Jeste li se ikad zapitali kako se profesionalci nose s degustacijom vina?

Bilo da je to Wine & Spirit Education Trust's (WSET) Sustavni pristup kušanju, Sud majstora Sommeliera Oblik deduktivnog kušanja ili bilo koji drugi obrazovni sustav za vino, većini imaju zajednički element: rešetku za kušanje.

Rešetka za kušanje pruža vodič za objektivan opis karaktera i kvalitete vina. Iako postoje razlike između različitih rešetki, one omogućavaju kušaču da mjeri vino na temelju izgleda, nosa i nepca, što dovodi do nepristranog zaključka o kvaliteti, starosti i razvoju.

Pa kako funkcioniraju rešetke za degustaciju vina i što biste trebali učiniti kad pristupite novom izlijevanju?

Getty

Sudeći po izgledu

Prvi korak je pogledati vino na bijeloj pozadini, poput praznog papira. To osigurava da vina ne iskrivljuju vanjske boje.

Pored boje, postoje i različite razine intenziteta za mjerenje. Bijela vina dobivanjem boje dobivaju boju, od limuna i zlata do tamne karamele. Suprotno tome, crvene boje s godinama gube boju i intenzitet, dok od ljubičaste do rubinaste postaju tamnocrvene. Dakle, dok je tipična dob Barolo mogao bi se opisati kao blijedi ili srednji granat (nijansa između rubina i žućkaste boje), mladi Australac Shiraz mogu se naginjati duboko ljubičastoj ili rubinasti.

Učenje vina po bojama

Približavajući se nosu

Ovdje se počinje zabavljati. Prvo se vrtite. Kovitlanje omogućuje povećanu oksigenaciju, što može proizvesti složenije sekundarne arome.

Prva procjena je utvrditi je li vino čisto ili neispravno. Greške mogu uključivati ​​višak razina brettanomyces, mrlju pluta, hlapljive kiselosti ili oksidaciju. Nakon što utvrdite da vino nema grešaka, sljedeći je korak mjerenje intenziteta.

Intenzitet se obično mjeri na skali niske, srednje ili visoke. Ako vino osjetite na udaljenosti od nekoliko centimetara, to se obično smatra visokim intenzitetom. Ako morate malo staviti nos u čašu, to bi značilo srednji intenzitet. Srednji minus i srednji plus pokrivaju raspone između. Ako aromu vina možete otkriti u čaši odmah ispod nosa, moglo bi se smatrati srednje dobrom.

Karakteristike arome potječu iz mnogo nejasnog žargona vinsko-geek. Arome strugotina olovke, mokraće mačke, gumenog crijeva ili mokrog psa? Mreža za kušanje pokušava ukloniti ove subjektivne i ekscentrične deskriptore specifičnim, standardiziranim terminima za svaku skupinu aroma.

Vinske greške i kako ih prepoznati

Getty

Procjena nepca

Opis nepca ili onoga što kušate, daleko je najdublja kategorija. Kompletna napomena o degustaciji uključivat će razinu slatkoće, kiseline, tanina, alkohola, tijela i intenziteta. Još jednom, svi se ocjenjuju na niskoj, srednjoj i visokoj razini, s plus ili minusom koji se koriste kao modifikatori za srednji raspon. Karakteristike okusa i završna obrada također su uzete u obzir.

S okusom, vino treba opisati u smislu primarnih svojstava poput voća, cvijeća, bilja ili začina. Sekundarne karakteristike uključuju hrast, zemlju i okuse koji su rezultat proizvodnih tehnika poput malolaktične fermentacije i kontakta s talogom. Tercijarni čimbenici mogu biti starost boce, oksidacija i dugoročni razvoj ploda. Baš kao i kod opisa arome, voće treba organizirati u grozdove.

Na primjer, mlada Napa Cab mogla bi se pohvaliti okusima crnog voća (crna trešnja, crni ribiz), gdje bi Sonoma Coast Pinot vjerojatnije odisao crvenim voćem (crvena trešnja, jagoda i malina).

Nakon što zakucate profil okusa, konačni korak je određivanje duljine završetka i ukupne složenosti vina.

Nejasni uvjeti za degustaciju vina i što zapravo znače

Izvlačenje zaključaka

Za mrežu suda Učitelja Sommeliera treba izvući dva zaključka. Početni zaključak je vino smatrati Starim ili Novim svijetom, ispitujući vrstu klime, moguće sorte grožđa i zemlju porijekla. To ustupa mjesto konačnoj procjeni berbe, grožđa, zemlje, regije i oznake.

Zaključak WSET-a započinje procjenom kvalitete i spremnosti za piće. To dovodi do slične konačne ocjene sorte i podrijetla grožđa, ali također uključuje stil i način proizvodnje.

Iako postoje neke razlike između programa, premisa ostaje ista za bilo koju mrežu za kušanje. Seciranje vina pomoću formalnog sustava temeljenog na vidu, mirisu, okusu i osjećaju mogu biti jednaki dijelovi umjetnosti i znanosti, ali kad prvi put uspijete točno naslutiti berbu ili sortu na slijepom kušanju, isplati se.

Pogledajte ove uzorke MOKRO i Dvor Učitelja Sommeliera kušajte rešetke i provjerite možete li kod kuće okusiti profesionalca.