Jakobove kapice spadaju među najslađe opcije na jelovniku restorana—i nažalost, one su razmetanje. Ali evo nešto što bi svaki ljubitelj jakobovih kapica trebao znati: kad jednom naučite kuhati jakobove kapice kod kuće, zapitat ćete se zašto ste uopće platili toliko da ih netko drugi skuha za vas. Pokazat ćemo vam sve naše trikove za kuhanje jakobovih kapica iz zamrznutog dijela ili svježih iz ribarnice, uključujući kako ih kuhati u tavi, na roštilju , ili u pećnici. Osim toga, podijelit ćemo kako prepoznati kad su jakobove kapice gotove. Dakle, sljedeći put kada budete večerali vani, možete preskočiti jakobove kapice, znajući da lako možete postići iste ukusne rezultate kod kuće.

Kako pržiti ribu na 3 načina koja je jednako ukusna kao obrok u restoranu

BHG / Andrea Araiza

Kako kuhati Jakobove kapice

Prije nego što zasučete rukave i naučite kuhati jakobove kapice, imajte na umu da postoje dvije osnovne vrste jakobovih kapica: veće morske kapice (promjera oko 1½ inča) i manje jakobove kapice (promjera ½ inča), koje su slađe. Ovdje se fokusiramo na kuhanje uobičajenih (većih) morskih kapica.

BHG/Andrea Araiza

Bilo da želite ispeći svoje jakobove kapice u tavi, na roštilju ili u pećnici, ovi osnovni koncepti vrijede za bilo koju metodu:

Kako kuhati smrznute jakobove kapice? Prvo odmrznite.Prije kuhanja jakobove kapice iz zamrznutog odjela na tržnici ili iz zamrzivača, moraju se odmrznuti. Potrebno je nekoliko sati ili preko noći u hladnjaku. Jakobove kapice nikada nemojte odmrzavati na sobnoj temperaturi . Isperite i osušite.Isperite jakobove kapice, a zatim ih osušite papirnatim ručnicima prije kuhanja. Ako jakobove kapice imaju previše vlage izvana, neće se dobro zapeći. Prepolovite po uputama.Ako je navedeno u vašem receptu, tankim, oštrim nožem prerežite velike jakobove kapice na pola poprečno (kao što je prikazano gore) kako biste osigurali ravnomjerno kuhanje. Začinite ih.Jakobove kapice su blage i potrebno im je malo pojačanja okusa. To može biti jednostavno poput iscjedka limuna, suhog trljanja ili intrigantnog umaka inspiriranog Azijom. Dodajte malo masnoće.Budući da su jakobove kapice tako nemasne, tijekom procesa kuhanja jakobovih kapica potrebno je malo masnoće, poput ulja ili maslaca. Brzo ih skuhajte.Jakobove kapice su nemasni izvor proteina i treba ih brzo kuhati na relativno visokoj temperaturi kako se ne bi osušile. Ovo također stvara Maillardovu reakciju, koja pomaže u postizanju ugodnog tamnjenja izvana i ukusnog karameliziranog okusa.

BHG/Andrea Araiza

Kako kuhati Jakobove kapice u tavi na štednjaku

Kada tražite besprijekornu jednostavnost, najbolji način kuhanja jakobovih kapica je na ploči štednjaka. Započnite odabirom teške, kvalitetne tave za posao. Lijevano željezo ili nehrđajući čelik su savršeni. Ovi materijali osiguravaju ravnomjerno zagrijavanje i mogu izdržati visoke temperature.

Evo kako skuhati jakobove kapice u tavi (za četiri porcije):

• Odmrznite jednu do 1½ funte morskih kapica ako su smrznute. Jakobove kapice isperite i osušite papirnatim ručnicima. Obilno začinite košer soli i svježe mljevenim crnim paprom. Stavite na tanjur. Ohladite, nepokriveno, dva sata. Izvadite i ostavite da stoji na sobnoj temperaturi 30 minuta.
• Zagrijte tešku tavu od 12 inča na srednje jakoj vatri.
• Kako biste provjerili je li tava dovoljno vruća, dodajte veliku kap vode (⅛ žličice) u tavu. Kad ga možete motati po tepsiji, gotov je. To će trajati dvije do tri minute.
• Uklonite tavu s vatre; dodajte dvije žlice biljnog ulja. Zavrtite da obložite dno tave.
• Vratite tavu na srednje jaku vatru. Dodajte jakobove kapice, pola po jedno (nemojte prepuniti tavu jer će se kuhati na pari umjesto da se prže).
• Za ovu metodu, vrijeme kuhanja jakobovih kapica je četiri minute. Prvo kuhajte jakobove kapice dvije minute ili dok se s jedne strane ne stvori korica (budite strpljivi; jakobove kapice će se lako osloboditi kad budu spremne za okretanje). Zatim okrenite i kuhajte još dvije minute ili dok jakobove kapice ne dobiju koricu s druge strane i neprozirne u cijelosti.

