Napa Vallery terroir može se svesti na nekoliko jednostavnih točaka. Na sjeveru i istoku je vruće, na jugu i zapadu hladnije. Temperatura opada kako se povišenje povećava. Planine imaju tanja, siromašnija tla od klupa i ravnica.

Pa, eto ti. Cabernet Sauvignon iz doline Nape u tri jednostavne lekcije. Ali, naravno, nije tako jednostavno.

Uđite u vinara.

Da je majka priroda jedini glas, shvatiti da je Napa Cab bio bi poteškoća.

Ali, kako kaže vinar Nick Goldschmidt, koji izrađuje vlastiti Napa Cabernet od voća Oakville, „Općenito, sve tehnike proizvodnje vina Cabernet zbližile su se između vinarija - dugi kontakti s kožom, branje od 26 brixa [ili više], puno novog hrasta . '

Ovaj predložak nastoji ublažiti utjecaj klime i tla, što rezultira vinima koja izgledaju slično.

U geek-govoru, ovaj 'internacionalni stil' čak i stručnjacima može otežati razliku između, recimo, Caberneta iz Oakvillea i Rutherforda.

Manija apelacije

Jednostavna činjenica da postoji naziv, ili Američko vinogradarsko područje (AVA), ne znači nužno puno. Savezne smjernice su labave. Svatko s dovoljno vremena i novca može probiti AVA (osim kada se susjedi svađaju oko imena ili granica, što može dovesti do kašnjenja).

Primamljivo je pomisliti da AVA svojim vinima daje duboku jedinstvenost. Ali AVA-e su često ukorijenjene u političkim i kulturnim problemima koliko i one povezane s terroirom. Ovo onemogućava pokušaje dekonstrukcije 16 subapelacija doline Napa u apsolutnom iznosu.

Ipak, može se iznijeti slučaj za Napine AVA-e koji imaju opće karakteristike koje vrijede iz godine u godinu. Četiri vinarije profilirane na stranici 45 proizvode cabernet sauvignone koji dosljedno odgovaraju klasičnom razumijevanju njihovih apelacija.

Iako predložak nije uvijek savršen, osigurava da ćete na sljedećem kušanju biti na čvrstom terenu i razgovarati s Napa terroirom.

Dolina Napa prolazi otprilike 30 milja od jugoistoka do sjeverozapada. Širi se do pet milja široko, sužavajući se na samo milju u Calistogi, gdje ga je priklještila planina Sveta Helena.

Te planine definiraju njegove granice: Mayacamas, čiji su vrhovi dovoljno visoki da zimi mogu vidjeti snijeg, na zapadu i Vaca na istoku. Oboje su rezultat tektonskog uzdizanja i vulkanske aktivnosti.

Pod doline

Tla dna doline uglavnom su aluvijalne naslage - isušena planinska nečistoća isprana u kišnim olujama i klizištima u stanove.

Kroz središte svega prolazi rijeka Napa, koja povremeno poplavi zimi, objašnjavajući muljeve pronađene u susjednim vinogradima.

Zbog visokog udjela gline, neko zemljište uz rijeku Napu neprikladno je za Cab, iako se sauvignon Blanc sasvim dobro snalazi.

I nisu sve Napine AVA pogodne za Cabernet Sauvignon. Na primjer, Carneros je previše hladan. Njegova blizina zaljevu San Pablo čini ga prilagodljivijim crnom pinotu i chardonnayu.

Kitty-kut za Carneros je Coombsville AVA, čiji unutarnji položaj pruža dovoljno topline da sazri Cabernet. Rastući broj vinarija i vinograda naziva ga domom. Ipak, naziv je toliko nov (uspostavljen u prosincu 2011.) da likovi koji definiraju njegova vina zasad ostaju nedefinirani.

Istočno od Coombsvillea, isto bi se moglo reći za malo poznatu dolinu divljeg konja AVA.

Sjeverozapadno od Coombsvillea započinje pod doline Napa, počevši od prostranog okruga Oak Knoll. Ovdje temperatura počinje zagrijavati, a da ne bude prevruće. Cabernetsi su općenito kiseliji i taninijski - ako želite, sličniji Bordeauxu - od onih koji se uzgajaju u dolini.

Flaša Trefethen’s Reserve može biti nevjerojatna i vrijedna podruma. Slični uspjesi na Blackbirdu i Tudalu sugeriraju da su regiju nepravedno zasjenile poznatije AVA-e na njezinom sjeveru.

