Rosé je vino s iznenađujućom nijansom koje obuhvaća impresivne tradicije u nekim od velikih europskih apela. Međutim, nije toliko složen da je zastrašujuće naučiti osnove. Rosé je najbrže rastuća kategorija u Americi, jer je potrošnja porasla otprilike 50% u 2017. Stoga ćete vjerojatno vidjeti više izbora na policama kako se bliži ljeto.

Evo raščlambe razlika u roséu, od učinka žetve i proizvodnih tehnika na stil, boju i okus, do pregleda klasičnih regija. Sljedeći put kad posegnete za bocom, znat ćete što je unutra ako na njoj piše Tavel, rosado ili rosato.

Getty

Kako se pravi rosé

Mnogi vjeruju da je sve rose mješavina bijelog i crnog vina, ali većina boca rezultat je dodira s kožom ili kao 'saignée'. Stapanje crnog vina u bijelo uobičajeno je samo u ružičasti šampanjac. Još jedna zabluda koja je ostala iz američkih bijelih Zinfandelovih dana jest da je ružičasti suh ili čak sladak. Većina ruževa vođenih kvalitetom suhi su, kao i ponude sve većeg broja proizvođača iz Novog svijeta.

Kontakt s kožom

Jeste li ikad čuli frazu 'namjerno rosé'? Odnosi se na grožđe uzgojeno i ubrano kako bi se izričito dobilo ružičasto vino. Sadrži ranu berbu kako bi se sačuvala živahna kiselost grožđa i svijetli voćni okusi, nakon čega slijedi ograničena maceracija.

Postupak maceracije isti je kao i vinari za crno vino, gdje drobe grožđe i ostavljaju sok na kožama. Ali za rosé to je vrijeme daleko manje, u rasponu od nekoliko sati do tjedan dana. Što je kraće razdoblje, to je boja svjetlija. Nakon maceracije vino se povuče i fermentira do punog suhog.

Izravni tisak varijacija je koja pomaže u stvaranju vrlo blijedih ružičastih plodova od bobica tamnije kože, iako je stil sličniji bijelom vinarstvu nego crvenom. Umjesto da dozvoli razdoblje maceracije, grožđe se preša i sok se odmah izvadi iz kože. Međutim, kako se kože puknu tijekom prešanja, sok će poprimiti prizvuk boje i okusa. Ova metoda daje nježni rosé, onaj slabe boje koji daje prednost citrusnim okusima u odnosu na crveno voće.

Rosé se puni u Paso Robles, Kalifornija / Getty

Krvarenje

Francuski jezik za 'iskrvariti', saignée je često nusprodukt crvenog vinarstva, a ne namjerno napravljeno ružičasto vino. Ova je tehnika uobičajena u regijama u kojima vinari nastoje proizvoditi koncentrirane, smjele crvene boje s velikim okusom.

Krvarenje malo vina rano u procesu maceracije pomaže u koncentraciji preostalog soka. Lakši sok koji se iskrvari vinificira se odvojeno kao rosé, što rezultira vinom dublje obojenog vina. Saignée je izvrstan za one koji vole bogatiji, voćniji stil roséa.

Spajaju li vina zajedno?

Osim možda tijekom kasnih faza raskalašene zabave, proizvođači finih vina ne miješaju crno i bijelo vino kako bi napravili ružičasto. Francuski apelativi to ne dopuštaju, osim Šampanjac . Za ružičasti šampanjac proizvođači mogu dodati i dalje Crni pinot ili Pinot Meunier za nijansu i okus. Izvan Europe, nekoliko proizvođača Novog svijeta moglo bi spojiti bijelo i crveno, ali to nije norma za kvalitetnu proizvodnju vina.

Vinograd Côte du Rhône u Tavelu / Getty

Francuski rosés

Provansa

Ako ste pijuckali čašu roséa, vjerojatno ste je probali Provansa . Stanovnici na jugu Francuske na rosé ne gledaju samo kao na napitak, već i na način života. Stilski je provansalski rosé prilično različit.

Ti se ruže obično rade namjerno, beru se za okusa citrusa i trpkog crvenog voća s ograničenim kontaktom s kožom radi svjetlijih nijansi i nježnosti. Nisu to velika, drska, voćna vina, već su trebala biti svježa i svestrana. U njima se može uživati ​​s povrćem, plodovima mora, pa čak i mesom.

