Vino I Sir

Vino i sir

Vino i sir dva su od najvećih kulinarskih užitaka u životu, a pronalazak savršenog podudaranja može biti ukusan pothvat. Kao i kod bilo kojeg drugog spajanje vina i hrane , postoji niz razmatranja, poput teksture, kiselosti, masnoće i tanina. Umjesto da zakompliciramo temu egzotičnim utakmicama poput Garrotxe i Meursaulta, razbili smo umjetnost sparivanja vina i sira, tako da možete stvoriti vlastiti.

Vodič za uparivanje vina i sira

Mogućnosti spajanja vina i sira su bezbrojne. Da bismo pojednostavili strategiju, sirevi se mogu podijeliti u šest kategorija.

Svježe: Mekane i nemilosrdne, mogu se napraviti s kravljim, kozjim ili ovčjim mlijekom. Nisu u dobi i imaju blagi, pomalo oštar okus. Iako je zapis svijetlog bijelog kozjeg sira ikoničan, kategorija također uključuje poljoprivredni sir, ricottu i ostale koji dolaze u kadama.

Procvao: Nazvani su zbog cvata bijele plijesni s vanjske strane. Oni su obično najbogatija i najkremastija vrsta sira, mekane, mazive teksture. Kora je jestiva i jačeg je, zabavnijeg okusa od unutrašnjosti.

Oprana kora: Kupka u salamuri, pivu ili vinu daje izrazitu narančastu koru. Bogate su i kremaste, a mogu biti mekane ili polumekane teksture. Smiješniji su od cvjetnih sireva, s gamy, često ugodno oštrim notama.

Polumeko: Nisu mazivi, niti se razbijaju u krhotine poput tvrdog sira. Oni su obično kremasti i prilično blagog okusa. Mnogi su izvrsni za topljenje, a savršeni za rezanje. Neki sirevi poput Goude polumekani su u mlađim stilovima, dok kad odležaju, njihova tekstura postaje tvrda.

Tvrdo: Proizvod starenja su prilično čvrsti i raspadaju se u mrvice ili krhotine. Skloni su orašastim i složenim slanim notama. Neki su prilično opori i slani.

Plava: Kroz njih prolaze vene plave plijesni. Mogu biti mekane i kremaste, ili polumekane i mrvičaste. Neki su slađi i blaži, ali svi sadrže dosta oštrine i oštrine.

Sve što trebate znati o svježem siru

Getty

mozzarella : Iako nije kremast ili mekan, najbolje ga je brzo potrošiti nakon proizvodnje radi slatke, travnate kremaste i polumekane teksture.

Burrata: Vanjski dio mozzarelle ustupa mjesto preslatkom, mliječnom središtu ostataka mozzarelle pomiješanih s vrhnjem.

Jarac (jarac): Ovaj mazivi, mrvičasti sir ugodnog je okusa i bogate guste teksture.
Feta: Feta koja se suši slanom vodom tanka je i asertivna u svojoj slanosti. Trebao bi imati temelj kremastih i orašastih okusa kako bi poduprijeo svoju sol.

Sir Ricotta: Ovo je rođeno iz štedljivosti: talijanski proizvođači sira nisu željeli rasipati sirutku iz proizvodnje tvrdog sira, pa bi je dodavali u mlijeko. Rezultat je slatkast, kremast i blag.

Ostali svježi sirevi: Mascarpone, Stracchino, Boursin, vrlo mladi Selles sur Cher

Vino i čaše

Parovi bijelog vina

Oštre, suhe i mlade boce (Albariño, Soave, Pinot Blanc, Muscadet, Vermentino, Verdejo, Arneis, Sauvignon Blanc, mladi Chardonnay)
Nesušena vina (Gewürztraminer ili Riesling) za slane sireve poput fete

Parovi crvenog vina

Vrlo mlada, voćna, nedušna crvena vina (Loire Cabernet Franc, Pinot Noir, Gamay, Valpolicella, Zweigelt)
Hrskavi, suhi ružičasti.

Klasični parovi

Buffalo Mozzarella i Greco di Tufo
Kozji sir i Sauvignon Blanc iz Tourainea

Sve što trebate znati o krvavom siru

Getty

sir brie Brie: Izuzetno kremasti i puter, s primjesama svježe poljske gljive.
sir cemembert Camembert: Vrlo kremasto, ali koncentriranijih zemljanih okusa i oštrine s godinama.
sir robiola Robiola: Često je napravljeno od mješavine kravljeg, ovčjeg i kozjeg mlijeka, blago je i sladako, obilježeno oštrinom i slanošću.

Ostali cvjetni sirevi: Chaource, Coeur du Neufchatel (obje krave), Crottin de Chavignol (koza)

Parovi bijelog vina

Suha pjenušava vina tradicionalne metode (šampanjac brut. NV za mladi sir, berba za zrele, oštrije sireve)
Lagana, suha, neprozirna Chardonnay (Chablis).
Suzdržani, suhi, svijetlog tijela sauvignon blanc (Sancerre)
Suhi, mladi rizling, suhi Chenin Blanc (Vouvray), Grüner Veltliner
Odležani Semillon iz doline Hunter ili teksturirane bijele sorte Rhône (Marsanne i Roussanne, posebno Châteauneuf-du-Pape Blanc) za zreli, opor sir

Parovi crvenog vina

Suha i lagana vina, mlada, voćna i neokuvana (pinot crni, Dolcetto, Barbera, Gamay, Cabernet Franc iz Loire, Bonarda, Mencía, Zweigelt)

Klasični parovi

Crottin de Chavignol i Sancerre
Chaource i šampanjac

Sve što trebate znati o opranom siru od kore

Getty

sir fontina Fontina: Pravila nalažu kada se krave mogu muziti za ovaj sir, što osigurava dovoljno kremastosti da uravnoteži funk.
sir epoissis Epoise: Unatoč funky mirisu, ovaj mekani, bogati sir grabi poput toplog maslaca i slasnog je, tankog okusa.
sir reblochon Reblochon: Ovaj sir od sirovog mlijeka mora odležavati u podrumima ili špiljama u francuskom gorju Savoy. To daje travnati, biljni dio koji nadopunjuje njegovo bogatstvo.
Sir Taleggio: Jedan od blažih sireva s opranom korom. Ima gustu, ljepljivu teksturu, nježni kvasac i travnate note.