Samo nekoliko minuta vožnje sjeverozapadno je Yountville, gdje utjecaj hlađenja zaljeva dahće posljednji dah. Možda su najfiniji izrazi Yountville Caberneta došli iz Dominusa, na Yountvilleovoj 'klupi' i vinograda Kapcsandy's State Lane, smještenog između autoceste 29 i staze Silverado.

Na istoku se pridružio Yountvilleu, jednom od najpoznatijih AVA u dolini, okrugu Stags Leap. Toplo je, prima popodnevnu vrućinu - posebno u malim džepnim kanjonima zaštićenim Vacasima, ali koristi i noćni morski utjecaj.

Najistaknutiji Cabernet Stags Leap je Shafer’s Hillside Select, čiji amfiteatarski postav rezultira odvažnim vinom intenzivnog okusa.

Natrag na autocesti 29 koja ide prema sjeveru nalazi se poznati Oakville AVA. Ovo je srce i duša doline Napa Cabernet Sauvignon, gdje svježina juga u savršenoj ravnoteži susreće toplinu doline.

Unutar Oakvillea gradijent istok-zapad znači da vina bliža stazi Silverado primaju jače popodnevno sunce od onih u sjeni Mayacamas. Prvi su obično zreliji i više alkohola, ali i dalje pokazuju tanine s potpisom Oakvillea.

Vrhunske kabine Oakville uključuju one iz imanja Harlan, Vrišteći orao, Dalla Valle i dva vinograda To Kalon, Beckstoffer i Robert Mondavi.

Razumijevanje po čemu se Rutherford razlikuje od Oakvillea jedna je od trajnih radosti Caberneta u dolini Nape. Uobičajena je pretpostavka da Rutherfordova dodatna vrućina čini vina nešto zemljanijim stilom, na što je André Tchelistcheff mislio kad ih je nazivao 'prašnjavima'.

Kabine Rutherford često pokazuju kiselu notu crvene trešnje, za razliku od crnog ribiza Oakvillea. Među najkonsistentnijim izvođačima su Inglenookov Rubicon, Quintessa i Sacrashe Vineyard Kathryn Hall.

Sveta Helena je toplija od područja na jugu. Proglašen AVA-om 1995. godine, sadrži brojne vinarije i vinograde, možda objašnjavajući zašto je teško utvrditi njegov poseban stil caberneta.

Spottswoode i rezervat Rennie iz Flora Springsa definiraju spektar. Prva je bujna i dekadentna, druga taninska i sposobna za život. Bilo što iz Beckstoffer Dr. Crane Vineyarda vrijedno je pažnje.

Još sjevernije, Calistoga je postao AVA tek 2010., žrtva međusobne politike. Zbog stezanja brežuljaka, utjecaja iz ruske riječne doline kroz vjetrovne praznine u Mayacamasima i susjednom kanjonu Jericho, apelacioni je kraj kompliciran.

Teško je razaznati dosljedan lik Calistoge, ali Cabernets iz Vengeovog vinogorja Bone Ash, Turnbull's Amoenus i Summers impresionirali su.

Zapadne planine

Mayacamas se može pohvaliti s tri AVA-e. Zajedničko im je uzvišenje. Temperature postaju hladnije što više idete (ljetnog dana na dnu doline može biti toplije 10˚F), a otjecanje stvara zemlju siromašnu vodom i hranjivim tvarima, usprkos značajnim zimskim kišama.

Vina koja su nastala više su taninska, ali često su koncentriranija i sposobnija za dob.

Njegova blizina zaljevu San Pablo čini planinu Veeder najhladnijom od zapadnih planinskih naselja. AVA se prostire na 1820 metara nadmorske visine, dok je zapadna granica granica Napa-Sonoma.

Mount Veeder Cabernets ima čistoću koja je jednaka dijelovima koncentracije i ravnoteže. Mnoge planinske vinarije pune Mount Veeder Cabernets. Možda je patrijarh lokalnih marki Hess, a obitelj Yates dolazi snažno.

Nakon praznine bez apelativa zapadno od Rutherforda dolazi Spring Mountain District. Izravno zapadno od Svete Helene, uzdiže se na 2.600 metara nadmorske visine i smatra se klimom hladnog vremena, iako je 'prohladno' relativno. Tla i orijentacije su izmiješana, što je rezultat ponovljene tektonske aktivnosti.

Dva vinograda koja predstavljaju planinu su Vinograd 7 i 8 Vinograd 7 i Vinograd Wurtele, od kojih Terra Valentine pravi maloproizvodni Cabernet velikog intenziteta i dobne dobi.

