Prizor za ručavanje

Uz uzgoj vinskog grožđa i proizvodnju vina, stanovnici okruga Mendocino i Lake zadržavaju dugu povijest jesti sa zemlje, uzgajati vlastito meso, uzgajati vlastito povrće i loviti vlastite plodove mora.

Obala Mendocino uspijeva na svježe ulovljenim morskim plodovima, a gostionice i restorani pronalaze nove načine da oduševe zalogajnike tijekom cijele godine. Zimi Mendocino održava svoj godišnji festival rakova, vina i piva, tijekom kojeg se vrhunski kuhari u tom području natječu za počasti 'najboljom tortom od rakova'. Proljeće donosi divlje gljive, dok je ljeti grad Fort Bragg na obali domaćin najvećeg svjetskog roštilja s lososom.

Klima podržava uzgoj gotovo svih vrsta voća ili povrća. Posebno je Lake County i dalje plodno područje za usjeve koji održavaju županiju desetljećima, poput krušaka i oraha. Kao i u Mendocinu, jela u kojima ljudi uživaju odražavaju lokalnu poljoprivredu i talijanske korijene mnogih predaka.

Iako je Lake County rijedak u restoranima u usporedbi s Mendocinom - a zasigurno u usporedbi sa susjedima Napa i Sonoma na jugu - postoji nekoliko odredišta koja vrijedi potražiti.

Povijesni hotel Tallman u Gornjem jezeru jedan je od njih, smješten u zgradi iz 1895. godine, kojoj je vraćena prava veličina tijekom nekoliko godina, počevši od 2003. godine.

Sada služi kao romantično odmaralište i prekrasno mjesto za okupljanje, jelo i piće za posjetitelje i lokalno stanovništvo u svom restoranu Blue Wing Saloon. S naglaskom na svježe ubranim proizvodima, od kojih se neki uzgajaju oko samog hotela, te lokalnim vinima, Saloon nudi sjedala u zatvorenom i na otvorenom, pivo u slavini, svježe koktele i živu glazbu.

'Volimo biti u mogućnosti da koristimo našu lokalnu janjetinu Shannon Ridge Ranch za sve stavke u jelovniku i izvrsno se slaže s našim lokalnim vinima', kaže generalna direktorica Susan Mesick, koja je prethodno radila u obližnjoj vinariji Six Sigma. 'Pirjana kratka rebra tipičan su recept, a stalak od janjetine prekriven biljkama jedan je od mojih omiljenih.'

Suvlasnik hotela Tallman Bernie Butcher kaže da je, kad je prvi put otvorio Blue Wing, nije mogao pronaći dovoljno dobrih domaćih vina za posluživanje, pa je napravio nešto svoje. Bljesnite naprijed nekoliko godina i danas ima toliko dobrih mogućnosti iz svih krajeva da to više ne treba raditi. Saloon služi kao okupljalište za vinare i uzgajivače kako bi jedni druge probali vina.

---

Shutterstock

Omiljeni nalazi s farme do stola

ZELENI GRAH: Bogat usjev najbolje odjeven u limun, češnjak i maslinovo ulje, idealan uz jezero Sauvignon Blanc. Sezona zelenog graha doseže vrhunac ljeti, kada na poljoprivrednim tržnicama ima svega, od tradicionalnog do hrskavog, blago slatkog mahuna Blue Lake, gurmanske sorte koja potječe iz okruga Lake.

Janjetina: Vinogradar i dugogodišnji uzgajivač grožđa Clay Shannon iz Shannon Ridgea i vinarije Vigilance uzgaja vlastite ovce koje pasu i kore (najbolji pejzažni umjetnici na planetu) među vinogradima. Rezultirajuća janjad Shannon Ranch USDA, koja se hrani travom, među je najboljima u državi i dostupna je putem njegovih vinarija.

