Close
Logo

O Nama

Cubanfoodla - Ova Popularna Vina Ocjene I Mišljenja, Ideja Jedinstvene Recepte, Informacije O Kombinacijama Vijesti I Korisne Vodiče.

Zabavno,

Zabavno prema Molly Ringwald

S glavnim ulogama u kultnim klasicima iz 80-ih poput The Breakfast Club, Sixteen Candles i Pretty in Pink, Molly Ringwald bila je jedna od izvornih zvijezda žanra tinejdžerskog filma. Glumica, pjevačica, plesačica i majka troje djece upravo je objavila svoju prvu knjigu Getting the Pretty Back: Friendship, Family and Finding Perfect Lipstick. Vodič za žene za snalaženje u izazovima post-adolescentnog života, Getting the Pretty Back sadrži anegdote i savjete o svemu, od ljepote i majčinstva do kućne kuhinje i zabave, mnogi proizašli iz četiri godine koje je Ringwald proveo živeći u Francuskoj. Sljedeći domaćinski savjeti i recepti izvučeni su i pretisnuti iz Mollyne knjige, koja je trenutno dostupna amazon.com. ~ KM

1.) Pripremite sve što ste mogli večer prije.

2.) Ostavite dovoljno vremena da se okupite prije dolaska gostiju.

3.) Uljudno odbijte kad me pitaju 'Mogu li išta učiniti da pomognem?'

4.) Pametno odaberite zvučni zapis.

5.) Ne brinite se hoće li se sve savršeno podudarati. Šarmantno je ako se stvari ne podudaraju. Čini da sve izgleda manje namjerno, manje dragocjeno. Divna stvar kad vas netko pozove u svoj dom je upravo to: to je nečiji dom.

Recept Bouillabaisse

Mislio sam da se ništa ne može usporediti s receptom za bouillabaisse koji sam naučio dok sam bio u parku Ritz Escoffier. Tada sam se preselio u New York i sprijateljio se s lijepom bivšom opernom pjevačicom / dizajnericom vrta i ludom kuharicom Marie Viljoen. To bi moglo biti njezino društvo ili njezin majušni šarmantni stan u Brooklynu (o kojem intenzivno bloguje u 66 kvadrata - koje su točno dimenzije njezinog vrta na terasi). Uglavnom mislim da je to njezina predanost ispravnom postavljanju i nebrizi o tome koliko vremena treba. Ovo je definitivno jelo koje se bavi pripremom! Evo Marijina recepta za remek-djelo vlastitim riječima: (slijedeći recept preštampan iz Mollyne knjige Getting the Pretty Back: Friendship, Family, and Finding the Perfect Lipstick)

Ovo nije autentični bouillabaisse. Možda ne postoji jedan autentični bouillabaisse, ali ovo je autentično moje. Ako imate slobodan dan, to možete napraviti za jedan dan ili za pola, jer ribu morate kupiti isti dan. Ako ne, napravite zalihe unaprijed i zamrznite ili započnite ponovno sljedeći dan.

Služi 6

Svaka od tri različite vrste ribe, s glavama, kostima itd., Očišćena, oljuštena i grubo nasjeckana (na primjer, snapper, John Dory, rouget, branzino). Ovu ribu možete filetirati i filete sačuvati za kasnije dodavanje u juhu, ali onda morate sve to napraviti isti dan.

1 kg kozica, s ljuskama i po mogućnosti glavicama. Školjke očistite i očistite, držite repove za juhu, a školjke rezervirajte za zalihu.
Jastog ako ste bogati, dva ako poznajete ronioca. Rezervirajte meso repa i zadržite nasjeckano tijelo i glavu. Ne, zelene stvari nisu nervozne, dobre su. To je tomalley. Jetra, u redu? Zadrzi to. Bacite krhku vrećicu (ne možete biti prljavi). Također i prsti mrtvaca (pluća, bljesak ... OK, pomalo gadno).
3 velika luka, nasjeckana na sitno
1 glava (ne klinčić, glava) češnjaka, nasjeckana na sitno
2 lukovice komorača, nasjeckane na sitno
6 rajčica, oljušteno, nasjeckano, ne sitno
2 žlice paste od rajčice
2 boce dobrog bijelog vina, ne šumovito, blago voćno, ali suho. To mora biti vino koje biste pili (i bilo bi jako lijepo ako je to vino koje ćete piti ...)
3 lista lovora
3 grančice timijana
1 svežanj peršina
10 zrna papra
1 žlica šećera
Sol

Kako napraviti temeljac (ili 'dušu' juhe):

U veliki lonac ulijte zdravu kapljicu maslinovog ulja. Dodajte luk, zatim češnjak, pirjajte oko pet minuta na srednjoj do laganoj vatri, dok ne postane proziran. Pojačajte vatru barem na srednju, dodajte komorač i kuhajte još pet minuta. Miješajte da ne zagori. Dodajte nasjeckane riblje glave i kosti, te ljuske kozica i jastoga. Sve lijepo promiješajte kako bi svi bili u kontaktu s vrućinom. Dodajte rajčicu i pastu od rajčice, ponovno promiješajte. Dodajte začinsko bilje i zrna papra i šećer. Bacite u dvije boce vina ili dok se sve ne pokrije. Po potrebi dodajte vode. Vjerojatno će biti potrebno. Pustite da zavrije i smanjite tako da se krčka (puno pare, površina se jedva trese) i uklonite sav otpad koji se digne. Očisti kuhinju.

