Prije mnogo godina, da poznati kuhar poslužuje hamburgere, krumpiriće i - dahće - šejkove, ne bi bio ništa drugo do ubojica u karijeri.

Ali danas, elitni kraljevi kuhinja lansiraju vlastite zglobove brze hrane (ne slučajno, najprofitabilniji sektor za objedovanje) brže nego što možete reći 'Četvrtina Poundera'. Često se otvarajući velikom pompu, ovi nekada ekskluzivni kuhari koriste svoje talente, zajedno s vrhunskim sastojcima, kako bi stvorili jeftinu udobnost za široke mase.

Šefa kuhinje Dannyja Meyera Shake Shack i dalje je nositelj ovog pokreta. Lanac hamburgera i krumpirića, rođen u New Yorku, njegovi neprekidno dugi redovi - fenomen koji mnogi misle da je namjerno da pomogne prikupljanju zujanja - poznati su kao i njegov osnivač. Velika jabuka može se pohvaliti i Bobbyjem Flayem Bobby's Burger Palace i Tom Colicchio ’Wichcraft , oda sudaca Top Chefa sendvičima.

U Chicagu je Rick Bayless igra taqueria, a u Washingtonu D.C. i Philadelphiji Spike Mendelsohn vodi svoje burger-and-shake meke Dobra stvar .

Pizza je najnovija hrana niskog rasta koja privlači kulinarske plave krvi. Lokalna pizzeria —Voju vode Bobby Stuckey i Lachlan Mackinnon-Patterson iz slave Frasca - iznjedrio je partnerstvo s Chipotleom u otvaranju pizzerije u Denveru koja pite obećava za manje od dvije minute.

Isto tako, Bradford Kent, najpoznatiji po svojim kreacijama u Pizzeria Olio i kafić u Los Angelesu, započeo Blaze Pizza u Pasadeni u Kaliforniji, stvarajući prilagodljive pite. Bijesan uspjeh, lanci Blaze pojavljuju se širom zemlje.

'Koristimo mnoge iste sastojke kao i ja dok sam bio osobni kuhar holivudskih slavnih osoba, ljudi koji su jeli u najboljim restoranima na svijetu', kaže. 'Jednostavno preferiram inkluzivniju prirodu ovoga.'

Franklin Becker, njujorški kuhar koji je radio u Abe & Arthur's i Brasserie, otvorio je zdravstveno osviješten Mala repa prošle godine, sa svježe prešanim sokovima, sendvičima s jajima i zdjelicama s piletinom.

'Brza [hrana] bila je žanr koji je većina kuhara smatrala inferiornim', kaže on. “Ali vidio sam tržište koje je bilo nedovoljno usluženo i kojem je trebala ista ljubav i pažnja posvećena finim i modernim restoranima. Zbog toga se svakodnevno na ručku izlazi na vrata. '