Bilo da opisujete ta vina kao „prava“, „sirova“ ili proizvedena uz „minimalnu intervenciju“, prirodna vina stvorila su preveliku količinu buke za svoj relativno mali tržišni udio. Bila to njihova anarhična priroda, poruka okoliša ili neprestano rastuća postava neobičnih, strastvenih vinara, prirodna su vina iskoristila novu vrstu vina. Ipak, iz nekih istih razloga prirodna vina su privlačna, mogu također zbuniti potrošače.

Presijekli smo kaos kako bismo vas naučili svemu što trebate znati o prirodnom vinu odgovarajući na najčešća pitanja.

Što je prirodno vino?

Iako ne postoji službena definicija, prirodno vino smatra se pristupom vinarstvu zaposleno u vinogradima i podrumu, a između većine proizvođača mogu se naći određene zajedničke karakteristike. Biodinamičke, organske i / ili održive poljoprivredne prakse izvan vinarije nose se unutra i primjenjuju u procesu proizvodnje vina s malo kemijskih ili tehnoloških manipulacija.

Ta se vina spontano fermentiraju izvornim kvascem. U postupku se ne koristi nijedan aditiv za proizvodnju vina dopušten američkim zakonom, osim male količine sumpora prije punjenja u flašu, ako je to potrebno za dodatnu stabilizaciju. Vina se flaširaju nefiltrirana i nerafinirana (koraci namijenjeni bistrenju vina uklanjanjem otopljenih krutina). Novi hrast uglavnom se odbija zbog okusa koje daje vinu, kao i svaka druga tehnika koja značajno mijenja šminku vina.

Upravo taj pristup u vinariji razlikuje prirodna vina od organskih i biodinamičkih punjenja.

Zbog visoko rizične prirode izrade vina bez intervencije i radno intenzivnih tehnika (ručno branje, drobljenje stopala, prešanje košara itd.), Prirodna vina često se proizvode u vrlo malim količinama.

Njega rukom vinograda u Foradori / Foto Guillaume Bodin

Zašto je prirodno vino odjednom eksplodiralo u popularnosti?

Prirodno vino možda se čini najnovijim trendom u pićima, ali njegov nedavni procvat gradi se desetljećima.

Počelo je u Francuskoj krajem 1980-ih kao šapat u pariškim vinskim barovima i eksperimenti u vinogradima Beaujolais i dolini Loire. Razočarani onim što su neki vidjeli kao porast industrijaliziranih, pretjerano mehaniziranih i homogeniziranih vina nakon Drugog svjetskog rata, neki su vinari počeli proizvoditi rustičnija, tradicionalna vina poput vina svojih baka i djedova. Inspiracija za ovu novu generaciju prirodnih vinara bila su učenja Julesa Chauveta, a n to je gociant sredinom 20. stoljeća koji je pionir u proizvodnji vina bez sumpora Beaujolais .

Ta se ideologija od tada proširila diljem svijeta, jer mnogi vinski barovi i restorani toče isključivo prirodna vina, a još je više počelo isticati njihovu važnost. Festivali prirodnih vina sada se održavaju u cijeloj Europi, Australiji i SAD-u

Prirodna vina dotiču se mnogih istih vrućih tipki u većem društvu poput zdravog života, zaštite okoliša i očuvanja kulture i tradicije. Dodajte koncept terroira i kako ga najbolje izraziti, i ne čudi da je prirodno vino jedna od tema o kojima se najviše raspravlja i polarizira u vinskoj industriji.

Terroir je sve u vinogradima Roagna u Italiji / Fotografija ljubaznošću Roagna

Postoji li službeni certifikat o prirodnom vinu?

Ne. Za razliku od žigova koji se nalaze na stražnjim etiketama organskih i biodinamičkih vina, ne postoji tijelo za certificiranje prirodnog vina.

Neki članovi vinske industrije pozivaju na službeno certificiranje, jer vjeruju da to stvara transparentnost za potrošače. Drugi smatraju da bi uvođenje pravila i propisa o prirodnom vinu proturječilo osnovnom, antibirokratskom, buntovnom duhu te kategorije.

Kako možete prepoznati prirodno vino prilikom skeniranja polica svoje lokalne vinoteke? Povremeno, posebno u Novom svijetu, proizvođači mogu na etiketi navesti tragove o tome kako je proizvedeno vino. Potražite fraze poput „minimalna intervencija“, „prirodne tehnike proizvodnje vina“ i „nefinirano / nefiltrirano“.

