Uobičajeno je vidjeti osobu kako zabode nos u čašu, otpije gutljaj vina i izgovara da miriše ili ima okus „hrasta“. Ali jeste li ikada čuli za degustaciju vina 'beton-y?' Ili “amfora-y”? Betonske, glinene i staklene posude imaju svoj vlastiti jedinstveni utjecaj na okus vina.

Fermentacija je postupak koji se razlikuje zbog različitih čimbenika. Koje plovilo zapošljavaju samo je jedno od njih. Klima, kvasci i sorte grožđa mogu utjecati na to kako se odvija fermentacija. Ali plovilo je nešto što vinar može kontrolirati, au nekim slučajevima to je prilika za eksperimentiranje.

To eksperimentiranje čini još intrigantnijim zabiti nos u čašu i zapitati se kako je nastalo vino u kojem ćete uživati.

Tražili smo vinare širom svijeta koji fermentiraju i odležavaju vino u posudama koje nisu male bačve i spremnici od nehrđajućeg čelika kako bismo saznali kako te posude djeluju na vino koje fermentira.

Glinene amfore

Glina amfora lonci se najviše koriste za fermentaciju vina u Republika Georgia , ali uživaju u ponovnom oživljavanju širom svijeta.

U Oregonu, keramičar i vinar u vinogradu Beckham Estate, Andrew Beckham je potaknuo mini renesansu ove tisućljećima stare vinarske tehnike. Amfore izrađuje u svom ateljeu na planinskom vrhu u Chehalem AVA u dolini Willamette.

Umjetni vinar iz Oregona

Nedavno je Beckham poklonio amfore svom prijatelju, Barnabyu Tuttleu, iz urbane vinarije Teutonska vina u obližnjem Portlandu.

Barnaby Tuttle teutonskih vina, poziranje sa svojim amforama / Foto autor

Tuttle je odlučio staviti zasađene Gamaya i Pinot Noir u amforu nakon što je započeo fermentaciju u spremniku. Na Tuttleovo iznenađenje, vino amfore postalo je taninsko i smjelo, a njegovi su ga kupci spajali sa odreskom.

Pokušao je napraviti potpuno isto vino u staroj bačvi. Uspoređujući to dvoje, kaže da su 'teksturne, aromatične i aromatične razlike ogromne.' Vino odležalo u neobloženoj amfori „žvakaće je, bogatije, složenije i veće duljine“ od vina fermentiranog u bačvama i ostarjelog.

Amfore se mogu naći čak i na desnoj obali Bordeauxa. Za Guillaumea La Gardea, koji je preuzeo vinarstvo na svom obiteljskom imanju, Chateau Roland La Garde to je uzbudljiv eksperiment. Imanje prihvaća biodinamičke prakse od 2008. godine, a La Garde smatra da je korištenje amfora prirodno produženje.

Starost Malbeca, Cabernet Sauvignona i Merlota u glinenim amforama iz Narbonnea u Francuskoj.

'Vina se otvaraju bolje i brže nego što se otvaraju u bačvama', kaže La Garde. 'Ljudi ne mogu lako smjestiti vino u Bordeaux kad ga kušaju, ali moj otac i ja osjećamo da morate eksperimentirati.'

Betonski spremnici za fermentaciju talijanskog proizvođača Nico Velo, u upotrebi na Okanagan Crush Pad / Foto Lionel Trudel Photography

Betonska jaja i spremnici

U dolini Okanagan u Britanskoj Kolumbiji, Okanagan Crush Pad Vinarija, tvornica drobljenja po mjeri, specijalizirala se za vino proizvedeno u betonska jaja pa čak i zaštitni znak kao 'uzgojeno u betonu'.

Od 2011. godine, vinarija je napravila gotovo sva vina za svoje dvije etikete, Haywire i Narrative, u šest jaja koje je proizvela Sonoma Cast Stone, jedan od najvećih proizvođača betonskih cisterni u SAD-u.

Jaja za fermentaciju betona na jastuku Okanagan Crush Pad / Foto Lionel Trudel Photography

Vinar Matt Dumayne navodi kontrolu temperature kao jednu od prednosti betona. Za razliku od nehrđajućeg čelika, beton se hladi na način za koji tvrdi da je 'spor i nježan', zbog debljine njegovih zidova.

Ovalni oblik 'stvara svojevrsni vrtlog i sprječava da se talog lijepi za dno spremnika, a suspendirane krutine dobivaju mnogo veći kontakt s vinom', kaže Dumayne. Kaže da to rezultira vinom koje je 'puno tekstualnije'.

Betonski spremnici već se dugo koriste u mnogim dijelovima svijeta, koji su prethodili spremnicima od nehrđajućeg čelika iz 1970-ih.

Joe Campanale, njujorški sommelier, nedavno je počeo proizvoditi vino u Italiji pod etiketom Annona . Odabrao je betonske spremnike za fermentaciju svog svijetlocrvenog Cerasuola, kao i svog Montepulciana.

'Volim beton jer je neutralan, ali i blago porozan, pa omogućuje izmjenu kisika', kaže Campanale. Osjeća kako konkretna fermentacija 'može naglasiti mineralnost vina, posebno crnog vina.'

Sekundarna fermentacija u staklenom karbonu / Getty

Stakleni karboji

Ako imate malu količinu grožđa ili ako želite eksperimentirati sa sićušnom serijom soka, čaša od pet litara idealna je za fermentaciju.

Kad je Oregonski vinar Andy Young započeo je sa svojom prvom berbom još u rodnoj državi Teksas 2010. godine, koristio je karbon.

'Išao sam na tečaj enologije na koledž u zajednici dok sam danju radio u oglasnoj agenciji', kaže. 'Vinograd udaljen 12 sati od Dallasa ponudio je ljudima da beru voće i drže ga besplatno.'

Bez razmišljanja o logistici poput onoga što bi koristio za fermentaciju, Young je zaronio u glavu.

'[Ja] sam se odvezao tamo, ubrao možda 300 kilograma voća, unajmio presicu za košare u blizini i napravio malo vina [koristeći staklene karbone]', kaže on. Young citira kolegu iz Oregona, vinara Sterlinga Whitteda, koji je također na početku svoje karijere, a od karbona pravi eksperimentalna vina za svoju etiketu Holden .

Oni, međutim, imaju jedan veliki nedostatak.

'Karboji su poznati po tome što su krhki', kaže Young. “Stavljam svoje u košare s vrčevima s mlijekom i nosim ih okolo. Čuo sam horor priče o ljudima koji ih nose uokolo, lome se i režu ljude. '