Close
Logo

O Nama

Cubanfoodla - Ova Popularna Vina Ocjene I Mišljenja, Ideja Jedinstvene Recepte, Informacije O Kombinacijama Vijesti I Korisne Vodiče.

Duhovi

Istražujući škotske otoke viskija

Dok se približavate malim čamcem koji skače u vodi, obavijen zasoljenim morskim zrakom, uzbuđenje raste za otočki raj koji vas čeka.



Karta Škotske, unutar šireg Ujedinjenog KraljevstvaŠkotski otoci, sa stjenovitim obalama i okretnim, šibajućim vjetrovima, malo nalikuju draguljima Kariba koji su savršeni za razglednice. Ali njihova hrapava ljepota poboljšava ovdje napravljene viskije, stvarajući profile bogate terroirom koji nude slane prizvuke morskog spreja u primorju, dimne note dobivene iz lokalnog treseta i nježne cvjetne ili biljne note koje odražavaju teren.

Od ovih surovih otoka za proizvodnju škotskog škota, poznatih pod nazivom Hebridi, Islay je najviše zaslužio zbog svojih pečenih viskija i obilja destilerija. Ali otoci Jura, Arran, Mull, Skye i arhipelag Orkney također su poznati po viskiju i dramatičnom krajoliku. Ulijte dram i pobliže pogledajte tko i što ove otočne viskije čini tako posebnim.

Neil Johnston, Ardbegov Stillman i Mašman.

Neil Johnston, Ardbeg Stillman i Mashman / Foto Dan Kenyon



Islay

Izraženo EYE-la, ovo je najplodniji škotski otok za proizvodnju viskija, ali zadržava osjećaj malog grada. Skupljeni uz stjenovite obale, njezine destilerije posebno njeguju oni koji uživaju u zadimljenim, zagađenim škotskim viskijima. Njihovi se okusi kreću od dima od vatre do roštilja, s okusnim notama koje prelaze od dimljene ribe do tamne i slične katranu.

Ardbeg jedna je od prvih destilerija koja se pojavljuje kad se brodom približavate s kopna. Među ljudima koji su u velikoj mjeri odgovorni za ovdje napravljeni viski: Bill Lumsden, šef destilacije i stvaranja viskija, Brendan McCarron, šef sazrijevajućih zaliha viskija i rođeni Islajin Neil Johnston, mrtvac i mashman koji u destileriji radi od 1997. godine.

Mnogim upućenima Lumsden je od milja poznat kao „Dr. Bill, ”dok je doktorat biokemije. Pridružio se sestri producentici Glenmorangie 1995. i nastavlja raditi s Glenmorangie i Ardbegom i danas.

Destilerija Ardbeg.

Destilerija Ardbeg / Foto Dan Kenyon

McCarron pridružio se 2014. Njegov prethodni rad uključivao je pomoć u dizajniranju Destilerija Roseisle , prva destilerija izgrađena u Speysideu u posljednjih 30 godina, kao i upravljanje destilerijama na kopnu i otoku.

McCarron opisuje Ardbegov viski kao 'treseti paradoks' koji upoređuje masivni dim sa nježnijim okusima.

„Upotreba pročišćivača koji destilacijom uhvati neke pare i opet ih stavi u posudu, omogućuje nam da izvučemo više citrusa, tankog vapna i pomorskih nota koje se isprepliću s velikim, dimljenim okusima, stvarajući nevjerojatan uravnotežen viski ”, kaže.

Ardbeg Kelpie.

Ardbeg Kelpie / Foto Dan Kenyon

Zapravo je poznato da Ardbeg nagovara širok spektar nota iz svog zapušenog viskija. Mračni Corryvreckan nudi gotovo slanine poput mesquita i crnih sladića, dok prigodno nazvan Kelpie kanalizira slaniju kvalitetu morskih algi.

U kolovozu je An Oa postao najnoviji dodatak Ardbegovoj osnovnoj kolekciji. Lumsden kaže da posjeduje note dimljenog lišća čaja, anisa, dima cigare i, vjerovali ili ne, artičoke s roštilja.