Gustin bi se trebao kuhati oko sat vremena. Kušajte ga u ovo doba i dodajte sol. Kroz sito ulijte sve zalihe u veliku posudu. To ćete morati raditi u serijama, jer se sito puni komadićima. Jako gurnite sve ove bitove uz mrežu da biste ispali svaki mali ispad. U ekstremnim trenucima stavio sam komadiće u blender. Također sam razbio blender - ali ideja je izvaditi svaku trunku dobrote.

OK - sad imate gomilu zaliha. U ovom trenutku počinim još jednu herezu. Smanjujem ga. Tek otprilike petina. Što znači da ga vratite u veliku, sada čistu posudu, vratite na jaku vatru i pustite da zavrije, a zatim svede do ozbiljnog krčka i pustite da to radi oko trideset pet minuta.

Postoji alternativa, a budući da već idem u pakao, mogu vam reći. To je. . .kokošji komad. Real je najbolji. . . ali c-c-c-kocka čini čuda. Fuj, osjećam se neopterećeno. Rekao bih da sam to radio 33,3 posto vremena kad iz nekog razloga dionica jednostavno nema dobar okus.

Za gotovu bouillabaisse:

Dodajte veliku prstohvat šafrana. Dodajte filete od dvije ili po mogućnosti tri vrste bijele ribe, poput ribe gore. Moraju se narezati na lijepe, ali ne ujednačene komadiće. Imajte na umu da će se najvećim komadima trebati najviše vremena za kuhanje i bit će dodani malo ranije od malih komada. Osobno volim skidanje kože. Koža kuhane ribe. Brrrr.

Dodajte kozice ili škampe, bilo u ljusci, očišćene ili golih tijela ili cijele, s glavom (ovo posljednje će dodati dodatnu ukusnost juhi, ako se odlučite. Količina se izračunava procjenom koliko kozica ili škampa svaka osoba može voljeti jesti. Ako se razmažete i kupite langoste, uzmite po jednu, tigraste kozice, po jednu ili dvije itd.

Ako imate jastoga, dodajte meso repa i meso kandži ako živite tamo gdje jastozi imaju kandže. Za verziju superdeluxe dodajte kandže od rakova Dungeness i VRLO svježe kvrgasto meso od rakova. Dodajte kokulje ili vrlo malo školjki, otprilike 1 kg, uklonjene brušenjem namakanjem u slatkoj vodi deset minuta.

Dodajte dagnje, iste i bez brade, i to samo ako imate super pouzdanu ribu ili lokalnu plimnu stijenu. Dagnje su mi se više puta jako razboljele (ali nikada od vlastitog bouillabaissea!).

Prije nego što započnete završnu fazu, nekoliko korisnih savjeta:

Obavezno pozovite na večeru ljude koji vam se jako sviđaju. Ako imate stvari s školjkama koje trebaju biti ispucane, kupite krekere s kandžama. Ako nemate krekere s kandžama, nemojte imati stvari s školjkama. Imajte vrlo velike salvete, po mogućnosti lijepe vrste posuđa. Oni će se umrljati. Imati jako dobar kruh. Napravite tost. Uzmi aioli, ili bolje, rouille.

Dakle, imate zalihu. Imate lijepe ribe. Sve ostalo je spremno. Vino vam hladi, tu je zelena salata za kasnije, ili prije, ako morate, i poširane kruške ili pržene breskve, ovisno o sezoni, za desert.

Stavite zalihe na lagano kuhanje. Dodajte svoj veliki prstohvat šafrana. Prvo dodajte komade ribe koji izgledaju najveće. Onda mali momci. Kokulje i školjke dodajte posljednje * (dok to radite, pojačajte vatru, jer će hladna riba izvaditi toplinu iz posude i sve usporiti). Kad se ove školjke otvore, spremno je. Izbacite sve što vidite da ostaju zatvoreni.

Poslužite u širokim zdjelicama, dajući svima po malo od svega. Zakucani kruh. Slather rouille ili aoili (ponekad malo umiješam - ali još više hereze, prije posluživanja) na kruhu. Pijte ledeno bijelo vino. Budite vrlo sretni što ovo jedete s ljudima koji vam se sviđaju.

* Ako imate male kozice ili rep jastoga, narežite na komade i dodajte ove posljednje - grešne da ih prekuhate.