Jamie Slingerland provodi puno vremena provjeravajući vrijeme.

Kao direktor vinogradarstva za Vinarija Pillitteri Estates u Niagari na jezeru, Ontario, treba mu temperaturu od 17–18 ° F za berbu grožđa za ledeno vino. Slingerland je običavao brati grožđe krajem prosinca, ali kaže da su temperature zagrijavanja promijenile vrijeme berbe i da je manje hladnih noći usjev učinilo manje predvidljivim.

'U godinama otkako sam započeo berbu grožđa s ledenim vinom, prozori hladnih temperatura postali su sve manji i imali smo sve manje mogućnosti za berbu', kaže Slingerland. “Birali smo dva ili tri puta između Božića i Nove godine. To se događa jednom u pet do sedam godina. '

Kanada je najveći svjetski proizvođač ledenog vina. Urod generira više od 6,8 ​​milijardi dolara godišnje, ali klimatske promjene mogle bi otopiti uspješnu industriju.

„Europa nam je nekad bila konkurent u industriji ledenih vina, ali ovih su posljednjih pet ili šest godina imali izuzetno tople zime i nije bilo pravog uroda ledenog vina ... Bojim se da ćemo i ovdje imati sličnu situaciju. ' –Jamie Slingerland, direktor vinogradarstva, vinarija Pillitteri Estates

Da biste napravili ledeno vino, sorte grožđa vole Vidal White , rizling , Cabernet Franc i Cabernet sauvignon ostave se smrzavati na vinovoj lozi, idealno je odmrzavanje i ponovno smrzavanje tijekom sezone. Grožđe se bere dok je smrznuto, što osigurava da se voda u plodu odvoji od šećera. Jednom pritisnut, dobiveni sok koncentriran je i ljepljiv slatko, idealan za proizvodnju Icewinea.

Podaci pokazuje stalan pad broja dana u kojima je bilo dovoljno hladno za berbu grožđa za ledeno vino. U siječnju 1977. bilo je 26 dana ispod 18 ° F. Do siječnja 2007. broj prikladnih dana pao je na samo tri.

Da bi se stvari zakomplicirale, temperatura zagrijavanja vinove loze čini osjetljivijima na hladnoću, sklonima smrzavanju i smanjuje njihovu sposobnost preživljavanja ekstremne hladnoće. To je prouzročilo značajno smanjenje prinosa, prema jednom studija .

Uzgajivači su zabrinuti zbog utjecaja klimatskih promjena na proizvodnju ledenog vina, prema Gary Pickering, istraživač u Kinološka enologija i Institut za vinogradarstvo na Sveučilištu Brock.

'Mislim da je velika briga ono što nas čeka', kaže Pickering.

Berba za ledeno vino u vinariji Pillitteri Estates u Niagari na jezeru, Ontario / Ljubaznost fotografije Pillitteri Estates Winery

Utrka za prilagodbom se zahuktava

Iako vinarija Pillitteri Estates nikada nije propustila berbu, Slingerland priznaje da je postalo teže skupiti 50 hektara ledenog vinskog grožđa potrebnog za vrijeme sve manjeg prozora hladnih temperatura.

2002. godine temperature su se spustile ispod 18 ° F u samo dvije noći. Posada od 65 ljudi utrkivala se skidajući grožđe s vinove loze. Slingerland je zaključio da ručna berba više nije održiva. Vinograd je počeo usvajati mehaničke kombajne. Omogućuje timu da ubere puni urod, jer propisi zahtijevaju da branje prestane kad se temperature zagriju.

'Klimatske promjene definitivno su utjecale na našu uzgoj grožđa i vinsku industriju ovdje i na našu sposobnost proizvodnje ledenog vina, ali mi, vinogradari, vinarije, prilagodili smo se toj promjeni', kaže on.

Mehanička berba samo je jedan od načina na koji su se uzgajivači prilagodili promjenjivoj klimi. U Ontariju se vinogradi sade sjevernije, što je stvorilo nove vinske regije u područjima poput okruga Prince Edward i Georgian Bay.

'Moram ikada pozitivno okrenuti klimatskim promjenama', kaže Pickering. “Ali možemo migrirati prema sjeveru. Gore imamo puno zemlje i moramo shvatiti da bismo možda bolje prošli od većine zbog naše geografije. '

Velika tradicija ledenog vina američkog Srednjeg zapada

Uzgajivači sada također biljne sorte nekad smatraju neprikladnima za regiju Niagara. Pickering navodi klimatske promjene kao glavni razlog zbog kojeg uzgajivači povećavaju površinu talijanskim crvenim sortama grožđa, poput Sangiovese i Nebbiolo .