Pokušaj ovo

Ardbeg Kelpie 110 dolara. Ovaj zlatni dram naslađuje morske alge i papriku s vanilom s tragovima tropskog voća. Završava s intenzitetom dima i crnog papra.

Graham Logan, direktor destilatora za viski Jura.

Graham Logan, voditelj destilatora za viski Jura / Foto Dan Kenyon

Zakuni se

S Islaya možete pogledati na istok i vidjeti Juru. Osjećaj je poput brzog plivanja.

Mali je otok relativno divlji i rijetko naseljen - ovdje živi manje od 200 ljudi. Otočna jednostruka cesta vodi do istoimene destilerije, jedine otočke pivnice i jednog hotela.

Autor George Orwell jednom je otok nazvao 'najneugodnijim mjestom'. Svoj distopijski roman napisao je 1984. dok je živio u seoskoj kući usred ove idilične kulise.

Krajem pedesetih godina dva su zemljoposjednika, zgrožena padom broja otoka, unajmila Williama Delmé-Evansa za izgradnju destilerije viskija. Izuzetno se potrudio da isporuči neobično visoke fotografije, za koje se vjeruje da proizvode lakši destilat.

Prema Grahamu Loganu, upravitelju destilerije za Zakuni se , koji rade u najmanjoj škotskoj otočnoj destilacijskoj zajednici pomažu da viski postane jedinstven.

Destilerija Jura.

Foto Dan Kenyon

'Stvarnost je takva da život na udaljenom otoku, u maloj zajednici od oko 180 ljudi, znači da svi moraju raditi zajedno', kaže Logan.

Znao bi: Logan je radio više od dva desetljeća zajedno s bivšim upraviteljem destilerije Williejem Cochraneom, voljenom osobom koja se povukla 2016. nakon 39-godišnje karijere.

Logan je započeo s radom prije 25 godina, kada je upravljao kadama za mirovanje i miješanje, i dogurao do menadžera destilerije. Kada je prvi put ugledao Juru, Logan je bio na brodu HMS Liverpool za vrijeme dok je bio brodski inženjer mehaničara u Kraljevskoj mornarici. Malo je znao da je njegov otac prihvatio posao na Juri i da će ga uskoro nazvati domom.

'Već dva stoljeća viski je jedini naš glavni izvoz, a destilerija je glavni pokretač turizma', kaže on. 'Juri 10. treba više od ječma, vode i kvasca. Potreban je otok.'

Pokušaj ovo

Jura star 10 godina 55 dolara. Najnovije punjenje destilerije dram je koji se lako pije. Vrijeme u bivšim bačvama s Bourbonom i oloroso Sherryjem znači da lješnjak, kava i kakao koji muljaju usnama igraju glavnu ulogu, a sve završava s tek blagim dima.

James MacTaggart, glavni obrtnik u destileriji Isle of Arran.

James MacTaggart, glavni obrtnik u destileriji Isle of Arran / Foto Dan Kenyon

Arran

Highland Boundary Fault dijeli ovaj otok na dva vrlo različita dijela, krševiti, planinski krajolik na sjeveru i bujne zelene pašnjake na jugu. Ponekad je poznata i kao 'Škotska u malom', jer dijeli karakteristike i Gorja i Nizina. Ovdje napravljeni viski jednako su složeni, često relativno lagani i obično nepetirani, pokazuju citrusne, cvjetne ili začinske karakteristike.

U 1800-ima mnoge su ovdje destilerije izgrađene na južnoj strani otoka. Kada je osnovao Harold Currie, bivši direktor tvrtke Chivas Brothers Destilerija Arran devedesetih je odlučio graditi na sjeveru. Mjesto je bilo blizu onoga što je smatrao vrhunskom opskrbom vodom, ključnim elementom za stvaranje viskija. Destilerija je otvorena 1995. godine i bila je prva legalna destilerija na otoku Arran u više od 150 godina.

Destilerija Isle of Arran.

