, kao glavni kušači, profesionalni kušači izdvajaju okuse odabranog pića. Neki su stekli diplomu iz prehrambene znanosti, dok drugi, poput Bowieja, stječu iskustvo i kvalifikacije nakon godina razvoja nepca i uranjanja u industriju.

Ne postoji jedan pristup kušačkoj karijeri. Ako ste zainteresirani dane provodite u testiranju pića za život, profesionalci nude savjete o tome kako započeti.

Kako bilo tko može postati destilator

Nađite bilo koji posao u industriji

Bez obzira je li vaš san raditi u pivovari, vinariji ili destileriji, svoj idealan posao vjerojatno nećete odmah dobiti odmah. Za postizanje željene karijere najvjerojatnije će biti potrebni fokus i motivacija.

'Moja je karijera započela početnom pozicijom u proizvodnji', kaže Andy Farrell, voditelj piva za inovacije u Bell’s Brewery u Kalamazoou u Michiganu, čija odgovornost uključuje svakodnevne degustacije ili senzornu analizu. “[Moj] prvi posao bio je pranje bačvi. Kratko sam radio u ambalaži, a zatim sam se preselio u fermentacijski podrum i na kraju u pivo. '

Andy Farrell ocjenjuje hmelj u Bell's / Photo ljubaznošću Bell's Brewery

Otprilike desetljeće kasnije, 2016. godine, sletio je na sadašnju funkciju. Slično tome, Stari šumar Majstorica kušača Jackie Zykan počela je razvijati svoje nepce i strast za kušanjem kao kupac ugostiteljske grupe.

'[Dalo mi je] mogućnosti da neprestano kušam u kategorijama, a radeći rame uz rame s kuharima još su više izgradili moju biblioteku identifikatora, što je bilo korisno za moj skup vještina', kaže Zykan. Također je radila za majstora sommeliera koji ju je naučio kako analizirati što je okusila.

Kako bilo tko može postati sommelier

Zykanina pozicija jedinstvena je za Old Forestera, a ona nadgleda njezin program s jednom bačvom. Ona upravlja inventarom, odabire bačve i vadi uzorke za odobravanje profila. Ona također vodi degustacije i trening za potrošače i trgovinu i služi kao glasnogovornica destilerije.

Budući da se industrija neprestano razvija, postoje prilike stvoriti vlastitu ulogu. To je ono što je Bowie radio otkako je započela posao u Maker's Mark prije 13 godina. Iako se prijavila za mjesto koordinatora događaja, to nije posao koji je nužno tražila. U svom je motivacionom pismu umjesto toga napisala svoj posao iz snova u destileriji.

Moxie se isplatilo. Angažirana je kao prvi globalni ambasador destilerije.

Jackie Zykan, glavni kušač starog šumara / ljubaznošću Old Forester

'Zapravo se radi samo o tome da budete ustrajni i negdje zakoračite u vrata', kaže Bowie, čiji je interes za razvoj proizvoda doveo do stvaranja njezinog trenutnog posla. 'Jednom kad uđete, morate se usredotočiti na tri stvari: budite znatiželjni, budite strpljivi i obavite gunđanje.'

Steknite obrazovanje

Iako formalno obrazovanje nije nužno za sve pozicije profesionalnog kušača, ono vas može izdvojiti od ostalih prijavljenih.

'Formalno obrazovanje s kemijskom okosnicom zasigurno mi je dalo temelje za temeljito razumijevanje svakog aspekta procesa i omogućilo mi je da svoje proizvode komuniciram s raznovrsnom publikom', kaže Zykan, koji je s maloljetnicom diplomirao biologiju kemije sa Sveučilišta Missouri-St. Louis. 'Svaka tvrtka drugačije trenira uloge poput moje, ali temeljno razumijevanje je uvijek kritično, ostalo će se razviti s vremenom.'

Lauren Torres, voditeljica laboratorija za kvalitetu tvrtke Bell’s, također je stekla diplomu kemije. 'Nakon diplome prijavio sam se za puno poslova, ali s recesijom stvari nisu bile rijetke', kaže Torres. 'Na kraju sam nazvao Belll u vezi s prijavom i ponudio mi je posao laboratorijskog tehničara.'

Lauren Torres, tijekom Bellovog odabira hmelja 2019. godine / Fotografija ljubaznošću Bell’s Brewery

Ako želite postati profesionalni kušač vina, formalno obrazovanje moglo bi biti neophodno. Uloge inovacija i kontrole kvalitete obično pripadaju vinarskom timu, pa tako i vašem skup vještina trebat će ići daleko dalje osjetilni razvoj.

