Javole zrele okuse i cijelo tijelo u vinu, a vinare u Kalifornija regije koje pokrivam nemaju problema s isticanjem ovih svojstava iz svog grožđa. Ali volim i složenost, teksturu, kiselost i iznenađenje. Srećom, 2015. godine sve je veći broj vinara pokazao da i oni to čine.

Neću pisati diatribu protiv visokoalkoholnih, izuzetno zrelih i otvoreno hrastovih vina. Mislim da bi ljudi trebali piti što vole. Ipak, dobro poznajem ta vina, budući da moji degustacijski ritmovi uključuju neke od najmekšah crvenih mješavina u Kaliforniji, visokooktanske Zinfandele i bucmaste chardonnaye.

Toliko ih poznajem da mi se ponekad dosta. (Volim i polagano kuhanu svinjsku lopaticu, ali prebogata je da bih je često jela, pa se ostaci imaju tendenciju stvrdnjavanja u hladnjaku.) Zato je pojava desetaka novih, nemasnih, svježih i živih vina sjajna stvar.

Sauvignon Blanc s velike nadmorske visine Lake County , Crni pinot iz primorske doline Anderson i Albariño iz Clarksburga u regiji delte rijeke Sacramento nekoliko je primjera suzdržavanja u proizvodnji vina što čini vrijeme koktela i večeru osvježavajućom u mojoj kući.

Niži udio alkohola - oko 13% ili niži - uobičajena je nit ovih vina, ali to se često ne vidi dok ne provjerite sitni tisak na etiketi. Istaknutija kiselost pokreće sretan ples mojih okusnih pupoljaka, zajedno s nizom okusa koji izgleda dolaze iz drugog štanda na farmerevoj tržnici.

Sauvignon Blanc više miriše na citruse ili čak na celer, a ne na dinju po medenoj rose. Pinot crni umjesto crne trešnje daje crvenu trešnju - čak i višnju. No, osim promjene u deskriptorima osjeća se i napetost koju je James Joyce opisao kao 'elektricitet' kad ga je kušao u bijelom vinu.

Dakle, iako 'suzdržavanje' obično zvuči kao negativan pojam, kao u zabranima, financijskim ograničenjima i tako dalje, to nije uvijek slučaj s vinom. Branje grožđa tjedan ili dva ranije od susjednog vinograda, kada je kiselost veća, a šećer nešto niži, dobra je stvar za određena vina i određene prigode. Fermentacija i starenje vina u čeličnim ili betonskim spremnicima ili dobro razbijenim bačvama, umjesto u novim bačvama, također može biti dobra promjena.

To što se neki vinari odluče malo suzdržati, čini kalifornijsko vino raznolijim od njegove reputacije i pojačava napon u vašoj čaši.