Destilerija Isle of Arran / Foto Dan Kenyon

Danas je James MacTaggart 'čuvar i prvak' viskija Arran. Voljena osoba u industriji, MacTaggart ima više od 40 godina iskustva. Preselio se u Arran 2007. godine, nakon što je malo radio viski Destilerija Bowmore na svom rodnom Islayu.

Nakon više od dva desetljeća proizvodnje viskija na Arranu, zemlja je probijena za izgradnju druge destilerije na otoku u veljači. U usporedbi s potpisanim laganim, začinjenim viskijem, očekuje se da će se nova destilerija fokusirati na zaglađene viskije.

Obnavljanje povijesti radi pronalaženja onoga što Bourbon čini jedinstvenim

Pokušaj ovo

Snaga bačve Arran Malt stara 12 godina 70 dolara. Med i vrijesak srž su ovog mekanog, nenadmašenog viskija koji završava prašnjavim kakaom i toplinom cimeta i klinčića.

Graham Brown, voditelj destilerije u destileriji Tobermory.

Graham Brown, voditelj destilerije u destileriji Tobermory / Foto Dan Kenyon

Mull

Otok Mull, drugi po veličini otok unutarnjih Hebrida, poznat je po jarko obojanim kućama na rivi Tobermoryja, obilju divljih životinja s divljih životinja (orlovi, vidre, dugokosa govedska govedina, tuljani) i, naravno, viskiju.

Međutim, ako planirate posjetiti Mull, viski je možda malo teže pronaći. 31. ožujka Destilerija Tobermory uzeo je dvogodišnju stanku za obnovu i nadogradnju opreme, iako je njegov centar za posjetitelje i dalje otvoren.

To se čini kao zasluženi predah za jedinu destileriju na Mullu i jednu od najstarijih komercijalnih destilerija u Škotskoj. Osnovan 1798. godine, Tobermory je u početku bio poznat pod nazivom Ledaig destilerija. Ovdje se još uvijek proizvode dvije etikete s sladom: robusni, zadimljeni Ledaig i voćni, nenadmašeni Tobermory.

Svijetlo obojene kuće na rivi Mull.

Svijetlo obojene kuće na moru uz more / Foto Dan Kenyon

Oboje nadgleda Graham Brown, rođeni i odgojeni destilarni Tobermory's Mull, koji je preuzeo destileriju kad je njegov otac otišao u mirovinu, zajedno s Kirstie McCallum, starijom miješalicom u matičnoj tvrtki Distell .

McCallum je započeo kao razvojni kemičar za braću Chivas. Kasnije je postala blender u proizvođaču viskija Burnsu Stewartu, nakon čega je nekoliko godina bila ambasadorica njegovih globalnih marki. Burns Stewart Distell je stekao 2013. godine, a 2016. godine ušla je u ulogu starijeg blendera.

Iako je proizvodnja viskija zaustavljena, to ne znači da se ne može izdati viski, u SAD-u su dostupni brojni punionici, iako mnogi proizvođači škotskog školjka konsolidiraju viski iz različitih godina za punjenje u boce bez izjave o starosti, kad zalihe postanu tijesne, Tobermory umjesto toga nudi niz specifičnih dobnih skupina. Kolekcionari ih jako traže, s obzirom na poodmaklu dob i ograničenu ponudu.

Pokušaj ovo

Ledaig 1996 Vintage 190 dolara. Stvoren od nekih prvih alkoholnih pića destiliranih u Tobermoryju. Treseti žar na nosu i nepcu, plus crni biber i iskre od mente.

Stuart Harrington, voditelj destilerije u destileriji Talisker.

Stuart Harrington, voditelj destilerije u destileriji Talisker / Foto Dan Kenyon

Skye

Razmislite o dimu i fiziološkoj otopini. Poznat po svojoj pustoj ljepoti koja miješa planine i obalu, Otok Skye čini se prikladnom kulisom za izradu viskija koji se često opisuje kao slani i mrzovoljni.

Talisker , najstarija djelujuća destilerija na otoku, proizvodi jedan od najukusnijih pojedinačnih sladova pod nadzorom voditelja destilerije Stuarta Harringtona.