'Sve je započelo kada sam diplomirao kemiju na Auckland Institute of Technology [na Novom Zelandu] i odatle radio kao tehničar za prehrambenu industriju, odakle je i započela moja strast za vinom', kaže Jeffrey Keene, viši vinar u Vinarija Robert Mondavi . Osam je godina proveo u istraživačkom laboratoriju, gdje je prije svega radio s grožđem i vinom, prije nego što se vratio u školu za vinogradarstvo i enologiju.

'Kušanje za kvalitetu i inovacije velika je odgovornost naših proizvođača vina', kaže Keene. „[Postoji] referentna razina kvalitete, a da se ne spominju određeni žanrovi aroma i okusa koje tražimo u određenim vinima. U najmanju ruku, naša je odgovornost kao vinara da možemo probati vino, dekonstruirati ga i prepoznati sve nedostatke tijekom života vina prije nego što ga stavimo u bocu. '

Jeffrey Keene, stariji vinar, Robert Mondavi / Fotografija ljubaznošću Robert Mondavi Winery

Obrazujte se

Možda čak važnije od formalnog obrazovanja naći mentora - sezonski kušač koji može naučiti kako ne samo odabrati određene voćne, taninske ili drvene okuse, već i otkriti nedostatke.

'Moje je osobno mišljenje da većina stvari zahtijeva ravnotežu kako iskustvenog, tako i formalnog obrazovanja', kaže Zykan. 'Možete čitav dan učiti, pamtiti kemijska imena, kupiti aromatične komplete, recitirati deskriptore itd., Ali na kraju dana, rođeni ste s okusnim pupoljcima koje imate i to je to.'

Zykan kaže da bi zainteresirani trebali „sve okusiti i omirisati. Hrana, piće, parfemi, svijeće - sve. ' To će vam pomoći da razvijete vlastitu 'biblioteku senzornih deskriptora', kaže ona. „Naša osjetilna sjećanja nosimo sa sobom i imperativ je naginjati im se da artikuliraju note. Proširivanje asortimana bilješki kušanjem i mirisanjem svega što vam dođe pod ruku izuzetno je važno. '

Kako bilo tko može postati vinar

Bowie joj pripisuje vrijeme u inozemstvu kao globalnog veleposlanika koji će joj pomoći u tome. To je praksa koju je pokušala zadržati, jer posjeti proizvođačima pića u drugim zemljama mogu proširiti senzornu knjižnicu i steći nove perspektive.

Ovaj dio mozga možete vježbati i od kuće.

'Moj je suprug nevjerojatan kuhar i volim pokušati pogoditi sastojke ili sastaviti arome', kaže Bowie. “Imamo nekoliko Biblija okusa s kod kuće. Razmišlja se o tome kako okus ide zajedno, a zatim se kuša i vježba. '

Procjena raznih etiketa / Fotografija ljubaznošću Marker’s Mark

Izbirljivi jedači i oni koji su izobličeni neobičnim mirisima trebaju to uzeti na znanje.

'Najbolji način da ljudi steknu iskustvo je okusiti standarde čistog okusa i kušati s drugim ljudima koji znaju što rade', kaže Torres. “Ovo nije mjesto za ljude koji ne vole isprobavati novu hranu i okuse. Znate da ste sa senzornim ljudima kad netko kaže: ‘Ovo je odvratno. Okusi to.' '

Keene preporučuje pridruživanje lokalnom osoblju degustacijska skupina i odlazak na degustacije vinarija. 'Nevjerojatno je korisno učiti izravno od vinskih pedagoga koji vas mogu provesti kroz detalje tijekom vođene degustacije i rado odgovoriti na sva vaša pitanja', kaže.

Znajte u što ulazite

Dani Zykana i Bowieja nikad nisu potpuno isti. Za Torresa je obrnuto.

'Mislim da mnogi ljudi ne shvaćaju koliko je rad [u pivovari] suvišan', kaže Torres. “Mislim da ljudi ulaze u to misleći da će svakodnevno proizvoditi novo pivo, što se i događa, ali mi radimo iste testove na svakom pivu. Kad tražim ljude koji bi se pridružili našem timu, tražim ljude koji vole raditi isto isto svaki dan i tražim načine kako to učiniti učinkovitije. Ako je nekome potrebna stalna promjena uloge, rad u pivovarskom laboratoriju možda neće biti mjesto za njega. '

Ali za one koji uspiju, isplaniranje uloge profesionalnog kušača vrijedi se potruditi.

'Ako imate strast za tim, teške stvari neće se osjećati tako loše, a zabavne stvari bit će toliko bolje', kaže Bowie. „Naučit ćete voljeti svaki njegov aspekt. Otkrio sam da za većinu ljudi, kad jednom uđete, ne odlazi. '