Irska možda nije poznata po svojoj kuhinji, ali Irci znaju kuhati krumpir. Ovo jednostavno jelo sadrži najbolje od irskog kuhanja: jednostavno i izdašno, s prirodnim sastojcima i velikim okusom.

'Ova je mast savršeni medij za prženje krumpira', kaže Rob Evans, kuhar i vlasnik tvrtke Duckfat, sendvič trgovina u Portlandu u državi Maine . (Ako krenete, ne propustite njegove rupice krafne pržene na masnoći od patke.) 'Daje nevjerojatan okus i ostavlja ih hrskavima izvana, ali mekima iznutra.' I ne bojte se masti: Sva prirodna i minimalno obrađena, patkina masnoća spada među najzdravije životinjske masti. A može se ponovno upotrijebiti za pečenje povrća, prženje jaja ili pravljenje confita od patke.

Operite ove žetone s pola litre slada Gat (Promajni Guinness), za vrhunsko uparivanje Emerald Islea. Iako najbolje pinte dolaze iz svježeg bačve, točena guinnessova limenka najbliža je točenju u pubu. Da, irski stout taman je poput noći, ali blaži je i okusom i gorčinom - i lakši je u ustima - od većine craft-pivova. Također je idealan par za niz jela, od ostriga i tamne čokolade, do pizze i pljeskavica.

Irski patka-masni krumpir

• 8 šalica patkine masti
• 4 velika krumpirića, izrezana po dužini na st inčne štapiće, osušena umazanom

Stavite patkinu mast u srednje nizozemsku pećnicu ili wok, duboku najmanje 3 centimetra. Rastopite na laganoj vatri, a zatim podignite vatru na srednje jaku dok masnoća ne dosegne 325˚F, mjereno termometrom za bombone ili duboko prženje. Održavajući toplinu, dodajte krumpir u malim obrocima. Kuhajte dok ne postane blijedo zlatno i nježno, oko 5 minuta. Ocijedite na papirnatim ručnicima.

Povećavajte toplinu dok masnoća ne dosegne 375˚F. Održavajući toplinu, dodajte krumpir ponovno u serijama, lagano ga premještajući tijekom prženja. Kuhajte dok ne postane duboko zlatno smeđe i svježe, oko 3 minute. Ocijedite na papirnatim ručnicima. Sol po ukusu dok je vruća. Služi 6 .