Na sjeveru uz proljetnu planinu nalazi se Diamond Mountain District. Iako je toplije od planinskih sestara na jugu, noćne temperature znatno padaju.

Mnogo su godina njegovi kaberneti bili među najtežim i najtaničnijim od svih, što je možda rezultat strmih padina ili promjena temperature danju i noću. Ali s modernim metodama upravljanja taninom, vinogradari sada proizvode vina većih podatnosti.

Von Strasser i Diamond Creek odredili su tempo, proizvodeći monumentalna vina preciznosti i dugovječnosti.

Istočne planine

Planina Howell starija je (1984.) dviju planinskih AVA Vaca. Vruće je i sušnije od svega u Mayacamama, jer kiša brzo pada sa zapada na istok.

Cabernets su tanini i intenzivno koncentrirani. Posjeduju izvrsnu strukturu, gotovo jamčeći dobnu dob. Među premijernim vinarijama su La Jota, Sbragia's Rancho del Oso i Arkenstone.

Kroz jugoistok, nekoliko kilometara (preko područja Pritchard Hill bez AVA-e), nalazi se vrh Atlas, koji se obično smatra hladnim područjem zbog blizine zaljeva San Pablo. Ali na sjevernoj granici, prema Rutherfordu, postaje toplije. Poznati vinograd s diligenima prostire se na AVA-i.

Mnoge vinarije voće kupuju s planine, ali tamo je zapravo malo kuća Cabernet. Možda je glavni primjer Atlas Peak Caberneta Au Sommet Heidi Barrett: bogat, zreo i dekadentan.

Ovladavanje planinskim apelacijama Nape

Konačni AVA doline Napa nalazi se istočno od Vacasa, zbog čega se pitate zašto se smatra dijelom doline. Okrug Chiles Valley (osnovan 1999.) nalazi se u unutrašnjosti i stoga je topao, ali relativno visoka uzvišenja umanjuju dnevnu vrućinu. Njegov Cabernets do sada? Rustikalno.

Četiri producenta za gledanje

Stags Leap District / Shafer Vineyards

Shaferov vinograd je na brežuljkastoj, istočnoj strani staze Silverado, dobrom terroiru za Cabernet. Ono što Hillside Select čini posebnim jest strma padina na kojoj raste grožđe koja fokusira okuse. Postavka nalik amfiteatru zarobljava dnevnu vrućinu, proizvodeći efekt staklenika, dok crvena vulkanska tla južnih Vaca čine da Cabernetsovi prolaze. Hillside Select uvijek je dopadljiv i bogat, a opet dovoljno uravnotežen da stari.

Dijamantna planina / Dijamantni potok

Pokojni Al Brounstein započeo je svoj vinograd na imanju 1968. Vinarijom i dalje upravlja njegova supruga Boots. Na samo 600 metara nadmorske visine, unutar granica grada Calistoga, nije posebno visok. Umjesto da stvori jedan vinograd, Brounstein je identificirao četiri parcele na temelju različitih mikrookolina. Vina nose ove oznake blokova. Pokazuju razlike na temelju izloženosti i tla, ali svi dijele zajedničke karakteristike AVA-e intenzivnih tanina, fokusiranog voća i mineralnosti.

Yountville / Lord

Kad je Christian Moueix odlučio locirati svoje imanje Dominus u Yountvilleu, skeptici su ga upozorili da je Yountville prehladan i maglovit. Moueix je svejedno krenuo dalje tvrdeći da će mu trebati 20 godina da shvati vinograd koji se uzgaja na suhom. U početku je vino moglo biti nemasno, tvrdo i ponekad zeleno. Naknadne promjene u sortnom sastavu - uklonjen je merlot - i upravljanje krošnjama, a da ne spominjemo povećanu starost vinove loze, rezultirali su velikim poboljšanjem. Razina alkohola kreće se oko 14,1 vol.%, Skromno prema Napa standardima. Tanini mogu biti grubi. Ali dobar Dominus iz fine berbe lako će se razviti 10, 15 ili 20 godina.

Oakville / Beckstoffer za vinograd Kalon

Uzgajivač grožđa Andrew Beckstoffer prodaje voće iz svog dijela poznatog vinograda ljudima poput Paula Hobbsa, Knights Bridgea, B Cellarsa i Janzena. Vinograd se nalazi na takozvanoj 'klupi Oakville', gdje završava zid Mayacamas, započinjući blagim nagibom do dubljeg, plodnijeg ravničarskog područja istočno od autoceste 29 koja okružuje rijeku Napu. Kalonu Cabernetsu svi dijele zajedničke karakteristike intenzivne zrelosti, jer je u mladosti džemastan i čokoladan, ali s nemoguće čistim taninima. Alkoholi mogu biti visoki. Vina posjeduju ono što veći dio svijeta traži u oakvillle cabernetu: hedonistički luksuz.