Ali najbolji savjet je pronaći trgovinu u koju imate povjerenja i upoznati vlasnike / zaposlenike koji vas mogu uputiti u pravom smjeru. Mnoge će trgovine svoja prirodna vina držati grupiranim, ali ništa neće nadići znanje osoblja koje ih je skladištilo.

Prirodna vina su tu da ostanu

Pa kako izgledaju i imaju okus prirodna vina?

Prirodna vina mogu se kretati od divljih i funky do izuzetno živih i složenih. Mnogi su i vrlo normalnog stila. Nekim od najsmješnijih prirodnih vina možda je teško zaviti jezikom i nisu nužno za svakoga. Ali s tako širokom raznolikošću okusa i stilova, vjerojatno možete pronaći prirodno vino Zlatokos koje odgovara vašem ukusu.

Zahvaljujući općenito nižim razinama alkohola, prirodna su vina svestrani izbor u kojem se može podjednako uživati ​​bilo samostalno ili uz hranu. Većina prirodnih vina, jednako crnih i bijelih, ima koristi od vremena provedenog u hladnjaku.

Budući da su nefinirana i nefiltrirana (tehnike za koje zagovornici vjeruju da od vina oduzimaju okus), prirodna vina često se mogu pojaviti mutna i na dnu boce imaju bezopasan talog.

Prirodno vinarstvo ide ruku pod ruku s eksperimentiranjem i promicanjem biološke raznolikosti. Mnogi europski prirodni vinari brane svoje autohtono grožđe, a povremeno i nejasno, pa su čak neke sorte vratili s ruba izumiranja. Kada ste zadnji put napravili vino od grožđa Ondenc, Mauzac, Zelen, Godello ili Gringet? Ako pijete prirodno vino, odgovor je možda nedavno no što mislite.

Poznato je da se kolege iz Novog svijeta prirodnih vinara poigravaju neobičnim mješavinama i sortama. Mnoge proizvođače privlače drevne tehnike poput dopuštanja bijelim vinima da imaju ograničen kontakt sa svojim kožama poput crnih (koja se nazivaju i 'narančasta' vina) ili vinu za fermentaciju i odležavanje u posudama poput glinenih posuda zvane 'amfore' i betonska 'jaja'.

Da biste unijeli zabunu, naljepnica vina vam možda neće reći ništa od toga. Ne paničarite, zaroniti u nepoznato pola je avanture.

Zavičajna flora koja raste među vinovom lozom u Roagni / Fotografija ljubaznošću Roagna

Može li prirodno vino odležati?

Iz ekonomskih razloga (mali proizvođači često imaju ograničene mogućnosti skladištenja) do niske razine konzervansa, mnogim prirodnim vinima suđeno je uživati ​​u mladima.

Međutim, postoje i prirodna vina, posebno nekih od najiskusnijih proizvođača, koja mogu odležati godinama. Ako svoj podrum želite opskrbiti lijepom dobrotom, evo nekoliko imena koja trebate potražiti.

U Francuskoj uključuju proizvođače koji čine prirodnim dob postojanima Pierre Frick , Kuća Pierrea Overnoya , Domena ogledala, Thierry German , Dominique derain , Domaine Prieuré Roch , Domaine Gramenon , Claude courtois , Frantz losos . Iz Italije potražite Radikon , Vodopivec , La Stoppa , Foradori , Roagna i Farma Valentini . Jelipini pravi prirodna vina vrijedna dobnih valova u Španjolskoj, dok u Australiji, Sorrenberg i kesten su proizvođači koje treba imati na umu. Napokon, u Sjedinjenim Državama, Clos Saron bilo bi izvrsno pogodno za bilo koji podrum.

Gdje mogu kupiti prirodna vina?

U SAD-u veliki gradovi uglavnom imaju najbolji izbor, a neovisni trgovci su pravi put. Ako se vinoteka nije specijalizirala za prirodno vino, samo pitajte osoblje. Postoji velika vjerojatnost da ih trgovina može zalihati nekoliko.

Evo samo nekoliko najuglednijih trgovina prirodnih vina u većim američkim gradovima za početak:

New York City

Vina Chambers Street , Iskreno, vina , Vina i alkoholna pića Astor

Anđeli

LA domena , Vino Silverlake , Vinoteka Lou

San Francisco

Terroir , Rubinovo vino , Trgovci vinom Arlequin

Chicago

Crveno bijelo

Boston

Vinska bottega