Osnove

Nemojte previše razmišljati o kombinacijama šampanjca - samo dodajte grickalice

Čaša dobrodošlice s mjehurićima obvezna je u ovo doba godine (i zapravo, zašto ne bilo kada?), ali to ne znači da kombinacije moraju biti preizbirljive da bi bile savršene. Prošetali smo niz zalogajnice, pretresli smočnicu i sastavili dasku sa sirom kako bismo stvorili niz jednostavnih stvari koje možete baciti na stol ili proslijediti svojim gostima da pojedu i još uvijek imate vremena uživati u njihovom društvu. Osnovno pravilo je da ne morate pretjerivati u pronalaženju savršenih dodataka šampanjcu. Ali samo naprijed i umočite taj čips u kavijar.

Koje staklo trebam koristiti?

Razotkrivanje zamršenosti i okusa šampanjca temelji se na tretiranju šampanjca kao mirnog vina i potpunog uvažavanja njegovih aroma i nijansi. Za vina koja nisu berba i odležana od nehrđajućeg čelika, posegnite za višenamjenskim ili čaša za bijelo vino . Kako biste uživali u nježnim cvjetnim notama, odlučite se za srednje široku čašu tulipana, koja je posebno dobra za vintage punjenja. Ako ronite u mjehuriće koji su doživjeli starenje hrastovine ili fermentaciju u bačvi, prihvatite Bordo staklo pustiti vino da diše i diči se svojom pravom snagom. I podići a flauta … ako vam se prohtije.

Možda ti se također svidi: Razlika između čaša za crno i bijelo vino

Šampanjac i grickalice — Fotograf: Marshall Troy, asistent fotografije: Kevin Glazer, stilistica rekvizita: Jessica Zindren, stilistica hrane: Dana Bonagura

Guacamole (i čips)

Živahni izrazi žutog koštuničavog voća i dunje prekrasno naglašavaju kremastu zrelost avokada, dok jarka kiselost vina naglašava guac limetu i sol. Tost brioche podtonovi pomažu zadovoljiti nepce dok zaronite s još jednim čipsom.

Gamet 2018. “Heurte-Loup” Blanc de Meunier Brut Nature (šampanjac)

$ Varira Wine-Searcher

Edamame

Ako više volite mirno bijelo vino, istražite živahno i rijetko vino Chardonnay izrazi iz Champagne. Postoji raznovrstan spektar, od dinamičnih opcija srednjeg tijela koje podsjećaju na Chablis, do bogatijih izbora punog tijela. Limunska trava, slama i lagane biljne note dodaju dubinu slatkoj orašastoj noti edamamea, dok prah ljuspičaste soli nadopunjuje inherentnu svijetlost vina kiselost .

Louis Roederer “Camille Hommage” Coteaux de Champenois Blanc Le Mesnil-surOger 2020.

179 dolara Kakav SAD

Taquitos od graha i sira

Jednostavan spoj za ugodne zemljane zalogaje bogate sirom, šampanjac crni pinot , posebno u toplijim berbama, daje sočno crveno voće i suptilne začine. Živahna kiselina i svilenkasti tanini probijaju hrskavu tortilju.

Pehu-Simonet “Les Blancs Fossés” Coteaux Champenois Red 2019 (šampanjac)

79 dolara Vinski dvorac

Vrući krumpirići Andyja Cappa

Gross Bijelo od Bijelih je idealan izbor za slojeve začina, jer nadopunjuje okuse bez da ih nadmašuje. Bitno je postići pravu razinu slatkoće; vina koja su preslatka ili previše suha mogu poremetiti ravnotežu, tako da je sve u pronalaženju tog slatkog (i ljutog) mjesta.

Šampanjac Gosset NV Grand Blanc de Blancs (šampanjac)

94 dolara Wine.com

Beef Jerky

Brut rosé s dodatnom starošću i zdravim udjelom crnog pinota i chardonnaya odležanog u hrastu može se sjajno slagati s neobičnim kombinacijama slatkog i ljutog. Osim što su puni, okusi protežu se spektrom zrelog crvenog voća, likera od naranče, sjemenki Carrowaya, začina, goveđeg temeljca i koštica mineralnost . Bez napora se nosi s vrućinom zrna crnog papra, ljutog čili ulja ili čak jalapeño-junećeg pečenog mesa prekrivenog čokoladom ili javorovim sirupom. Samo daj!