Harrington je radio u industriji alkoholnih pića i matičnoj tvrtki Diageo otkako je diplomirao Edinburško sveučilište Heriot-Watt s diplomom pivara i destilacije 2010. Pridružio se Taliskeru 2012. kao voditelj poslova na gradilištu, a u svoju je trenutnu ulogu unaprijeđen 2015. godine.

Destilerija Talisker.

Destilerija Talisker / Foto Dan Kenyon

Općenito, viskije Talisker karakterizira ono što Harrington opisuje kao 'zadimljeni, pomorski okus', plus prepoznatljive note papra.

'Intenzivan okus proizlazi iz našeg jedinstvenog procesa destilacije i na njemu se nalazi slani dim otoka kojeg su vjetri i valovi preplavili', kaže Harrington. 'Ispod dima pronaći ćete note mekog voća i žitarica, a u starijim izrazima bogatu vaniliju prožetu procesom starenja.'

Iako priznaje da neće svi cijeniti njegov profil okusa, koji on opisuje kao 'izazovan, ali obožavan', nesumnjivo je da je ovaj Scotch vješt u hvatanju otočnog terroira. 'Miris i okus Talisker Whiskyja odmah povezuju pojilicu s robusnim obalnim okolišem u okolici', kaže on.

Na otoku se osim Taliskera proizvodi i viski Isle of Skye. To je mekši miješani viski, s malo Skye slada koji je uključen u smjesu.

Pokušaj ovo

Talisker Oluja 66 dolara. Dim i med od logorske vatre vode nos, dok se slani karamela odvija na nepcu. Završava žustrim, paprenim finišem i zadimljenim drvenim žarom koji blijedi.

Gordon Motion, glavni proizvođač viskija u Highland Parku /

Gordon Motion, glavni proizvođač viskija u Highland Parku / Foto Dan Kenyon

Orkney

U usporedbi s ostalim otocima za proizvodnju viskija s obala Škotske, Orkney je izdvojen, smješten na najsjevernijem vrhu države. Ova skupina od 70 otoka prihvaća vikinške legende iz svoje prošlosti. Neki kažu da je to najbliže nordijskoj kulturi onoliko koliko možete dobiti izvan Skandinavije.

Krajolik se razlikuje od krajolika ostalih otoka. Neumoljivi morski sprej znači da mnoga stabla i druge biljke pronađene negdje drugdje u Škotskoj ovdje ne uspijevaju dobro. Orkneyev treset, napravljen od močvarne vegetacije, drugačiji je od Islay-ovog treseta. Sve se to odražava u viskiju - često je zeljast, borovit ili zemljast, iako ima i ugodnu, slatkastu nit poput meda.

Highland Park , jedna od rijetkih destilerija koja koristi lokalno rezani treset, oznaka je viskija Orcadian koja se najčešće nalazi u SAD-u. Glavni proizvođač viskija marke Gordon Motion nadgleda ovdje radnje. Kuhao je jabukovaču i pivo dok je odrastao u školskom Currieju, a postdiplomski je stekao na području sladanja, pivara i destilacije.

Motion je radio u pivovarama širom Škotske i Engleske, a pridružio se Edringtonu, matičnoj tvrtki Highland Parka, 1998. Postao je Edringtonov glavni blender prije preseljenja na sadašnju poziciju 2016. godine, trudeći se za škotske marke, uključujući The Macallan, The Famous Grouse i Glenturret usput.

'Ono što naš treset čini tako jedinstvenim su klimatski i geološki uvjeti u kojima je položen u Orkneyu, stvarajući neusporediv cvjetni, dimni okus', kaže Motion.

Uz Highland Park, u Orkneyu se nalazi i Scapa, još jedan jednoslojni slad. Nešto je teže pronaći u SAD-u, a njegov neponovljeni, voćni profil uspoređen je s miješanim škotskim škotskim pićima.

Pokušaj ovo

Highland Park Valkyrie 80 dolara. Zemljani i zeljasti, potražite tragove medonoše, kamilice i đumbira. Završetak je relativno suh. Dodavanje vode nagovara malo više slatkoće slične medu.