Dvogubi svinjski kotleti s baskijskom paprikom i zgnječenim krumpirom od prstiju

Ljubaznošću Adama Halberga, kulinarskog direktora za Barcelona Restuarant Group .

2 žlice harisse
2 žlice peršina, nasjeckane
2 žlice kima, mljevene
1 žlica korijandera, mljevena
1 mljeveni anis
Paprika, po ukusu
Sprej od biljnog ulja, za pripremu roštilja
4 dvostruko izrezana kotleta od svinjskog mesa, svaka debljine oko 1 & frac34–2 inča
1 kilogram krumpira za prstenje
Košer sol, po ukusu
3 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
2 žlice maslinovog ulja
2 češnja češnjaka, nasjeckana
2 crvene paprike, sjemenke, jezgra i julien
2 zelene paprike, sjemenke, jezgra i julien
1 veliki španjolski luk, tanko narezan
2 šalice telećeg temeljca (ili goveđeg ili pilećeg temeljca)

Zagrijte pećnicu na 450 ° F.

U maloj zdjeli za miješanje kombinirajte harissu, peršin, kim, korijander, sjemenke anisa i papar. Miješajte dok se ne stvori pasta. Zatim premažite pastu s obje strane svinjskih kotleta. Kotlete zamotajte u plastičnu foliju i stavite u hladnjak najmanje 5 sati (do 2 dana).

Lagano poprskajte rešetke roštilja na plin ili ugljen sprejom od biljnog ulja ili Pamom. Uključite visoko i kad je vruće, svinjske kotlete pecite na žaru 8-10 minuta sa svake strane. Premjestite svinjske kotlete s roštilja na plitku tepsiju i pecite u pećnici oko 15 minuta, ili dok najdeblji dio ne registrira 145 ° F na termometru s trenutnim očitanjem.

U međuvremenu stavite krumpir u lonac napunjen vodom i malo soli. Kuhajte krumpir 8-12 minuta ili dok ne omekša. Ocijedite i vratite krumpir u lonac te kuhajte na laganoj vatri 2-3 minute da se osuši. Mašinom za krumpir ili vilicom zgnječite krumpir s ekstra djevičanskim maslinovim uljem. Začinite po želji solju i paprom. Pokrijte da se ugrije.

U velikoj tavi za pirjanje zagrijte maslinovo ulje na srednje jakoj vatri. Kad je vruć, češnjak kuhajte 3-4 minute uz miješanje dok ne omekša, ali ne oboji. Dodajte papriku i luk, začinite solju i paprom te pirjajte oko 8 minuta ili dok ne omekša.

Zatim dodajte teleći temeljac, podignite vatru na visoku temperaturu i kuhajte 7 minuta ili dok se tekućina ne prepolovi i dok povrće ne omekša. Izvadite oko četvrtine krumpira u središte svake od 4 ploče za posluživanje. Na krumpir stavite svinjski kotlet i ukrasite paprikom i lukom. Služi 4.

Da biste pročitali više o Barceloni, 100 najboljih vinskih restorana entuzijasta, kliknite ovdje.

Vinske preporuke

Vina iz Čilea lako je spariti s velikom raznovrsnom hranom - prikladno jer je Čile poznat po raznolikim poljoprivrednim proizvodima. Jedan od mojih najdražih parova je čileanski pinot crni sa svinjskim kotletima i paprikom na žaru. Crni pinot iz Čilea ima visoku kiselost (posebno ako potječe iz doline Casablanca), uravnotežen je s vrlo zrelim okusima voća i velikom viskoznošću. Iako svinjetina može biti nježnog okusa, što je idealno za suptilnosti crnog pinota, dim s roštilja i slatkoća paprike doista ističu neke hrabrije okuse koji postoje u čileanskom pinotu.