Vina subapelacija

96 Diamond Creek 2009 Vulkansko brdo Cabernet Sauvignon (Diamond Mountain). Ovo pokazuje potpis Diamond Creeka na suhoći, planinskim taninima i raskošno zrelom, koncentriranom voću. Gust je u džemu od kupina i okusima kasije, s čvrstom mineralnošću i bujnom notom tosta od hrasta. Gotovo savršenstvo u svim svojim dijelovima, posjeduje te teško definirane kvalitete ravnoteže i elegancije. Divni kakvi su sada, tanini sugeriraju starenje dugi niz godina. Izbor podruma.
abv: 14,1% Cijena: 175 dolara

95 B Podrumi 2009 Beckstoffer Dr. Crane Vinograd Cabernet Sauvignon (Sveta Helena). Izuzetno bogat i dubok, s nevjerojatnom kompaktom crnog ribiza, kreme od cassisa, tamne čokolade, začina za pečenje i okusa cedra te zanimljive mesnate mesne jede poput žara na masnom odresku. Puno novog hrasta, ali savršeno integriran. Slatkoća dimljene, prepečene bačve savršen je sloj na moći voća. Pijte ovu 100% kablu sada i tijekom sljedećih 12-15 godina. Ovaj vinograd Dr. Crane zaista se potresao u posljednjim berbama. Izbor podruma.
abv: 15,1% Cijena: 145 dolara

95 Vinograd La Jota 2009 Cabernet Sauvignon (planina Howell). Tanini su toliko žestoki na ovom djetetu Cabernet da ga zapravo zaključavaju i čine ga teškim za piće. Ipak postoji nevjerojatna jezgra kupina koja je bogata, zrela i intenzivna. Sve u vezi s tim sugerira dobnu dob. Dajte mu najmanje osam godina u ispravnom podrumu, a moglo bi odležati i duže. Izbor podruma.
abv: 14,8% Cijena: 65 dolara

95 Venge 2010 Vinograd od kostiju jasena Cabernet Sauvignon (Calistoga). Cabernet sauvignon ne postaje puno bogatiji ili zreliji od ovog punjenja. Proizvedeno od grožđa uzgajanog u Calistogi, ovo 100% sortno vino nudi džem od kupina i arome krem ​​de cassis. Puno novog utjecaja francuskog hrasta dodaje slatke note tosta i karamele. Dramatično složen i moćan, ovaj će taninski izbor imati koristi od podruma tijekom najmanje osam godina i trebao bi se nastaviti razvijati i izvan tog vremenskog okvira. Izbor podruma.
abv: 14,9% Cijena: 85 dolara

95 Vinograd obitelji Yates 2008 Cabernet Sauvignon (planina Veeder). Ovo je apsolutno lijepo vino iz vinarije koja je
tiho rade sjajan posao sa svojim kabinama. Proizvedeno od grožđa uzgojenog visoko na planini Veeder, koje upućeni poznaju kao jedan od najpoznatijih planinskih apela Napa, bogato je i nježno pročišćeno u okusima kupine, borovnice, ribiza i čokolade, s lijepom mineralnošću. Neko će vrijeme odležati, ali nema razloga da ga sada ne popijete. Izbor urednika.
abv: 14,5% Cijena: 55 dolara

94 Au Sommet 2009 Cabernet Sauvignon (vrh Atlas). Vrlo bogat i bogat, u stilu Heidi Barrett, ovaj je Cabernet slatko pekmez, ali donekle izravan u kupinama, trešnjama i malinama. Završetak je izuzetno dugačak i začinjen, pokazatelj da je to vino za podrum. Čvrsti tanini i fina kiselost potvrđuju njegovu dobnu dob. Držite ovo kričavo, dekadentno vino do 2016. godine, a zatim pokušajte ponovo. Izbor podruma.
abv: 14,3% Cijena: 250 USD

