Ovo klasično baskijsko jelo od morskih plodova brzo se i jednostavno priprema. Njegov se uspjeh temelji na korištenju visokokvalitetnih svježih školjki koje nisu prekuhane. Da biste postigli odgovarajuću teksturu za svoje školjke, lagano kuhajte školjke dok se samo ne otvore, a zatim ih prelijte gotovim zelenim umakom.

Preporuka za vino: Txakoli tvrtke Txomín Etxaniz nudi čiste okuse zelene jabuke i limuna-limete, koji su savršeni za ovaj slani, bijeli luk. Teško je predložiti alternative Txakoliu, zbog njegovog jedinstvenog karaktera i činjenice da je to jedina baskijska bijela boja, ali među ostale suhe bijelce spadaju Albariño, Chablis, Vermentino i Sauvignon Blanc.

Sastojci

24 školjke manila
1⁄4 šalice maslinovog ulja
2 češnja češnjaka, naribana na mikro ravnini
ili mljeveni
1 baskijski crveni Guindilla papar ili 1 Thai Birdseye čile
3 žlice peršina, nasjeckanog
3⁄4 šalice bijelog suhog vina, tj. Txakoli ili Manzanilla Sherry
Sol po ukusu

Isperite školjke u nekoliko promjena slatke vode i osušite. Zagrijte malu tavu koja je taman toliko velika da primi školjke. Dodajte maslinovo ulje i smanjite vatru. Dodajte češnjak i crvenu papriku / čile po želji i kuhajte dok ne postane neprozirno (samo nekoliko sekundi). Dodajte školjke, polovicu peršina i vino. Smanjite vatru na srednje i malo protresite tavu. Kad se školjke počnu otvarati, uklanjajte ih jednu po jednu na toplu keramičku posudu. Kad se sve ukloni, dodajte preostali peršin u tavu i probajte sol. Začin prilagodite i dodatno smanjite umak ako se alkohol u vinu nije skuhao. Školjke prelijte tekućinom i odmah poslužite s kruhom za brisanje zelenog umaka.