Recept za koktel: Manhattan nakon mraka
Karl Franz Williams penjao se korporativnom ljestvicom kad su ga neka istraživanja brendiranja početkom 2000. stavila na sredinu cvjetajuće miksološke trgovine.
Zadovoljni i rastućim trendovima i bogatom poviješću koktela i šankova, istinski poziv Yaleovog diplomca postao je kristalno jasan: bio je mixolog.
Nekada dom čuvene Almackove plesne dvorane, Williamsova 67 Orange Street vraća se u doba Ragtimea uz svjetlost svijeća i čvrste miksološke kotlete.
Iako su mu dani kabine daleka uspomena, Williams se i dalje prisjeća svoje prošlosti na fakultetu. Za pamet: njegov koktel Manhattan After Dark. 'Ovo mi vraća moju apsolventsku godinu na Yaleu', prisjeća se Williams, 'kada bismo se braća iz bratstva okupljali da pijuckamo luku, pušimo cigare i sanjamo o svojoj budućnosti.' Port, utvrđeno vino, sjedi za Vermouth, objašnjava, 'i eksperimentirao sam s proporcijama sve dok dim cigare nije začinjenoj raži dodao gorko-slatku notu.'
MANHATTAN NAKON MRAKA
Recept ljubaznošću Karl Franz Williams, vlasnik, 67 Orange
Dim cigare od 1 unče ubrizgan u Woodford Reserve Bourbon (recepti u nastavku)
1 unca Woodford Reserve Bourbon (nepušeno)
& frac12 unca kantonski liker od đumbira
& frac12 unca benediktinski
& frac12 unci port
Crtica Angostura Bitters
1 rakija namočena trešnja
Kombinirajte sve sastojke osim trešnje u čaši za miješanje s ledom. Miješajte dok se ne ohladi: Bočne strane čaše trebaju biti hladne na dodir. Stavite trešnju na dno ohlađenog coupea ili martini čaše i ulijte pomiješane sastojke.
DA ULADIMO BURBON DIMOM CIGARE
Najbolji način za ulijevanje burbona u dim dima je cigareta The Smoking Gun tvrtke PolyScience, dostupna na mreži za oko 100 dolara s mjesta poput Amazona i Williamsa Sonome. Ovaj ručni alat koristi hladni dim za unošenje okusa hikorije, jabuke ili ne drveta kao što je čaj u neobične namirnice poput maslaca, čokolade, čak i salata. Williams odjednom ulije punu bocu koja čuva najmanje mjesec dana.
DIMITI BURBON NA OPREMI ZA STOVETOP
Velika staklena posuda za pečenje
Aluminijska posuda veća od posude za pečenje
Upaljač ili puhala s visokom snagom
2 jarda (približno) staniola
U veliku staklenu posudu za pečenje ulijte cijelu bocu Woodford Reserve Bourbona, što maksimizira površinu. Stavite posudu na vrh i na jednu stranu malo veće aluminijske ploče. Stavite cigaru na pleh pored posude za pečenje. Pomoću snažnog upaljača ili puhalice upalite duhan unutar cigare. Brzo ispuhnite plamen kako bi cigara ostala pušiti, a zatim pokrijte cijelu tavu s dovoljno slojeva staniola da dim zadrži unutra. Ostavite da se pokrivena jela stisnu 30 minuta, a zatim okusite u razmacima od 15 minuta dok burbon nema aromu duhana i ostavi zadimljeni okus. Vratite neiskorišteni dimljeni burbon u bocu.
