Ljubitelj vina nedavno je imao priliku povezati jedan, tri puta, s tri najsvjetlija para u koktel svemiru.
Julie Reiner i Susan Fedroff, vlasnice zanatskog koktela i restorana Lani Kai u njujorškoj četvrti Soho, udate su i imaju dvogodišnju kćer Mayu. Julie je rođena na Havajima i u srcu je 'otočanka'. S Lani Kai željela je spojiti gradski glamur Manhattana s tropskim okusima i ljepotom rodnog otoka.

Philip Ward, nekada legendarni koktel salon Death & Co., sada je vlasnik Mayahuela u East Villageu na Manhattanu. Dugogodišnja djevojka Katie Stipe miksolog je i partnerica u konzultantskoj tvrtki para Last Call.

Audrey Saunders posjedovala je i upravljala klubom Pegu, jednim od najkvalitetnijih koktel-salona u stilu Prohibicije na Manhattanu, od 2005. Mnogi je smatraju kumom New York Citycocktail scene. Saundersov suprug Robert Hess poznat je po svojoj web stranici, drinkboy.com, izvoru svih koktela, i snima segmente The Cocktail Spirit za mrežu malih ekrana. Saunders i Hess vjenčali su se u srpnju 2011.

Činilo se prikladnim obilježiti Valentinovo pitajući ove vrhunske profesionalce njihova razmišljanja o pićima s pustinjskih otoka, koktelima nakon jutra i još mnogo toga.

JULIE REINER I SUSAN FEDROFF

MI: Kako ste se vas dvoje prvi put upoznali?
Julie: 1997. godine Susan i ja smo radile u San Franciscu u sestrinskim barovima, izlazile s drugim ljudima - ona je upravljala Backflipom u hotelu Phoenix, a ja sam hodala s upraviteljem Crvene sobe. Backflip je bio domaćin marende kojoj sam prisustvovao sa osobljem Crvene sobe, a Sue je prošla s pladnjem Krvave Marys ukrašenim škampima s roštilja. Misli su mi se povukle i pomislila sam: 'O, kakav sjajan ukras!'
Susan: Provjeravala je moj ukras.
Julie: A onda sam pomislila: „Wow! Tko je to?'

MI: Jeste li ikad stvorili piće jedno za drugo?
Julie: Nekako slučajno - stvorio sam ovo piće za Klub djeteline pod nazivom The Gin Blossom. Htio sam da to bude kućni martini.
Njegova: To mi je legitimno najomiljenije piće na svijetu.
Julie: Ozbiljno mi je drago što volite to piće, ali možete li, molim vas, probati nešto drugo? Neće piti ništa drugo.

MI: Što je unutra?
Julie: To je Plymouth Gin, eau de vie od marelice, Martini Bianco i narančasta gorčina, promiješani s narančastim preokretom.

MI: Gdje je vaše omiljeno mjesto za izlazak?
Susan: Nekada smo voljeli odlaziti u Tavern on the Green kako bismo pili Manhattane na travnjaku po vremenu od 30 stupnjeva. Mislim da je za spoj dobro mjesto bilo gdje gdje se ne osjećate primoranim reći barmenu kako napraviti koktel.

MI: Koji je najbolji koktel poslije jutra?
Susan: Gin Blossom!
Julie: Nema stajanja! Tom Collins.
Susan: Da! Tom Collins. Nešto o džinu i limunu ... ili o klasičnom preporoditelju mrtvaca br. 2.

MI: Koji je najbolji koktel u letu?
Julie: Let za Havaje traje 10 sati, pa smo na to gledali kao na dugu zabavu. Donijeli bismo vino, smrdljive sireve, dimljenu ribu i napravili tanjure za ljude oko nas. Bilo je pomalo grubo navikavanje na sve propise nakon 11. rujna.

MI: Što pijete kad ste u svađi?
Susan: Jedno s drugim?
Julie: Zapravo se ne borimo.
Susan: Vodimo četiri tvrtke, imamo zajedničko dijete i zajedno smo gotovo 15 godina. Borba je samo prekid komunikacije, a žene međusobno razgovaraju na smrt. Sve izgovori. Nema pogrešne komunikacije, pa nema ni svađanja.