94 PerryMoore 2008. Beckstoffer za vinograd Kalon Cabernet Sauvignon (Oakville). Ovo je vino snage i snage, klasičan primjer svog vinograda i moderne Cabernet tehnike. Gotovo je grupa hrane sama po sebi, nudeći slojeve crnog ribiza, tamne čokolade, pečenog mesa, ljubičica, minerala, cedra i začina. Tanini su duboki, ali takvi su i mladenački tanini, koji vinu daju tvrdu jaknu od trpkosti. Predviđena zrelost je oko 2018. Izbor podruma.
abv: petnaest% Cijena: 150 USD

94 Shafer 2008 Hillside Select Cabernet Sauvignon (Okrug skokova jelena). Još jedan izvrstan Hillside Select iz odabranih blokova u Shaferovom vinogradu. Savršena je ilustracija opisa 'željezne šake u baršunastoj rukavici' Stags Leap Caberneta, s možda više ovogodišnjeg naglaska na baršunu nego na željezu. S glatkim taninima i luksuznim okusima džema od kupine i crne trešnje pod utjecajem hrasta, sada je ukusan i pružit će puno užitka tijekom sljedećih 8–10 godina.
abv: 15,5% Cijena: 230 USD

93 Rezervat Trefethen 2009 uzgojen na imanju Cabernet Sauvignon (Hrast Knoll). Struktura ovog cabernet sauvignona (koji uključuje male količine drugog bordoškog grožđa) pokazuje puno elegancije, profinjenih tanina i kiselosti, plus ukusnu primjenu hrasta. Kost suha, nosi klasične okuse kupine i crnog ribiza. Razvit će se tijekom sljedećih šest godina, ali sada je za piće.
abv: 14,1% Cijena: 100 dolara

92 dvorana 2008 Vinogradarsko crveno vino Exzellenz Sacrashe (Rutherford). Napravljeno od 100% caberneta, ovo pokazuje silno bogatstvo i koncentraciju prethodnih berbi ovog vina, odležalog u 90% novom francuskom hrastu. Ogromno i kričavo u voću trešnje, kupine i maline, prekrasno, raskošno, masno, iako će puristi inzistirati da je to previše dobra stvar. Teško je predvidjeti njezinu dugoročnu budućnost, ali sljedećih šest godina je osigurano.
abv: petnaest% Cijena: 165 dolara

91 Vinograd 7. i 8. 2009. 7 Cabernet Sauvignon (proljetna planina). Mekane je i nježne teksture, a bogato taničan, sa složenim okusima kupine, crnog ribiza, bilja i cedra. Pokazuje klasičnu eleganciju koja je karakteristična za ovo planinsko vinogorje. Pijte tijekom sljedećih 3-4 godine.
abv: 14,8% Cijena: 75 dolara

90 Dominus 2009 Crveno vino u bocama s posjedom (dolina Napa). Iako ovo nije najbolja berba Dominusa, pokazuje elegantno glatke tanine, suhoću i zemljanost koja prate plod kupine i ribizle. Neobično je mekan, što bi moglo ograničiti njegovu dobnu dob. Pokazuje nevjerojatnu sličnost s 2000.
abv: 14,5% Cijena: 179 dolara

Mora li to biti odrezak?

Nazvati cabernet sauvignon vrhunskim goveđim vinom znači očito, ali ako nam ne vjerujete, uzmite ga od ovih superzvjezdanih sommeliera.

'Savršeno spajanje za Cabernet je odrezak, možda odrezak s rebrima ili New Yorkom', kaže Chris Hall, suvlasnik vinarije Long Meadow Ranch i direktor vina restorana Farmstead u St. Heleni.

Steak i Cab dobri su partneri, kaže, „jer su oboje veliki. Ako nemate isti ekstrem u vinu i hrani, jednoga nadvlada drugi. '

Jelovnik Farmstead naginje kulinarstvu na drva. Hall pronalazi da dim mesa odzvanja na čara u Cabernetu.

Josiah Baldivino, šef sommeliera u tvrtki Michael Mina iz San Francisca, slaže se da kabina i odrezak idu zajedno, „poput mlijeka i kolačića. Masnoća odreska zadržava taninsku strukturu vina. '

Istodobno ističe da je starost važna.

'Mladi kabine su lukav', kaže on. 'Treba vam meso, bilo hamburger ili odrezak.'

Cabernet s nekim godinama boca je svestraniji.

'Sa starijim, poput Mayacamasa iz 1999. godine, možete se izvući s nečim drugim, osim s govedinom, poput patke, šljake ili janjetine', kaže Baldivino.

Ipak, ne postaje previše dogmatičan. 'Na kraju, moj pristup sparivanju vina i hrane je, samo želim da ljudi budu sretni.'