„Ono što već vidimo na Niagari, a što predviđamo da ćemo vidjeti puno više, puno je veći uspjeh kod toplijih i čak vrućih klimatskih sorti ... jer znamo da ćemo tijekom sezone sazrijevanja dobiti toplije temperature i vidjeti manje ekstremne hladnih događaja tijekom zime ”, kaže Pickering.

Posljednja sezona, prva noć od 18 ° F Vinorodna regija Niagara 22. studenog. Prerano ubrano grožđe manje je slatko i daje manje složena ledena vina od onih koja ostaju na vinogradima kroz nekoliko ciklusa smrzavanja / otapanja.

'Nemam dovoljno [Icewine] da bismo proveli još jednu godinu, pa bismo morali brati sljedeće godine, ali s vremenom nikad ne znamo što ćemo dobiti.' –Fraser Mowat, vlasnik vinarije Harbor Estates

Na temelju stanja grožđa u jesen, Fraser Mowat, vlasnik Vinarija Harbor Estates , odlučio je da ove sezone neće proizvoditi ledeno vino. To je prva godina da vinarija Niagara nije proizvodila berbu Icewinea od 1999. godine.

'Imali smo dovoljno zaliha da nas provede kroz godinu', kaže Mowat. 'Nemam dovoljno [ledenog vina] da bismo prošli još godinu dana, pa bismo morali brati sljedeće godine, ali s vremenom nikad ne znamo što ćemo dobiti.'

Slingerland, zabrinut da bi ga vrijeme moglo natjerati da propusti berbu, počeo je stvarati inventar ledenog vina. Vinarija Pillitteri Estates prošle je sezone proizvela 300.000 litara ledenog vina i planira nastaviti s praksom zaštite od gubitaka povezanih s vremenom. Ali Slingerland priznaje da to nije jamstvo.

'Europa nam je nekad bila konkurent u industriji ledenih vina, ali ovih su posljednjih pet ili šest godina imali izuzetno tople zime i u Europi nije bilo pravog uroda ledenog vina', kaže on. “Bojim se da ćemo i ovdje imati sličnu situaciju. Imamo dovoljno zaliha da nas provede kroz sljedeću berbu ledenog vina, [ali] bismo li mogli izdržati dvije godine zaredom? Bilo bi nam izuzetno, izuzetno teško. '

Bruce Nicholson, vinar iz tvrtke Inniskillin, koji proizvodi Icewine tri desetljeća / Ljubaznošću fotografije Inniskillin

Prohladan odgovor na klimatske probleme

Ako temperature nastave rasti tijekom narednih desetljeća, Pickering vjeruje da bi održivost proizvodnje ledenog vina u regiji Niagara mogla biti ugrožena.

Novi istraživanje tvrdi da 60% kanadskih vinogradara vjeruje da klimatske promjene utječu na njihovo vinogorje. Neki su uveli promjene kako bi se prilagodili, ali drugi su i dalje sumnjičavi.

Mowat nije spreman kriviti klimatske promjene za preskakanje berbe grožđa ove godine. Umjesto toga, zamrzavanje ranije od uobičajenog naziva 'anomalijom', nečim što se može dogoditi s bilo kojim poljoprivrednim proizvodom.

'[Bez obzira na to što se događa klimatski, mi smo uvijek kao poljoprivrednici ... u nemilosti vremena', kaže on.

„[Icewine] dolazi s rizicima, o njemu nema sumnje, i zato je tako jedinstven proizvod. I to je proizvod koji Kanađani čine tako dobro. ' –Bruce Nicholson, vinar, Inniskillin

U Niagari na jezeru, Ontario, Inniskillin vinar Bruce Nicholson tri je desetljeća proizvodio ledeno vino. Iako priznaje da ga je udarac od 18 ° F krajem studenog 2018. učinio pomalo nervoznim, ostaje optimističan.

'U svim razgovorima koje sam ikad vodio o ledenom vinu, [klimatske promjene] nikada nisu nastale', kaže on. 'Živim ovdje dovoljno dugo ... i nećemo prebroditi prosinac, siječanj i veljaču, a da nemamo priliku odabrati ... tako da ne gubim ni minute sna razmišljajući:' Hoće li nas klimatske promjene zadržati od ledenog vina sljedeće ili sljedeće godine? ''

Proizvodnja proizvoda koji ovisi o točno određenoj temperaturi rizično je poslovanje, priznaje Nicholson, ali to je dio privlačnosti ledenog vina.

'Dolazi s rizicima, nema sumnje u to, i zato je to tako jedinstven proizvod', kaže. 'I to je proizvod koji Kanađani čine tako dobro.'