MI: Na kojim miksološkim naporima trenutno zajedno radite?
Julie: Zajedno vodimo Clover Club, Flatiron [Lounge] i Lani Kai, a trenutno radim savjete za [novootvoreni] Monkey Bar u centru grada.
Susan: Ja rješavam sve stvari koje nisu povezane s miksologijom. Mislim da je to razlog zašto tako dobro surađujemo.

MI: Oko kojeg se koktela ili alkoholnog pića ne možete složiti?
Julie: Cijenim puno različitih alkoholnih pića, ali ... Susan ne voli mezcal.
Susan: O Bože. Natjeraš me da to snimam, a ja jednostavno ne razumijem.

MI: Da ste zajedno zapeli na pustom otoku, koja biste tri sastojka koktela morali imati?
Susan: Oh, hmm. Dobivamo li led?

MI: Da, led je datost.
Susan: Pa, onda rum, šećer i limeta.
Julie: Ding, ding, ding!

PHILIP WARD I KATIE STIPE

MI: Kako ste se vas dvoje prvi put upoznali?
Katie: Počeo sam kao koktel poslužitelj u Flatiron Loungeu. Phil je bio barmen. Punih godinu dana radili smo u podrumskom baru prije nego što se išta romantično razvilo.
Filip: Igrao sam teško za dobiti.
Katie: Naša je ljubav započela kroz servisni prozor, ali na kostimiranoj zabavi doista se i dogodilo. Jedno od osoblja Flatirona održalo je druženje na kojem smo se svi trebali obući u maturalnu odjeću iz 80-ih. Phil je zapravo nosio kostim za Halloween, koji uopće nije bio povezan sa zabavom.
Filip: Obukao sam se poput drooga iz Clockwork Orange. Katie je stajala na skateboardu u napuhanoj maturalnoj haljini kad sam je prvi put poljubio.
Katie: Još imamo polaroid od te noći.
Filip: Još uvijek imam pozivnicu sa zabave.

MI: Gdje je vaše omiljeno mjesto za izlazak?
Filip: [Naručivanje] Prosecco u Ottu sredinom poslijepodneva jer je tako tiho. Bilo je to jedno od prvih mjesta na koja me Katie odvela. Čini se da vrijeme za tamošnjim šankom ide malo sporije.
Katie: Povremeno se volimo vratiti u salon Flatiron, gdje smo se i upoznali, samo u nostalgični posjet.

MI: Što pijete kad ste u svađi?
Filip: Zapravo se ne borimo. Prilično smo opušteni.
Katie: Nikad se ne prepiremo - ako išta drugo, samo smo malo tihi oko sebe. Ali ako ste uzrujani, popit ćete mezcal.

MI: Što ste morali popiti na prvom spoju?
Filip: Vino. Pili smo vino.
Katie: Imali smo vina?
Filip: Imali smo vina. [Vinogradi Aleksandrove doline '] Sin Zin, s morskom plodom i estragonom u vašoj kući.
Katie: Zmijina trava?
Filip: Napravili ste morsku ploču s estragonom. I rižoto.
Katie: Nisam ništa napravio s estragonom.
Filip: Da jesi.
Katie: Napravio sam rižoto od gljiva s uljem od tartufa.
Filip: I morska ploča s estragonom. Sjećam se toga savršeno. U paklu nema šanse da se varam.

MI: Na kojim miksološkim naporima trenutno zajedno radite?
Filip: Napokon smo pokrenuli našu konzultantsku tvrtku, Last Call Consulting.
Katie: Obožavamo putovanja i volimo stvarati koktele. Želimo pomoći barovima koji tek počinju - to je srce posla.

MI: Oko kojeg se koktela ili alkoholnog pića ne možete složiti?
Katie: Dio našeg poslovanja je otvoren i spreman pokušati bilo što - dobro, osim votke. Ako ništa, imamo razlike u stilovima piva koje volimo.
Filip: Pravo. Volite bačvu, a ja ne bih dirao stvari.

