Pivari se ne sramežljivo igraju u pješčaniku vinara. Ulili su IPA-e s moštom Syrah, začinjenim sokovima u bačvama chardonnaya i fermentiranim pivom s Kvasac od šampanjca . Sada su pivovare napunili masivnim zvanjima za odležavanje vina munja (izgovara se HRANA).

Tradicionalno su neki vinari (posebno oni u francuskoj dolini Rhône) favorizirali kolosalne drvene posude koje daju manje okusa hrasta zbog svoje velike površine. Ipak, za proizvođače piva, foudres su skladišta uzgajanih kolonija kvasca Brettanomyces i bakterija koje kisele. Brodovi omogućuju pivarima da prave veće serije, tako da mogu stvoriti dosljednije divlje kreacije, povlačeći fermentiranu tekućinu i dolijevajući svježe pivo po potrebi.

Charleston, sa sjedištem u Južnoj Karolini Pivo za pivo nedavno je otvorio pogon pod nazivom Hold, posvećen odležavanju piva u četkama i bačvama.

'Proizvod u foudreu je odrezak, a piva u mojim manjim bačvama moja su sol i papar', kaže Ryan Coker, suosnivač i pivar.

Kakve učinke imaju različite vrste žitarica na pivo?

Širom zemlje primijetit ćete brojne pivovare koji donose hranu za ukusne eksperimente. (Kupuju ih rabljene od vinarija ili nove od proizvođača kao što je Missouri's Foeder Crafters iz Amerike .) U Coloradu su fudbaleri Nove Belgije presudni za kisele kao što su La Folie , koja stari do tri godine, dok Denver's Kriva palica koristi foudres za oblikovanje rustikalne, vinske seoske kuće Ales.

Naravno, ne koristi svaka pivovara foudres za kiselo pivo. U Brooklynu, Izrada trojki čini Kicking and Screaming, foudre-fermentirani pilsner s bijelim sljezom. U međuvremenu, sa sjedištem u Illinoisu Dva brata Artisan Brewing je napravio nekoliko IPA-a starijih od četiri godine, poput ugodno hrastovog otpora.

Bez obzira na stil, ponekad najviši hrastovi daju najukusnije pivo.

Preporučena piva

Kisela sezona pivovarske tvrtke New Belgium

Prava šuma Koloradana stvara remek-djela poput ovog sipera nadahnutog Francuskom. Smjesa kiselog zlatnog ale i sezonskih gaziranih piva u braku brak je limuna i svježe pečenog kruha.

SweetWater Brewing Co. Cambium

Svojim projektom Woodlands, pivovara Georgia koristi foudres i divlje mikrobe za proizvodnju piva poput ovog gaziranog gonitelja gužve, dostupnog krajem siječnja. Riječ je o tango tangu koštičavog voća i funka.

Bruery Earthy Frederick H.

Spinoff usredotočen na divljinu Brueryja koristi visoke felde koje sadrže gotovo 8000 litara piva poput Fredericka H. Njemački nadahnuti Berliner Weisse zemljani je osvježivač oživljavajuće kiselosti koji nije nalik na limunov špric.

Košnica pivarske tvrtke Allagash 56

Da bi napravio Košnicu 56, Allagash kuha tamni ale i odležava ga u snijegu 18 mjeseci uz soj divljeg kvasca i meda iz pivskih košnica. Rezultat: trpki splet pečenja, tamne čokolade, malina i tropskog voća.