Odrastajući s prezimenom 'Peartree', često su me serenadirali o jarebici. Zamislite moje ushićenje kad je u odrasloj dobi Peartree izazvao drugačiji odgovor, sada od zagovornika perryja, napravljen od fermentirane kruške .

'Je li to tvoje pravo prezime?' pitali bi. Doista jest, kao da je sudbina.

Svatko u jabukovača svijet će vam žestoko reći da postoji razlika između jabukovače i perryja i oni nisu u krivu. Obje su napravljene na sličan način, ali različito voće daje dramatično različita pića.

Neće poslužiti ni bilo koja kruška. Sorte s visokim kiselinama i visokim taninom, od kojih su neke tvrde poput koštica, najbolje djeluju na stvaranje dobro strukturiranog, a opet voćnog i složenog ishoda. Evo pet za probati.

Kruške na tri načina: ukiseljena salata, slana strana i desert

Oliverov klasični Perry, 8 dolara . Teško je pronaći klasičniji primjer engleskog perryja. Bogata, zrela kruška i jabuka arome se stapaju s maslacem i svježim đumbirom. Ne dopustite da vas ovi slatki osjećaji odvrate - ovo ima besprijekornu ravnotežu, s prhkim osjećajem i mekim hvatajućim taninima.

L’Hermitière Poiré de Normandie Pjenušavi Perry, 18 dolara . Pipajte funk u ovom prirodno fermentiranom perryju, flaširanom bez filtracije ili dodane karbonizacije. Svijetla je i svježa, može se pohvaliti s groznim okusima citrusa i hrskavih krušaka koji se protežu na lagano cvjetni, suhi završetak. Jednostavno uparivanje s jednako funky sirevi .

Eric Bordelet 2015. Poiré Granit, 27 USD . Ovaj snažni, izražajni perry prikazuje gomilu hrskave kruške, ljute dunje, maslaca i osetljivih minerala. Napravio ga je bivši pariški sommelier Eric Bordelet, koji voće dobiva iz voćnjaka svoje obitelji u Normandiji, s drvećem starim i do 300 godina.

Eve’s Cidery 2017. Perry Pear, 18 dolara . Napravljena od divljih krušaka uzgajanih u sjevernom dijelu New Yorka, ova suha perrijska kruška u boci postiže ravnotežu između zemljanog i voćnog. Nježni mjehurići potiču voće voćnjaka i slatke okuse sijena, s laganim začinom đumbira.

Angry Orchard 2016. Perry, 22 dolara . Plod za ovu nježnu cvjetnu ponudu je od E.Z. Voćnjaci u Salemu u Oregonu, koja proizvodi razne nasljedne kruške i jabuke. Berba 2016. posljednja je s tog nalazišta, jer je voćnjak krušaka desetkovan vatrenom bolesti, uobičajenom bolešću. Isprobajte ovo ili bilo koje ograničeno izdanje u stožeru Angry Orchard u Waldenu, New York .