MI: Da ste zajedno zapeli na pustom otoku, koja biste tri sastojka koktela morali imati?
Filip: Ima li voća na otoku?

MI: Ne. Samo led. I vode. Puno toga.
Filip: Imao bih tri različite vrste Tobala [maleni mezkal od divlje planinske agave].
Katie: Ali ovdje se radi o koktelima, a ne o finim pićima.
Filip: U REDU. Pa, onda Tobala, Campari i soda za klub.
Katie: Mislim da Cynar gorči, jer trebat će nam dobra probava. A ako imamo led, onda nam treba lijepa Manzanilla Sherry. I gin za bazu. Čekaj, bismo li dijelili ovaj otok?
Filip: Mogli bismo imati odvojene otoke i samo veslati naprijed-nazad, mijenjajući sastojke.
Katie: Sviđa mi se to! Uz to, Campari imate na svom otoku.

ROBERT HESS I AUDREY SAUNDERS

MI: Kako ste se vas dvoje prvi put upoznali?
Audrey: Ja N 1998. Robert je pokrenuo svoj internetski forum Drinkboy. U to sam vrijeme bio iza šanka i tražio zajednicu istomišljenika. I tu je bio taj Drinkboy - civil i pomalo snob. Ionako sam pratio njegove postove. 2002. godine, kad sam bio u Bemelmansu u Carlyleu, upozorili su me da Robert ulazi. Robert često testira barmene sa svojim omiljenim pićem, staromodnim, pa sam se pobrinuo da svi moji barmeni znaju kako napraviti njegov recept. Pa, Robert se pojavi, sjedne ispred mene i bio je antiteza onome što sam očekivao - divan muškarac, vrlo nježnih, sanjarskih očiju i hellip
Robert: Jednostavno joj se nisu svidjele moje cipele.
Audrey: Cipele su morale ići.
Robert: Bile su savršeno funkcionalne cipele i hellip
Audrey: Za 70-e. Cipele su propale. Ali od samog početka zaista smo uživali u međusobnom društvu.

MI: Gdje je vaše omiljeno mjesto za izlazak?
Audrey: U Seattlu volimo Roba Roya, Liberty Bar, kafić Zig Zag i novo mjesto plovila.
Robert: Le Gourmand, francuski restoran s finim jelima u Seattlu, otvorio je prekrasan salon s koktelima Sambar.

MI: Koji je najbolji koktel poslije jutra?
Audrey: Bilo bi to nešto suptilno poput Ramosove fize. U Bemelmansu smo imali sjajan lijek protiv mamurluka, a to je naša mješavina kuće Bloody Mary prelivena šampanjcem.
Robert: Ne dobivam mamurluk. Nikad je nisam imao u životu. Usta mi se malo počupaju, ali to je otprilike to.

MI: Koji je najbolji koktel u letu?
Audrey: Skloni smo donijeti vlastite mini gorke i slatkog vermuta. Ako idemo u London, definitivno gin i tonike jer na brodu imaju onaj dobar indijski tonik i bolji izbor gina od većine.

MI: Na kojim miksološkim naporima trenutno zajedno radite?
Audrey: Robert snima Duh koktela u kući od 10.000 četvornih metara na 14 hektara u Duvallu, na periferiji Seattla. Za dvoje srednjovječne djece kuća je malo velika samo za nas. Dakle, naša je namjera, nakon što se riješe problemi s zoniranjem, pretvoriti ga u institut za piće. Vrsta Hogwartsa za barmene - mjesto gdje početnici i srednji kupci mogu uroniti u potpunosti. Mogu doći kod nas tjedan dana ili pohađati vikend tečaj. Presretni smo što vani imamo puno nadarenih prijatelja kojima smo mogli doći predavati - Dale DeGroff, Dave Wondrich, Harold McGee. Također bismo voljeli smjestiti bazen s barom za plivanje, pa čak i prigodno večerati.

MI: Da ste zajedno zapeli na pustom otoku, koja biste tri sastojka koktela morali imati?
Audrey: Moram dobiti gin.
Robert: Moram imati limete.
Audrey: Pretpostavimo da na drveću raste šećerna trska.
Robert: Dakle, džin, limeta i Cointreau.