Moj se alarm (iPhone) uključuje u 8 sati ujutro. I danas se, kao i većina jutra, budim uz umirujući, ugodan ton NPR sidra. Slušam vijest o „vrhu sata“ i za pet minuta naučim sve što se događa na Manhattanu i svijetu. Držim se svake riječi i odlučujem da je sigurno odvažiti se i započeti svoj dan.

Prvo, odlazim u teretanu na sat vremena mučenja. Nakon što se znojem podmirim, moram doći do Green Square Greenmarketa (srijeda je) kako bih našao proizvode za neke nove stavke na meniju. Iako možda zvuči klišejski, nadahnuo me tržište. Svi oni vrijedni seoski ljudi koji obrađuju zemlju uspavljuju se usred cijelog ovog ludila - pretpostavljam da jedva čekaju da odavde odu na kraju dana.

Zaustavljam se na štandu na kojem je najljepše, nježno malo zelje koje cvjeta raznobojnim cvjetovima. Ali s 12 dolara za funtu, pomalo je zabranjeno. Salata od 30 dolara nije dobar pogled na Lava ili Krunu, pa nastavljam hodati. Sljedeći štand ima prekrasan mesclun, koji uzmem rukama i odmah me vikne prodavač. Bez dvojbe mi kaže da je opran i organski, a sada ne može prodati ništa što sam dotaknuo. Uspijem pronaći neke puntarelle i klice i krenem do Lava da ih isprobam.

U nedjelju je slučajno Uskrs, a moj tim i ja prelazimo po dnevnom meniju, poput janjeće ragu, koju ćemo poslužiti s pappardelleom. Dolazi moja obitelj, pa ću pripremiti umak od rajčice iz starog razreda, samo s češnjakom, maslinovim uljem i suhim origanom. Vjerojatno ću to učiniti s rigatonijem i završiti s Parmigianom Reggianom.

Obećao sam si da ću, kako bih ublažio stres zbog vođenja dva restorana, svirati / vježbati gitaru barem sat vremena dnevno. Sviram od malena, a rock 'n' roll san teško umire. Dolazim u svoj stan u Greenwich Villageu oko 16 sati i sat vremena sviram neke vage. Izvrsno je za fokus i odvlači mi misli s užurbane noći i svih stvari koje mogu poći po zlu tijekom večere.

Dolazim u Lav u 18 sati. Na postaji za jaslice u vrtu pripremam si smiješno veliku salatu od miješanih dječjih salata s narezanim narančama od krvi i prženim indijskim oraščićima. Oblačim je španjolskim maslinovim uljem i nekim sokom od naranče. Tako je ukusno i hrskavo dobro da čak zaboravim na njegove hranjive aspekte, zbog čega ga jedem umjesto svinjske terine. Sastajem se s našim vinskim direktorom u The Lionu, Jerushaom Frost, i razgovaramo o jelovniku i dnevnim specijalitetima. Jerusha daje prijedloge za spajanje vina koja bi mogla dobro funkcionirati i razgovara o vinima s našim osobljem tijekom sastanka.

Neko vrijeme gledam službu, a zatim se utrkujem prema gradu Crown, u istočnoj 81. ulici, uzimajući svoju Vespu. Volim se voziti Madison avenijom. Moram se sastati s Jasonom Hallom, našim izvršnim kuharom, kako bih probao neka nova jela.

Ručno smotana tjestenina od trofiea je izvrsna i uspijevam ne pojesti cijeli tanjur. Nekoliko sati ovdje promatram večeru i pozdravljam neke vjerne pokrovitelje Upper East Sidea. Večeras zapravo ništa ne ide po zlu. Pa, ne baš ništa. Buster je prolio vodu na skupocjeni ženski kaput od antilopa. Događa se. Srećom, u neposrednoj blizini imamo nevjerojatnu kemijsku čistionicu koja se to već puno puta vidjela i točno zna što treba učiniti. Nudim joj i njezinoj prijateljici kolač od sira u staklenci. Vozim se Vespom do centra i provjeravam stvari u The Lionu. Sve je u redu, pa se kući vraćam u 1 ujutro da sviram gitaru i opustim se.

Omiljene pjesme i vina koja se s njima usklađuju

1. “Sara Smile”, Hall & Oates s Domaine du Comte Liger-Belair 2009 Clos du Château (Vosne-Romanée). Vrhunsko crveno bordo iz zavodljive berbe, ovo vino pogađa svaki akord. Kao i pjesma, bruji šarmantnu, nijansiranu melodiju.

dva. “Superzvijezda” Luthera Vandrossa s Domaine J.L. Chave 1990 Hermitage. Ovo referentno vino zrcali pjesmu u svom složenom spletu začina, dima i karaktera.

3. 'Sto puta' Jamesa Ingrama s Vega Sicilia 1970 Unico (Ribera del Duero). I pjesma i vino su duševni i složeni, spoj elemenata koji se ujedinjuju s vremenom.

John DeLucie kuhar je vlasnik Crown-a i The Lion-a u New Yorku i autor knjige The Hunger: A Story of Food, Desire and Ambition (HarperCollins, 2009).