KRUŠKE: Drugi po veličini dobavljač vrhunskih svježih krušaka u Americi, berbe jezera Lake često se nazivaju planinskim kruškama jer rastu na visokim uzvišenjima u okrugu, iako je sorta tradicionalno Bartlett. Veliki se festival krušaka održava u Kelseyvilleu svakog rujna.

---

Pirjane janjeće koljenice

Maslinovo ulje, za pirjanje
8 središnjih janjećih koljenica
1 šalica brašna, po želji
2 glavice luka, nasjeckane
2 mrkve, oguljene i nasjeckane
4 stabljike celera, nasjeckane
2 žlice češnjaka, nasjeckane
1 žlica ružmarina, nasjeckana
1 žlica origana, nasjeckana
2 šalice kaše od rajčice
Sol i papar, po ukusu
1 boca crnog vina, po mogućnosti isto ili slično vinu za večeru

Zagrijte pećnicu na 350 ° F.

Zagrijte veliku tavu na umjerenoj vatri i dodajte ulje za premazivanje dna. Po želji bacite koljenice u brašno i stavite u tavu. Tražite do zlatne boje, a zatim okrenite. Kad se obje strane zapeku, stavite u duboku tavu za pečenje.

Na vrh stavite povrće, začinsko bilje, pire od rajčice, sol, papar, vino i dovoljno vode da pokrijete barem polovicu janjetine.

Pokrijte folijom i pecite u zagrijanoj pećnici 2 sata ili dok ne omekša.

Poslužite preko kremaste palente ili vašeg omiljenog škroba. Služi 8.

Vinska preporuka:

Vlasništvo crvenog vina Brassfield Estate Lake County Erution

---

Senf janjeće korice od senfa i bilja

1 par 8 stalaka za janjetinu od kostiju, frenširani
2 šalice crnog vina
4 češnja češnjaka, narezana
2 grančice ružmarina, plus još 2, nasjeckane
1 žlica timijana, nasjeckana
1 žlica talijanskog peršina, nasjeckanog
2 ljutike, mljevene
Do ⅓ šalice cjelovitog zrna gorušice
Sol i papar po ukusu
Ekstra djevičansko maslinovo ulje po potrebi
Janjeći ili goveđi temeljac, 1 litra
Kukuruzni škrob po potrebi

Pripremiti:

Kombinirajte crveno vino, češnjak i 2 grančice ružmarina u loncu, smanjite za pola, pustite da se ohladi.

Kad se ohladi, dodajte janjeće rešetke u marinadu, pustite da se mariniraju 4 sata.

Izvadite janjetinu iz marinade, rezervirajte marinadu, osušite, začinite solju i paprom i pecite na srednje jakoj vatri dok ne porumeni. Morat ćete premjestiti regale tijekom cijelog pečenja kako biste osigurali porumenelost sa svih strana.

U zdjeli pomiješajte preostali ružmarin, majčinu dušicu, peršin, ljutiku, cjelovitu gorušicu, sol i papar. Umutite dovoljno maslinovog ulja da napravite rastresitu, ali mazivu pastu. Kistom za pecivo ili slastičarskom lopaticom premažite cijelu rešetku za janjetinu smjesom, stavite na tavu za pečenje i pecite u pećnici do 350 ° F dok željena čvrstoća ne završi. Ostavite da se odmori 10 minuta prije rezanja na 2 kotleta.

Za umak:

Stavite temeljac i rezerviranu marinadu u lonac i smanjite za pola. Napravite kašu s kukuruznim škrobom i dovoljno hladne vode da olabavi kukuruzni škrob, miješajući prstima da se stopi. Smjesi kukuruznog škroba dodajte mješavinu kuhanog temeljca i miješajte dok se ne zgusne do privlačne konzistencije, začinite po ukusu. Rezervirajte na laganoj vatri dok ne zatreba.

Napomena: metvica ili bilo koja poželjna biljka može se natopiti sojem prije upotrebe.

Vinska preporuka:

Obsidian Ridge Red Hills-Lake County Cabernet Sauvignon