Klasično provansalsko roze grožđe je Grenache , Cinsault i Mourvèdre . Vina iz regije Bandol iz Provanse imaju veliku prisutnost u SAD-u, ponajprije visokokvalitetni, skuplji ružičasti proizvodi izrađeni od pretežno Mourvèdrea. Ta su vina slana, mineralno pogođena i strukturirana, a ne jednostavna i voćna. Bandol je rosé koji može ostarjeti.

Vodič za vina južne Rhône

Tavel, dolina Rhône

Iako je Provence poznatija u SAD-u, Tavel je jedini naziv u Francuskoj specijaliziran za suho ružičasto ruže. Primarno grožđe korišteno u Tavel je Grenache. Ostalo dopušteno grožđe uključuje Cinsault, Bourboulenc, Clairette (Blanche i Rose), Mourvèdre, Picpoul (Bijela, crna i siva) i Syrah . Iako se bijelo vino ne može miješati s crvenim, bijelom grožđu i soku od preše može se dodati predfermentacija.

Zbog duljeg kontakta s kožom, vina Tavel postižu veću boju i dubinu okusa crvenog voća. To daje više tanina, strukturu i dobnu sposobnost vrhunskih proizvođača.

Chinon, Touraine i Anjou, dolina Loire

Uglavnom na temelju Cabernet Franc , najbolji ruže tkaju nježne biljne note iz kabine Franc s sočnim okusima crvenog voća.

Vinogradi Txakoli u Španjolskoj / Getty

Španjolski rosés

Španjolci su stoljećima uživali u roseu, koji nazivaju rosado, ali tek su posljednjih godina te boce stekle popularnost u državi. Tradicionalno su proizvođači radili jednostavna vina koja su se mogla kvalificirati. No kako se izvoz povećavao, tako se povećavala i kvaliteta. Grenache i Tempranillo glavno je grožđe koje se koristi za izradu različitih stilova, iako često u dubljoj nijansi od njihovih francuskih kolega.

Navarre

Navarre rosé je pomogao da regija postane poznata. Proizvođači dobivaju i gutljaje kraj bazena i složenije izraze koji odgovaraju hrani. Upotrebljeno grožđe uključuje Tempranillo, Cabernet Sauvignon i Merlot , iako se rosado iz grenača iz stare loze smatra najvišim izrazom u regiji. Tipična je saignée metoda, ali u slučaju Navarre vina su dobre kvalitete.

Rioja

Neobična u svijetu rosea su klasifikacije starenja. Većina proizvođača ružičastih plodova reklamiraju nove berbe zbog svoje mladolikosti i svježine, potpomognute upotrebom posuda od nehrđajućeg čelika. Ali u slučaju Rioja , rosado slijedi klasična pravila odležavanja u hrastovim bačvama: mladi (nema zahtjeva za starenjem), rasplod (u dobi od 12 mjeseci, sa šest mjeseci u bačvi) i rezervacija (dvije godine sa šest mjeseci u bačvi). Grenache i Tempranillo primarno su grožđe.

Txakoli

Sjeverna Baskija u Španjolskoj dom je neobičnih autohtonih sorti koje se koriste za proizvodnju suhih, šumećih Txakoli . Iako je to komercijalno relativno noviji stil, sve je lakše pronaći ga u SAD-u. Rosé inačica izrađena je u blijedoj nijansi ružičaste boje, vina su mineralna i trpka, uglavnom zasnovana na crvenom grožđu Hondarrabi Beltza.

Talijanski rosé / Getty

Talijanski rosatos

U Italiji poznat kao rosato, rosé se proizvodi u cijeloj zemlji sa stilovima i okusima koji ovise o lokalnoj klimi i tradicionalnim sortama. Naći ćete nježnije verzije proizvedene na hladnijem sjeveroistoku uokolo Veneto , Furlanija-Julijska krajina i Trentino Alto Adige . To uključuje Chiaretto iz Lombardija i Veneto. Čisto 'svjetlo' ili 'blijedo' i dočaravaju suhi stil vina temeljen na Corvina grožđe. Ramato iz Furlanije temelji se na produženoj maceraciji s ružičastim grožđem Sivi pinot .

Središnja Italija proizvodi jedan poznatiji rosatos: trešnjasto-ružičasti Cerasuolo d’Abruzzo napravljen od Montepulciano grožđe.

Na jugu su rosatosi punijeg okusa i okusa, otprilike na isti način kao hrana i intenzivno sunčano svjetlo u regiji. Puglia , Sicilija i Kalabrija ispasti puno primjera s domaćim grožđem poput Negroamaro (Puglia) i Nero d'Avola (Sicilija).