Modernu američku kuhinju chefa Kylea Baileyja i slastičarke Tiffany MacIsaac prati neusporediva kolekcija od 555 zanatskih piva, od kojih je većina u stalnoj rotaciji.

Boce odredišta:

Trappist Westvleteren 12 (belgijska Trappist Ale Brewery Westvleteren, Belgija)
Laska za pivo Mikkeller Beer Geek (carska zobena kaša Stout Nøgne Ø, Norveška)
Three Floyd's Dark Lord (Ruski carski stout Three Floyd's Brewing Co, IN)

Uz izvrsnu vinsku kartu, direktor piva Greg Engert priprema i jelovnik koji se sastoji od pet autentičnih aleva u bačvama, 50 propuha i 500 boca, a specijalci se neprestano okreću.

Za više informacija o ovom restoranu u Washingtonu, DC, kliknite ovdje.

Više informacija o restoranima u Washingtonu, posjetite Umjetnost i duša i Restoran CityZen .

---

Pitanja i odgovori s Gregom Engertom

Iako je vino snažno u Birch & Barleyu, Greg Engert pomaže istaknuti pivo, nudeći 555 izbora i parove piva i hrane za degustacijski meni sa šest slijedova.

Ljubitelj vina: Je li za vas postojao trenutak bogojavljenja kada je trebalo spariti hranu i pivo?

Greg Engert: Doista se dogodilo kad sam posjetio Belgiju. Dva restorana u kojima sam tamo jeo stvarno su me zapanjili kad je riječ o uparivanju piva. Jedan je [restoran] bio T'Hommelhof, kuhaju s pivom i hranu poslužuju uz piva sa zapadnoflandrijskog sela, a drugi je bio De Drie Fonteinen, restoran smješten tik uz proizvođača jagnjetine koji sljubljuju s hranom .

MI: Koja piva trenutno volite?

GE: Hanssens Oude Kriek, tradicionalni belgijski lambic. Ovo spontano fermentirano pivo odležava godinu dana u hrastovim bačvama, zatim se dodaju cijele, svježe trešnje i pivo odleži dodatnih godinu dana. Također osnivač kanadskog doručka Stout, carski stout star u bourbonskim bačvama u kojima je prethodno bio javorov sirup.

MI: Koji su vaši omiljeni parovi koje ste vi i kuhar Bailey spojili u Birch & Barley?

GE: Vjerojatno crudo skuše s procijeđenim jogurtom, yuzuom, krastavcem i koprom, koje uparujemo sa Saison Athene iz tvrtke Saint Somewhere Brewing Company. To je sezona u belgijskom stilu koja je lagana i svježa, s limunskim i začinskim aromama koje pokreće kvasac. Kiselost se uravnotežuje sa slanim okusima skuše, dok citrusi dopunjuju yuzu i biljno-začinsko-cvjetne aromatske repice krastavca i kopra.