Sicilija, najveći otok u Sredozemnom moru, služio je kao raskrižje drevnih civilizacija. Danas se može pohvaliti jednom od najdinamičnijih europskih vinskih industrija. Iako dio Italije, širina krajolika Sicilije približava se samoj maloj zemlji. Upoznajte povijest, grožđe i predjele ovog sunčanog otoka.

Vinska povijest Sicilije

Grci, Feničani, Arapi i Talijani nadvladali su Siciliju. Iako su Grci donijeli svoje napredne tehnike vinogradarstva, Sicilijanci vino proizvode od 4000. pr. Njegova suha, topla klima ima redovito sunce i umjerene kiše koje odgovaraju proizvodnji vina. Sušni uvjeti smanjuju vjerojatnost truljenja i plijesni, posebno u područjima koja ljubi obalni povjetarac. To Siciliju čini glavnim kandidatom za organsku poljoprivredu. Masline, citrusi i žitarice vode poljoprivredni sektor dalje od vina.

Međutim, u prošlosti su se poljoprivrednici odlučili za veće prinose, što je Siciliju pretvorilo u vinsko središte za rasute proizvode. Distribuirali su kontinentalnu Europu za poticanje tankih vina, kao i Kinu i Indiju, koji su uvozili koncentrirani sicilijanski mošt za zaslađivanje hrane.

Baštine poput Marsale doista su na kartu postavile sicilijansko vino. Tradicija vina u svakoj od otočnih regija, od Vittorije do planine Etna, i dalje je jaka. Osamdesetih godina prošlog stoljeća ponovni je interes donio poboljšanja u vinogradarstvu i vinarstvu. Danas Sicilija ispostavlja neke od najuzbudljivijih etiketa u Italiji.

Foto Meg Baggott

Prevladavajuće grožđe

Povijesno su se talijanske vinske regije čvrsto držale svog povijesnog grožđa, a ni Sicilija nije drugačija. Iako su međunarodne sorte istaknuti igrači, za kritičare, sommeliere i uvoznike vina o kojima sanjaju noću autohtona su.

Tri su ključna crvena grožđa: Nero d'Avola, Frappato i Nerello Mascalese.

Nero d'Avola je najčešće zasađeno i najslavnije crveno grožđe. Ako u svom supermarketu pronađete sicilijansko vino, to će vjerojatno biti Nero d’Avola. Daje vina duboke boje i okusa, umjerene strukture, sočne kiselosti i mekih do srednjih tanina. Česti su okusi tamnog, prhkog voća i začina. Stilski se vina mogu kretati od mladolikog i lagodnog do ozbiljnog i kontemplativnog, a potonjem je potrebno vrijeme u boci za najbolji užitak. Nero d’Avola primarno je grožđe u Cerasuolo di Vittoria Oznaka izvornosti i zajamčena (DOCG), apelacijski grad na jugu, gdje se udružuje s Frappatom.

Frappato iako se tipično miješa, također se može flaširati samostalno. Nekada relativno nejasno za američke ljubitelje vina, grožđe je steklo obožavatelje među sommelierima koji poetično poprimaju njegov zadivljujući cvjetni parfem. Oni naginju laganim vinima s podatnim taninima, iako postoje ozbiljni primjeri.

Nerello Mascalese možda zauzima drugo mjesto po obujmu i vrijednosti Nero d’Avola, ali ova elegantna crvena boja stvorila je strastveno sljedbeništvo u posljednjih 20 godina. Grožđe uspijeva u vulkanskim tlima planine Etna, a često se miješa s Nerello Cappucciom, rustikalnim, začinjenim grožđem.

Grillo: Isprobajte ovo hladno bijelo vino sa Sicilije

Za bijela vina, Catarratto je najviše zasađeno grožđe na Siciliji. Catarratto daje ukusna meka, suha vina, ali se često tretira kao raznolika sorta, s većim dijelom poslanih na kopno ili izvezenih kao koncentrirani mošt.

