Janikad nisam pomislio da ću u isti odlomak napisati „Bordeaux“ i „kulinarstvo“ - Bordeaux nikada nije bio o dobroj hrani, a zasigurno nikad o uzbudljivoj hrani.

Razmišljao sam zašto su, nakon što sam ove godine nabasao na izvrsnu hranu u drugim poznatim francuskim vinskim regijama - Beaujolaisu, Burgundiji, Provansi i Roni - svugdje gdje sam išao, bili mali restorani koji su poboljšavali svoje igre.

Ako ste stvarali avatar koji bi odražavao ono što ta mjesta rade, izgledao bi kao kombinacija Ferrana Adrià i Joëla Robuchona, s naznakom Alice Waters.

U Beaujolaisu Romain Barthe izvodi sva stajališta kod svog Auberge de Clochemerle. U Rhôni, u Tain-l’Hermitage-u, Nathalie Monterastelli jede hranu gore, a vino dolje u svojoj malenoj La Cave de Taurobole.

U Lyonu je foie gras Christiana Tetedoiea najbolje što sam imao u godinu dana, a živim u Gersu - francuskom odjelu koji ima svoje udruženje za promicanje foie grasa i koji je htio zabraniti kalifornijsko vino nakon što je država zabranila foie trava.

Volio sam svaki zalogaj koji sam imao u tim ustanovama, a onda sam razmišljao jesam li to mogao učiniti u Bordeauxu. Bordeaux godinama nije imao vlastitu pravu kuhinju. Svakako, u njemu su bile sve masne stvari koje volimo - patka, foie gras i odrezak, a svi su dolazili od drugdje - ali ništa domaće, inventivno ili zanatsko. Uvijek nas je u Bordeaux dovodilo vino, a ne hrana. Hrana je bila samo gorivo.

Danas se sve to mijenja.

Večerajte u dvorcu, a hrana će i dalje biti sporedna. Uostalom, ako pijete vino koje košta više od vašeg putovanja u Bordeaux, imanje vjerojatno neće poludjeti eksperimentirajući s hranom.

No, u gradu i obližnjem Saint-Émilionu, ako želite vino po razumnoj cijeni iz obližnjih vinograda -Pessac-Léognan, s Bordeaux Côtes ili iz sela pored Saint-Émiliona, tada su mogućnosti restorana sve uzbudljivije .

Iako se konzumacija alkohola u Francuskoj smanjuje, zanimanje za lokalnu hranu raste. Tako se napokon pojavljuju restorani s malim i zanimljivim jelovnicima.

Luksuzni hamburger barovi i skočni kafići pridružili su se snopu ovih malih, savršeno oblikovanih restorana kako bi istisnuli tradicionalne behemote prošlosti.

Da se hrana ozbiljno shvaća u francuskoj vinskoj prijestolnici, očito je kad je poznata škola kuhanja Ferrandi otvorila svoju prvu postaju izvan Pariza u Bordeauxu. Škola je kolijevka mnogih današnjih velikih francuskih kuhara, a preko 20 posto diplomanata nastavlja s otvaranjem vlastitih restorana.

Koja se vina najbolje slažu s novokovanim bogatstvom raznolikih kuhinja Bordeauxa?

Naravno, Bordeaux izlazi na prvo mjesto. Moderni bordo crveni, bogatiji i podatniji nego nekada, iznenađujuće se dobro slažu s jelima koja nisu crveno meso.

Merlot i Cabernet Franc, dva grožđa Saint-Émiliona, mogu se iznenađujuće dobro slagati s masnom ribom, lososom i ribom i čipsom.

Cabernet Sauvignon možda ne ide s čokoladom (žao mi je zbog toga, jako sam se trudio da mi se svidi), ali dobro se slaže s mnogim vegetarijanskim jelima. A bijeli Bordeaux - pogotovo kad je u smjesi malo Sémillona - prirodan je za mnoga začinjena jela.

Novi Bordeaux i njegova nova kuhinja ležerni su i lagodni. Možete probati svoj put kroz Bordeaux - čak i kroz prve izrasline - na čaše. Možete dobiti formalni, ali tada biste propustili zašto je Bordeaux sada jedan od francuskih kulinarskih gradova koji se najčešće događaju.

Bordeauxove glavne tablice

Slama u redu sadrži začinjenu, kreolsku kuhinju s otoka Réunion u Indijskom oceanu s karipskim utjecajima. Predvidivo je da rumovi vode carte des boissons.

Na Kuhinja u gradu , Philippe Lagraula lako miješa azijske i francuske okuse te ih spariva s vinima iz cijele jugozapadne Francuske.

File teletina od telećeg mesa s kokicama i palentom uzbudljiv je pogled na tradicionalno podudaranje s vinima s Desne obale koja su tako istaknuta na popisu u Le Davoli .

Baskijski dodir na C’Yusha prikazuje u svinjetini s pimentom, crnim pudingom, jabučnim chutneyem i sirom. Vina dolaze iz cijele Francuske - nevjerojatna u Bordeauxu.

Iz njih izlaze vrhunski sendviči i pljeskavice Olivier Truck , kamion za hranu s tri lokacije. Visoko cijenjeni slastičar Laurent Lachenal pravi punđe.

Le Clos d'Augusta sadrži ugodan ambijent i jednostavne namirnice, poput govedine sa slatkim krumpirom i brancina sa kupusom i repom.

Sljedeće ljeto pripazite na otvaranje Joëla Robuchona Hotel Bernarda Magreza u Château Pape Clémentu. Ovaj pokušaj tri Michelinove zvjezdice neće biti skup, ali to bi trebalo biti iskustvo jednom u životu.

U Saint-Émilionu , zaboravite kafiće s turističkim zamkama na glavnom trgu:

Ići Lovac kamenica za ribu. Oslić i kamenice s obale podudaraju se s bijelim vinima Entre-deux-Mersa. Šlag kuhano predjelo od foie grasa chefa Davida Abta pobjednik je.

Bistro Vinogradi na ulici Rue de la Porte Bouqueyre u prelijepom vrtu služi lijepo predstavljena, ali jednostavna jela. Isprobajte izbor povrća i ribe poslužene na vrućoj planči.

Na jelovniku su sjajni hamburgeri (možete zatražiti krišku briea kako biste ga napravili cheeseburgerom) na Tablica 38 . Spojite ih s čašom Saint-Émiliona, naravno.