Savjeti za spajanje burbona i hrane
Korejanac-Amerikanac koji je odrastao u Brooklynu, Edward Lee je trenirao u kuhinjama u New Yorku i proveo je veći dio desetljeća kuhajući
na 610 Magnolia u Louisvilleu, čiji je suvlasnik.
Lee je prvi put stekao nacionalnu pažnju nakon pobjede na Iron Chef America, nakon čega je uslijedio boravak Top Chefa. Ranije ove godine Lee je otvorio MilkWood, kombinirajući udobnu bar hranu i azijsku smočnicu. (Ako krenete: probajte njegovu azijsku prženu piletinu sa zelenilom i kimchi.)
Neki od ovih potpisanih recepata pojavljuju se u njegovoj prvoj knjizi, Dim i kiseli krastavci: recepti i priče iz nove južnjačke kuhinje (Artisan Books, svibanj 2013.).
Kao što i priliči kuharu koji živi u srcu države Bourbon, ove jeseni Chef Lee pokrenuo je blagi, hranjivi kombinacija burbon-raži nazvan Chef Collaboration. Lee je razgovarao s Ljubitelj vina 'S Spirits Editor, Kara Newman, o hrani, Bourbonu i privlačnosti netradicionalnih mogućnosti uparivanja.
Kako ste počeli dodavati azijski štih južnjačkim jelima?
Sve se dogodilo nakon što sam se prije gotovo 10 godina preselila u Louisville. Planirao sam ostati samo godinu dana, ali noge sam zasadio u južnjačkoj kulturi. I daleko od toga da sam se osjećao strano, osjećao sam se kao kod kuće, blizu kulture hrane u kojoj sam odrastao. Počeo sam dodavati korejske začine ikoničnim južnjačkim jelima, a odatle je jednostavno krenulo prirodno.
Zašto stvarati viski?
Trey Zoeller, iz Jeffersonovog, dobar je prijatelj. Pucali smo na vjetrić, pijući Bourbon. Rekao sam Treyu: ‘Mislim da nitko nije stvorio Bourbon sa stajališta hrane.’ Ali zbog svojih nijansi i slatkoće - kukuruza - ima izvrsne mogućnosti uparivanja.
Ljudi mogu ometati sparivanje alkoholnih pića s hranom. Zašto bismo to trebali isprobati?
Ključ: razumijevanje ovoga nije u kombinaciji s osnovnim roštiljem, koji je vrlo sladak i jednoznačan. Volim vino, ali ponekad, kad se u suvremenoj kuhinji suoči sa složenim, izravnim, čak odvažnim i agresivnim okusima, vino povremeno može nadmašiti. A Bourbon je samo jedno od mnogih pića koje mogu popuniti tu prazninu.
Kako utječe dob viskija kada se podudara s obrocima?
Općenito, što je stariji Bourbon, to se više udružuje sa slanim. Što je burbon mlađi, to se više udružuje sa slatkim. Stariji Bourboni uzimaju više slanih, začinjenih i umami okusa.
Koje je vaše omiljeno jelo za ispijanje ‘smeđe vode’?
Stvarno se lijepo slaže s bilo kojim masnim mesom. Prsa, rebra, rame - sve što silazi s roštilja. Pirjani prsa - ako išta drugo, to je savršeno spajanje s ovim Bourbonom.
Radite li na drugim duhovima?
Ne. Sad sam zadovoljan Bourbonom. Novo je za nas. Nemam pojma kako će to javnost primiti. Vidjet ćemo što će se dogoditi.