Uz Catarratto, Kriket i Inzolia koriste se u osnovnoj mješavini za Marsalu, koja čini veliki postotak otočne proizvodnje bijelog vina. Grillo je sam po sebi srednje suh, bijeli suhi naglašeni okus bijele breskve. Pravi šarmantna, lagana vina na cijelom otoku.

Na planini Etna, Carricante je primarna sorta iza bijelih vina koja se ponekad nazivaju Etna Bianco. Suh je i srednjeg tijela, sa zippy kiselošću.

U međunarodnom kampu najuspješnije grožđe su Chardonnay, Syrah i Cabernet Sauvignon.

Karta Scotta Lockheeda

Vinske regije Sicilije

Sicilija ima 23 Oznake podrijetla (DOC) i jedan DOCG i mogu se podijeliti u četiri geografske regije. Ali jezgro grožđa preklapa se u svim područjima, uključujući cijelu regiju Sicilijanske zemlje Tipična geografska oznaka (IGT) i catchall Sicilia DOC kategorije. Evo tri glavne regije koje treba znati.

Sicilija DOC

Sicilija DOC širok je naziv na cijelom otoku. Pokrenuo ga je 2011. konzorcij proizvođača vina koji je promovirao Sicilia IGT u DOC. Deseci vinarija koje su sudjelovale u proglašenju dogovorili su se da će zajedno raditi na promociji domaćeg grožđa na Siciliji poput Grilla, Nero d’Avola, Frappato i Catarratto, kao i manje poznate Inzolije Grecanico i Perricone . Iako su međunarodne sorte poput Chardonnaya i Cabernet Sauvignona u stvari dopuštene.

Budući da se vina unutar ove denominacije mogu proizvoditi po cijelom otoku, DOC je više marketinški alat za promociju Sicilije u inozemstvu i pomaže u upoznavanju potrošača s asortimanom vina. Da bi zaslužili naziv, vinogradarstvo i vinarstvo moraju se pridržavati prakse kontrole kvalitete utvrđene propisima DOC-a.

Vinogradi na brdu Etna / Foto Meg Baggott

Etna DOC

'Mama Etna', zasneženi pušački div na sjeveroistoku, svoj je nadimak stekao po blagodati koju pruža lokalnim zajednicama. Fluorescentno zelene pistacije, rubin crvene jagode i vino ovdje čine velik dio prihoda od poljoprivrede. Vina Mount Etne više su nego bilo koji drugi dio Sicilije tijekom posljednjih nekoliko godina privukli bujnu pozornost.

Klima regije prilično se razlikuje od ostalih mjesta. Praktično je alpski s jakom sunčevom svjetlošću, ali prima dvostruko više kiše od ostalih regija. Jedinstvena vina planine zaslužila su DOC priznanje 1968. Proizvođači sada traže DOCG status, ali ga još nisu dobili.

Etna glavno grožđe je Nerello Mascalese za crveno i Carricante za bijelo. Prvi se uspoređuje s Barolom (Nebbiolo) i crvenim Burgundijom (pinot crni) za prijenos terroira, ovisno o tome gdje se uzgaja na planini.

Na toplijim, nižim nadmorskim visinama, Nerello se očituje kao krupan i tanin. Kako se visine penju do 3.600 metara, gdje kiselost raste i temperature padaju, vina postaju napeta i eterična. Variranje tla dodatno mijenja okus, koncentraciju i teksturu. To je vino za one koji cijene jednostrukost i berbu variranja u odnosu na dosljednost.

Vulkanska vina Italije

Nerello Cappuccio tretira se kao partner za miješanje s Nerello Mascalese, iako sortne flaše pokazuju fascinantni začinjeni karakter paprike grožđa. Mješavine iz DOC-a moraju sadržavati najmanje 80% Nerello Mascalese, s najviše 20% Nerello Cappuccia.