Vilmart & Cie 2014. “Emotion” Brut Rosé (šampanjac)

$ Varira Wine-Searcher

Gougères

Na svakoj vinskoj zabavi uvijek postoji jedna osoba koja (naši sretnici) donese štrebersko, rijetko vino, možda mješavinu s rjeđe sađenim sortama kao što je Petit Meslier ili čak Arbanne. Ako niste sigurni s kojim bi zalogajem u početku mogao funkcionirati, držite se klasika poput ovih slanih zalogaja sa sirom. Isprobani su i istiniti, pa zašto se petljati s dobrim?

Geoffroy NV “Les Houtrants Complantés” 1er Cru Brut Nature (šampanjac)

239 dolara Wine.com

Možda ti se također svidi: Objašnjenje svih vrsta grožđa koje se koristi u šampanjcu

Cheddar kokice

Najbolje je imati puno kokica pri ruci, jer ovo sparivanje privlači publiku. Oštar cheddar sir i bogatstvo maslaca lijepo se slažu s čistom, pjenušavom pozadinom i notama brioša vintage Blanc de Blancs šampanjca.

Pierre Gimonnet & Fils 2018. “Cuvée Gastronome” Brut (šampanjac)

79 dolara Wine.com

Punjene gljive

Sec vina mogu se pojaviti okruglo unutra tekstura , ali njihova temeljna slatkoća (s između 17-23 grama po litri ostatka šećera) može biti neočekivano briljantan par kada se uskladi s robusnim zemljanim okusima. Slatkoća vina ne samo da naglašava bogatstvo sastojaka poput nadjeva od sira i krušnih mrvica od maslaca, već i premošćuje jaz između začina, bilja i umaka kako bi se stvorilo skladno sparivanje.

Šampanjac Taittinger NV Nocturne Dry (šampanjac)

$ Varira Wine-Searcher

Čips od krumpira (sa kavijarom)

Ovaj ultimativni klasični spoj pokazuje savršenu ravnotežu elemenata. Hrskavi citrusni i slani profil Chardonnaya besprijekorno se slažu s kavijarovim slanim bogatstvom i umamijem. Zajedno stvaraju divnu međuigru sofisticiranih nijansi na nepcu. Mjehurići za čišćenje pomažu osvježiti nepce, osiguravajući da se uživa u svakoj delikatnoj kuglici.

Gaston Chiquet NV “Blanc de Blancs d’Aÿ” Brut (šampanjac)

57 dolara Wine.com

Talijanski kolačići duginih boja

Sve dok vaš kolačić nije presladak, Brut ruža može poboljšati ili dodati živi sloj zrelih jagoda i malina, dodajući dubinu okusa tamnoj čokoladi. Pasta od badema ili lješnjaka neprimjetno odražava note koje se nalaze u šampanjcu.

Laurent-Perrier NV Cuvée Brut Rosé (šampanjac)

99 dolara Wine.com

kamenice

Brut nature (također se nazivaju brut zero ili brut sauvage) su vina bez dodane doze i nude oštar nalet kiselosti. Ispijanje gutljaja između gutljaja jednako je cijeđenju svježeg limuna na kamenice.

Louis Roederer Philippe Starck Brut Nature Blanc de Blancs Brut Nature 2015 (šampanjac)

105 dolara Wine.com

Dimljeni losos

Dodajte mrvicu crème fraîche i grančicu kopra preko tosta kako biste kući donijeli sofisticirane nijanse mješavine svih sedam tradicionalnih vrsta šampanjca u ovom klasičnom sparivanju. S izuzetno čistim, zadivljujućim i laganim fiziološka otopina okusa, to je poput disko kugle na vašem nepcu, ostavljajući primamljivo živahne mineralne senzacije.

Šampanjac Alexandre Bonnet 2018. “7 sorti grožđa” La Géande Les Riceys (šampanjac)

$ Varira Wine-Searcher

Pileće empanade

Prihvatite tonove zrelih citrusa Blanc de Blancsa kako biste poboljšali ukusne okuse empanada, bilo da su pečene, pržene ili sadrže slatke elemente poput grožđica. Posegnite za Brut izrazom s kremastom teksturom kako biste dovršili zadovoljavajući okrugli osjećaj u ustima.

