Svi znamo da se svijet vina neprestano širi. Prosječni vinopije sada je izložen većem broju sorti, regija i stilova nego ikad prije. Oni koji odluče pomaknuti svoje granice kušanja mogu pogledati dalje od maloprodajnih polica preplavljenih pinotom grigiom i cabernet sauvignonom i umjesto toga uživati ​​u otkriću mineralne Etne Bianco ili začinjenog austrijskog Zweigelta.

Međutim, mnogi znalci pića tek trebaju uhvatiti nedovoljno opjevani sektor vina: jabukovača. Točno, jabukovača je tehnički vino.

Kutije sa šest pakiranja i bezbroj bačvi slatkog, jabučnog, alkoholnog soka vizualno su stavili jabukovaču u isti kamp s pićima kao i pivo. Za pokretanje, Zavod za trgovinu alkoholom i duhanom (TTB) razdvojio je kategoriju, smatrajući bilo što što je napravljeno s jabukama i jabučnim jabukom manje od 8,5% (abv) (ili uobičajeno tvrdog jabukovače) i bilo što iznad toga što ograničava voćno vino, čime dovodi u pitanje istinsko savezništvo pića.

Fermentacijski put jabukovača tehnički je sličan proizvodnji vina od grožđa i cijela kategorija zaslužuje da se s njom tako postupa.

Ali prava istina o jabukovači ne može biti jasnija. Njegov put fermentacije tehnički je sličan proizvodnji vina od grožđa - sok i kvasac jednaki su alkoholu i ugljičnom dioksidu - i cijela kategorija zaslužuje da se prema njoj tretira.

Slično kao vino od grožđa, i izbor jabuka važan je kod jabukovače. Slično kao što grožđe sa stola ili soka nije idealno za proizvodnju vina, jabuke uobičajene prehrane - misle da Fuji, Gala, Pink Lady - nisu najbolje mogućnosti za izradu najsloženijeg ili uravnoteženog jabukovače. Visoko taninsko i / ili visokokiselo voće ključno je za kvalitetnu proizvodnju. Većina sorti je nejasna, tvrda u stijeni i uzgajana isključivo za upotrebu u jabukovači.

Iako postoje primjeri jabukovača s jednom sortom, mnoštvo najboljih punjenja u boce napravljeno je od mješavine jabuka koje daju različit okus i strukturne komponente, na isti način na koji dobro uravnoteženi Bordeaux spaja sočnu zaobljenost Merlota sa strukturom i intenzitetom Cabernet. Sasvim je uobičajeno da sorte jabuka igraju manju ulogu na etiketi jabukovače, baš kao što etikete vina Starog svijeta često ističu teritorij regije za razliku od grožđa iznutra.

Kategorija jabukovača u cjelini prilično je raznolika i obuhvaća sve, od opcija hmelja ili voća izrađenih od koncentrata od jabuka do točenja koji istinski izražavaju vrijeme i mjesto u boci. Iako jabukovače s masovnom privlačnošću trenutno dominiraju tržištem, najveća pažnja zaslužuju promišljeni proizvođači male serije. Nažalost, većina potrošača jedva zna da postoje.

Sjajni jabučari već su ovdje, a kako se sve više i više ljudi upoznaje s tom kategorijom, ljestvica kvalitete zasigurno će se povećavati. Stoga sljedeći put kad budete u vinoteci, posvetite više pozornosti dijelu jabukovače i budite dio ove rastuće kategorije.

Žene koje vode američki jabukovač naprijed

Pomiješanih šest jabukovača za probati

Umjetnost i znanost 2016. Skromni jabukovača (Oregon) Vino i jabukovača ruku pod ruku drže ovaj proizvođač koji se umiješa i u vino od grožđa i jabuka.

Baskijski jabukovača Barrika (Španjolska) Svijetla i živahna - mislite Txakoli (iz iste regije), ali napravljena od jabuka.

Oliverov tradicionalni jabukovača (Engleska) Klasični jabukovača Herefordshire koji kombinira bogato voće u voćnjaku s puno stiska.

Redbyrd 2017 Cloudsplitter (New York) Jabukovača tradicionalne metode izrađena od biodinamički uzgojenih jabuka iz jezera Finger.

Izgubljeni voćnjak pod nagibom 2017. (Kalifornija) Organsko uzgojeno voće iz Sonome daje zemljani jabučni jabuk.

Weidmann & Groh Grohsecco (Njemačka) Ako volite Prosecco, pogledajte ovu njemačku alternativu.