Carricante je suha, učvršćujuća, bijela mineralna čipka. Pruža pristupačan kontrapunkt, i ukusom i cijenom, planinskom raspoloženju, mrklim crvenim. Mnogi proizvođači proizvode teksturirana vina kroz različite tehnike u podrumu, od starenja bačve do miješanja taloga, uz čista svijetla vina sakupljena od nehrđajućeg čelika.

Carricante se može kombinirati s drugim lokalnim bijelim zjapima poput Catarratta, ali često se flašira sam po sebi. Primjeri često prikazuju note citrusa, anisa i meda, uz kovitlac fiziološke otopine koja se nalazi u cijelom tijelu.

Etnovo neobično grožđe samo je dio priče. Drugi su dio kamene terase koje prate stare tokove lave da bi se stvorile okruzi , ili drobljenje. Sustav se uspoređuje s brzinom ocrtanim vinogradima Burgundije, koji su organizirani po krajoliku i čiji sastav tla stvara nijanse u konačnim vinima.

Grožđe koje se počinje sušiti / Foto Meg Baggott

Cerasuolo di Vittoria DOCG

U usporedbi s Etnom, jugoistočni kut Sicilije nudi nižu nadmorsku visinu i više temperature. To ga čini glavnom državom crvenog vina i izvorom jedinog DOCG-a na Siciliji, Cerasuolo di Vittoria.

Cerasuolo di Vittoria mješavina je crnog vina koja je stekla status DOCG 2005. Nero d’Avola mora sadržavati između 50% -70% baze, a saldu popunjava Frappato. Nero d’Avola donosi boju, strukturu i dubinu u konačnu mješavinu, dok Frappato nudi aromatičnost i svježinu. Vina prepuna crvenih bobica poput jagoda i trešanja ( trešnja 'trešnja', podcrtana primjesama sladića i kože. Sve u svemu, Cerasuolo di Vittoria je vino finoće. Verzije vrijedne podruma obično imaju više Nero d’Avola.

Postoje dvije kategorije kvalitete Cerasuolo di Vittoria: redovita, poznata kao Crvena , i klasična . Prva mora imati približno osam mjeseci, dok druga, koja mora biti izrađena od grožđa uzgajanog u tradicionalnoj zoni, mora imati najmanje 18 mjeseci.

Gdje popiti i večerati u Palermu na Siciliji

Marsala DOC

Grad Marsala smješten je u jugozapadnom kutu Sicilije i pretrpio je pola stoljeća problema s kvalitetom, ali ova je povijesna luka zaokrenula put do istaknutosti vina. Osnovno grožđe svojih poznatih utvrđenih vina odmaknulo se od Inzolije i Catarratta u korist kvalitetnijeg i tradicionalnijeg grilla. Napravljeno metodom sličnom Sherry, ključ velike Marsale je vrijeme u sustavu miješanja poznatom kao Solera .

Nisu sve Marsale pretjerano slatke, vide produženo starenje ili su napravljene od bijelog grožđa. Zapravo je dopušteno 10 sorti, koje uključuju crveno grožđe Nerello Mascalese i Nero d’Avola.

Poput Sherry, Marsala ima nekoliko dobnih kategorija. Pet uključuje fino (jedna godina), više (dvije godine), veća rezerva (četiri godine), djevica / solera (pet godina) i djevica / solera stravecchio (10 godina).

Boja i zaostali šećer također su zabilježeni na boci. Nijanse su podijeljene na zlato (zlato), ambra (jantara) i rubin (rubin), dok su za sadržaj šećera kategorije suho (suho na 40g / L ili grama po litri), polusjeko (poluslatko s 40–100g / L) i slatko (slatko s više od 100g / L).

Marsala stvara izvrsno vino za kuhanje, jer umacima daje orašasto bogatstvo. Ali koristite samo vina koja biste rado pijuckali.