Champagne Palmer & Co NV Blanc de Blancs Brut (šampanjac)

84 dolara Wine.com

Dimljena gauda

Goudina prirodna slatkoća i nježni tonovi karamele besprijekorno se slažu s nijansama poput brioša šampanjca koje su nastale odležavanjem taloga ili laganim tonovima karamele od odležavanja u bačvi. Tradicionalna mješavina u kojoj dominira Pinot Noir ili Meunier može ponuditi začine od dunje i šafrana, dok dodatak Chardonnaya daje osvježavajuću snagu nepcu.

Leclerc-Briant NV Réserve Brut (šampanjac)

64 dolara Wine.com

Chällerhocker

Glatki i gusti sirevi kao što je chällerhocker (kompleksni alpski sir) mogu ponuditi ugodne teksturne kombinacije. Izrazi Blanc de Noirs (100% Pinot Noir) s nježnom zaobljenošću dobivenom produljenim odležavanjem u talogu, u kombinaciji sa zrelim bobičastim voćem i voćnim voćem te daškom dima, harmoniziraju s orašastošću sira, profilom kiselog vrhnja i tonovima maslaca.

Piper-Heidsieck NV “Essentiel” Blanc de Noirs Extra Brut (šampanjac)

$ Varira Wine-Searcher

Crush otvarač Šampanjac i grickalice Najbolje u prosincu 2023. izdanje Wine Enthusiasta 25.10.23 Troy Studio, Samford CT Fotograf: Marshall Troy Asistent fotografije: Kevin Glazer Stilistica rekvizita: Jessica Zindren Stilist hrane: Dana Bonagura

brie

Blagi karakter Brie služi kao idealno platno za delikatnija vina (kao što je rijetko biodinamičko punjenje 100% sivog pinota koje se ovdje preporučuje). Mekani okusi živih žutih citrusa i voća iz voćnjaka ostaju postojani na nepcu, dok su svilenkaste teksture pojačane kremoznošću sira.

Champagne Fleury 2015 “Variation” Brut Nature Without Sulphur (šampanjac)

$ Varira Wine-Searcher

Parmezan sir

Parmigiano-Reggiano nudi robusne, ali profinjene voćno-orašaste note i može biti nezgodno. Ovaj sir zahtijeva složenog partnera kao što je Brut rosé s produženim odležavanjem u talogu. Isplata: sofisticirani spoj Morello višnje, orašastih plodova i začina.

Šampanjac Telmont NV Reserve Brut Rosé (šampanjac)

79 dolara Wine.com

Jarac

Zemljana oštrina chèvrea savršen je pratilac voćnog Brut roséa. Dok šumske jagode zauzimaju središnje mjesto, okus sira bez napora izaziva nijanse kore trešnje i mandarine, stvarajući divan i dobro uravnotežen spoj.

Šampanjac Baron-Fuenté NV Rosé Dolorès Brut (šampanjac)

$ Varira Wine-Searcher

pačja šunka

Ploče za mesne proizvode su tobogan okusa, od ljutih sireva i začinjenog saluma do slanih maslina. Uskladite te uspone i padove s rijetkim vinom koje se može pohvaliti sa svih sedam originalnih sorti šampanjca. Ovo sparivanje pojačava okus, začine i rasol.

Franck Pascal NV Tolérance Brut Rosé (šampanjac)

$ Varira Wine-Searcher

Nori Maki Arare (krekeri umotani u alge)

A. Margaine NV “Le Demi Sec” (šampanjac)

$ Varira Wine-Searcher

Masline i suhomesnati proizvodi

Ponekad je sve što vam treba dašak voćne slatkoće da upotpunite zalogaj. Upotrijebite ovaj začin za oslobađanje slojeva slatkog voća i ljubičica u Brut Noiru. Dodatni bonus: primamljiv završetak kolača od limuna.

Mouzon-Leroux 2017. “Les Fervins – Parcellaire” Extra Brut (šampanjac)

$ Varira Wine-Searcher

Dodajte mrvicu džema

Demi-Sec vina, dozirana između 32-50 grama ostatka šećera po litri, nude primjetnu slatkoću. Ovo može biti vaš najbolji prijatelj za pripravke pune umamija — kao u sushiju s bogatom ribom, ili čak ovom jednostavnom hrskavom zalogaju — koji će vam pomoći u uspostavljanju ravnoteže i čišćenju nepca.