Ostali sirevi s opranom korom: Langres, Chaume, Livarot, Munster, Vacherin de Mont d´Or

Parovi bijelog vina

Suha pjenušava vina tradicionalne metode (brut Franciacorta, boce brut California)
Suha i nesuha bijela vina (Gewurztaminer i Pinot Gris iz Alzasa, Chenin Blanc iz Loire)
Suhe, strukturirane bjeline (Marsanne i Roussanne, zreli Hunter Valley Semillon, rizling iz Clare ili Eden Valley, Australija) za zreli, opor sir

Parovi crvenog vina

Sela Beaujolais
Crni pinot
Poulsard ili Trousseau iz Jure

Klasični parovi

Munster i nesuhi Gewürztraminer
Reblochon i Chignin Blanc
Epoisses i Chambertin (navodno Napoleonov miljenik)

Sve što trebate znati o polusmekanom siru

Getty

sir gruyere Gruyère: Često se vidi rastopljena na vrhu francuske juhe od luka, nježna je i nudi note lješnjaka i smeđeg maslaca.
sir gauda Gouda: Ovo nudi blage, orašaste okuse s malo mrlje, zajedno s bogatom, gustom teksturom.
sir havarti Havarti: Kremast i maslan, s malo godina postaje oštriji i zemljaniji.

Ostali polusmekani sirevi: Provolone, Edam, Morbier, Mimolette

Parovi bijelog vina

Suha, bijela vina s primjesom hrasta (Chardonnay, sivi pinot, Rioja)
Condrieu

Parovi crvenog vina

Gusty, rustikalna, hrskava vina bez puno hrasta (Côtes de Rhône, Corbières, St-Chinian, Chianti, Mencía, mlade bordoške mješavine)

Klasični parovi

Gruyère i Vin Jaune de Savoie

Sve što trebate znati o tvrdom siru

Getty

sir cheddar Cheddar: Hrabar je i orašast, s prizvukom slatkoće. S godinama postaje mrvljiv, oštriji i slan.
sir doubleglouchester Dvostruki Gloucester: Obojeno narančom od sjemenki anata, sadrži note marelice i trave.
Parmezan: To s godinama postaje sve bolje, jer se njegovi travnati, orašasti i slani okusi pojačavaju.
Sir Pecorino: Napravljeno od ovčjeg mlijeka, izraženih je okusi game i okusa, uravnoteženo notama smeđeg maslaca.

Ostali tvrdi sirevi: Manchego, Grana Padano, Beaufort, Cantal, Emmenthal, Sbrinz, županija

Parovi bijelog vina

Berba pjenušavih vina tradicionalne metode (šampanjac, Franciacorta) za mlađi sir
Sherry (Amontillado, Palo Cortado)

Parovi crvenog vina

Smjela vina neke dobi (mješavine Nebbiolo, Sangiovese, Aglianico, Rioja ili Bordeaux iz hladnije klime poput Bordeauxa ili rijeke Margaret)

Klasični parovi

Manchego i Amontillado Sherry
Pecorino Toscano i Chianti Classico

Mi Preporuči:

Sve u jednom lijena daska od sira od mramora i punog bagrema (14 dijelova u kompletu)
Ručno izrađeni drveni sir Grotto Mezzo

Sve što trebate znati o plavom siru

Getty

Kambozola: Rođen u Njemačkoj, kombinira talijansku gorgonzolu s francuskom metodom izrade sira s tri kreme za izuzetno blag, kremast užitak.

danski plavi sir Danska plava: Polumekana i s dobrom dozom kremastosti, ovo je jedna od oštrijih opcija. Pruža oštar funk od početka do kraja.
sir gorgonzola Gorgonzola: Ovisno o dobi, ovo može biti polumekano ili čvrsto i mrvičasto. Posjeduje slatku orašastost i izraženu slanost kako bi uravnotežio svoj funk.
sir roquefort Roquefort: Kultura koja se koristi za proizvodnju ovog ovčjeg sira koristi se u bluesu širom svijeta. To je jak, slani sir oštrog zalogaja i mrvičaste, polumekane teksture.

Stilton: Guste i gotovo zamagljene teksture, ima izrazitu paprenu oštrinu uz standardni plavi funk.

Ostali plavi sirevi: Fourme d 'Ambert, Bleu d' Auvergne, Cabrales

plavi sir

Parovi bijelog vina

Blaži plavi sirevi poput Cambozole dijele iste potencijalne podudarnosti s cvjetnim sirevima.
Slatka vina plemenite truleži (Sauternes, Barsac, Monbazillac, rizling Beerenauslese i Trockenbeerenauslese, Quarts de Chaume) za oštar, slani sir
Desertna vina od suhog grožđa (Vin Santo, Jurançon, Recioto de Soave)
Vina kasne berbe (rizling Spätlese ili Gewurztraminer Vendanges Tardives) za sireve koji nisu izrazito opori