To je pucanje pupoljka u vinogradima, a vinari su vani u šumama . Nisu ovdje zbog divljeg grožđa ili zbog ranih informacija o sezoni koja je pred nama. Ovdje su zbog nečeg drugog, nečeg potpuno ukusnog. Love divlje jestive gljive , a posebno smrčak.

Shane Moore, vinar u Oregona Velika Moraina , gljive traži od djetinjstva. Njegovi djed i baka—uzgajivači mlijeka u doba depresije Idaho —ugradio obitelj u tradiciju. Sada, kada telefon zazvoni oko prvog svibnja i Mooreovi roditelji kažu, “oni su uključeni; događa se,” Moore se pakira i odlazi na 10-satnu vožnju u brda Idaha u lov na smrčke.

Prošlih je godina skupljao smrčke na galone. Godine 2016., svoje najupečatljivije godine, Moore je pogodio područje koje je gorjelo tijekom požar i udebljao se oko 20 funti dnevno, više dana zaredom. Ova je godina dosad bila hladna, a Mooreova sezona zapravo još nije ni počela - osim za troje koje je skupio iz svog dvorišta.

Iako je lov na smrčke obiteljski ritual, to nije jedini razlog zašto Moore traži hranu. Zapravo, on vidi bavljenje gljivama prirodnom navikom vinara.

“Većina mojih prijatelja koji su vinari i sakupljači hrane jednostavno su super u hrani i sami nabavljaju hranu. Odlazak u prirodu nam nikako nije stran”, kaže Moore. “A mi imamo čizme.”

Svakako, i proizvodnja vina i uzgoj hrane mogu biti prljav posao. Na Zapadu, tragači za hranom koji love smrčke na mjestu požara često se vraćaju kući prekriveni trakama pepela. Lov na smrčke, vrganje i lisičarke može značiti sate pentranja kroz pacifičke sjeverozapadne prašume ili penjanje na planine Blue Ridge na istoku, samo da biste došli do košarice ili dvije gljiva. Ali većina proizvođača vina smatra da se isplati.

“To također ima veze s mjestom gdje živimo – općenito ruralna područja koja su pogodna za pronalaženje gljiva – čak i u istočnim Washington ”, kaže Moore. Iz vinograda Gran Moraine na zapadnom rubu Willamette Valley Yamhill-Carlton Američko vinogradarsko područje (AVA) Moore može se voziti manje od 30 minuta i nalazi se u vrhunskoj zemlji lisičarki.

Vite Maritata, drevna tehnika uzgoja vinove loze, ponovno se vraća

“Na kraju krajeva, ljudi koji proizvode vina najčešće su ljudi s velikim poštovanjem prema romanu, vezama s mjestom i međusobnim vezama”, kaže Moore. “Kuhamo, često sami proizvodimo meso i povrće, kao i piće – mi smo sakupljači i proizvođači.”

Također na pacifičkom sjeverozapadu, John Abbott, suosnivač i proizvođač vina Devona u Washingtonu, strastveni je tragač za hranom. Posebno traži smrčke, lisičarke i vrganje koji su u kulinarstvu poznati kao vrganji. Abbott je bio u lovu na gljive od svoje šeste ili sedme godine, kada je njegov otac upisao obitelj u razred na društvenom koledžu na obali Oregona.

“To je bilo nešto što smo moja mama i ja zajedno radile kroz cijelu srednju školu, na neki način odličan način da se zbližimo i provedemo vrijeme zajedno i malo vježbamo,” kaže Abbott. Danas vidi korelaciju između vinarstva i uzgoja hrane. “Vinari koji stvarno imaju strast troše puno vrijeme u vinogradu”, kaže. “Oni su vani, hodaju okolo i promatraju stvari. Mislim da su sve to iste vrste stvari koje uživaju u traženju gljiva. To je vrsta avanture razumijevanja vašeg okruženja i uživanja u njemu.”

Abbott doista razumije svoje okruženje, toliko da, u jednom danu u Plavim planinama istočnog Oregon , on i tri prijatelja—uključujući Jean-Françoisa Pelleta, vinara u Vinarija Pepper Bridge u Washingtonu — svaki je napunio tri do četiri vrećice pune smrčaka.

U Virginia , vinarka Christine Vrooman, of Vinogradi AnkidaRidge , lovi bukovače, lisičarke, šumske kokoši i, prošle godine, lavlju grivu. Smrci, međutim, ostaju najveća — i najteža za pronaći — nagrada.

'Tijekom godina traženja hrane utvrdio sam da su smrčci posebno prikladni za određene terroire, baš kao i grožđe', kaže Vrooman. “ crni pinot ne uspijeva dobro na nižim, vlažnim i toplijim terenima, a čini se da su smrčci suprotni. Pinot voli suha, dobro drenirana tla s nižim temperaturama; Čini se da smrčci više vole vlažne, nizinske krajeve i gore na ovoj planinskoj padini – nemamo obilje takvih mjesta.”

No, Vrooman ima mnogo drveća s kojim su smrčci u mikoriznoj vezi — odnosno u simbiozi — poput topole tulipana, platane i jasena. Ipak, kaže, tamo gdje je ona smrčak je rijedak. Kad se pojave, natječe se tko će ih prvi pronaći - vinar ili divlje životinje.

“Ali reći ću vam, kad nađem taj povremeni smrčak, gotovo zacvilim od oduševljenja i iznenađenja”, kaže Vrooman. 'Lov na morel je ultimativni lov na blago.'

Sat i pol sjeveroistočno od Vroomana, ali još uvijek u Virginiji, Luca Paschina, Vinogradi Barboursville ’ rezidentni vinar od 1990., poznati je krmnjak.

Paschina je odrastao tražeći hranu s ocem u Italiji. Ali gljive koje su obično brali među crnogoricom u Alpama nisu bile iste one koje on uglavnom bere u zemlji. Amanita caesarea, na primjer, vrlo je cijenjena gljiva u Italija , gdje je poznat kao ovolo ili ovolo buono. Mnogo se rjeđe skuplja u SAD-u. Po dolasku u Ameriku, Paschina je počeo čitati i proučavati gljive kako bi saznao što je jestivo, što nije, a što se cijeni.

Zatim, jednog dana dok je šetao vinarijom, čuo je kupca kako govori: 'Znaš, ovo Cabernet franc bio bi ukusan s vrganjima.” To je zaustavilo Paschinu u njegovom naumu.

“Poznaješ li gljive?” upitao je kupca. Uskoro je Paschina dobio novi čopor prijatelja u potrazi za hranom. Od 1999. u vinariji rade ručak i večeru s morelom.

Paschina kaže da je prirodno pronaći slične ljude opsjednute gljivama u poslovanju s vinom. “Oni su više izloženi i više cijene ono što se uzgaja i ono što dolazi iz zemlje”, kaže Paschina. Tijekom svojih vinarskih putovanja također su bili izloženi finoj i jedinstvenoj hrani, uključujući mnoge gljive koje se obično ne nalaze na tržnicama.

Četiri načina sljubljivanja gljiva s vinom

Danas su među gljivama koje Paschina redovno berbe lisičarke, mliječnice i medalice. Toliko je poznat po svojoj strasti traženju hrane—i sposobnosti pronalaženja smrčaka—da ljudi ponekad pokušavaju pronaći njegova mjesta. Paschino je ipak korak ispred njih.

Ako ga potajno slijedite kroz šumu u nadi da ćete nešto naučiti, mogao bi čučnuti u području gdje nema gljiva i pretvarati se da siječe smrčke - samo da vas izbaci iz kolosijeka. Vinari mogu biti izvrsni sakupljači hrane, ali očito nema jamstva da će svoju blagodat podijeliti s vama.

Naša dva centa? Ponudite bocu vina i nadajte se najboljem.