Savjet za testiranje kuhinje

Kako znate da su jakobove kapice gotove? Iako je procijenjeno vrijeme kuhanja jakobovih kapica za našu metodu kuhanja na ploči štednjaka oko četiri minute, pravi test je neprozirnost—AKA, one više ne bi trebale biti prozirne.

• Izvadite jakobove kapice iz tave za posluživanje. U ovom trenutku možete jednostavno poslužiti jakobove kapice topljeni maslac, ( pročišćeni maslac ako vam se sviđa), malo limuna i, ako želite, malo svježe začinsko bilje (peršin, vlasac, estragon i/ili menta su izvrsne opcije). Ili poslužite svoje jakobove kapice s brzim i jednostavnim umakom od tave prema ovom receptu za jakobove kapice od limuna.

BHG/Andrea Araiza

Kako ispeći jakobove kapice u pećnici

Najbolji način kuhanja jakobovih kapica u pećnici je uključivanje brojlera jer nudi izravnu visoku toplinu koja pomaže da se jakobove kapice brzo skuhaju, čineći ih vlažnima i mekima, a ne suhima i žilavim.

Evo kako kuhati jakobove kapice u pećnici (za četiri porcije) ispod brojlera:

• Odmrznite pola kilograma morskih kapica ako su smrznute. Isperite jakobove kapice; osušite papirnatim ručnicima. Sve velike jakobove kapice prepolovite.
• Složite jakobove kapice na četiri metalna ražnjića od 8 do 10 inča, ostavljajući razmak od ¼ inča između dijelova.
• Prethodno zagrijte brojlere. Stavite ražnjiće na podmazanu, nezagrijanu rešetku posude za pečenje piletine.
• Pripremite malo otopljenog maslaca za premazivanje jakobovih kapica (oko tri žlice). Začinite maslac solju i paprom i, ako želite, oko ⅛ žličice paprike.
• Polovicom maslaca premažite jakobove kapice. Pecite oko četiri inča od topline osam do deset minuta ili dok jakobove kapice ne postanu neprozirne, okrećite ih i premažite preostalim otopljenim maslacem na pola pečenja.

Jakobove kapice umotane u pršut s aiolijem od pečene crvene paprike

BHG/Andrea Araiza

Kako ispeći jakobove kapice na roštilju

Ljubitelji kuhanja na otvorenom često izjavljuju da je pečenje na žaru najbolji način kuhanja jakobovih kapica. Slažemo se da je to izvrsna metoda: izravna toplina i kratko vrijeme kuhanja mogu održati jakobove kapice mekima i vlažnima, a okus pečenog na ugljenu je neodoljivi bonus!

Iako se svakako možete dotjerati uz marinadu ili jednu od naših izvrsnih salsi, ako želite započeti s osnovnim receptom, evo najlakšeg načina za kuhanje jakobovih kapica na roštilju. Ova metoda služi za četiri.

• Odmrznite jednu funtu morskih kapica ako su smrznute. Jakobove kapice isperite i osušite papirnatim ručnicima. Sve velike jakobove kapice prepolovite. Navucite jakobove kapice na četiri ražnjića od 8 do 10 inča, ostavljajući razmak od ¼ inča između dijelova.
• Pripremite malo otopljenog maslaca za premazivanje jakobovih kapica. Trebat će vam oko tri žlice; začinite maslac solju i paprom i, ako želite, oko ⅛ žličice paprike.
• Polovicom maslaca premažite jakobove kapice. Ćevape stavite na podmazanu rešetku roštilja. Pecite nepokriveno izravno na srednjem ugljenu pet do osam minuta ili dok jakobove kapice ne postanu neprozirne, okrećući ih i premazujući preostalim otopljenim maslacem na pola pečenja.

Savjet za testiranje kuhinje

Kako znati da su jakobove kapice gotove? Dok je procijenjeno vrijeme kuhanja jakobovih kapica pri pečenju na roštilju ukupno pet do osam minuta, pravi test je neprozirnost. Jakobove kapice više ne bi trebale biti prozirne.

15 recepata za slane jakobove kapice Čak i kuhar početnik može savladati

BHG/Andrea Araiza

Kako kupiti i čuvati Jakobove kapice

Ako niste sigurni gdje kupiti jakobove kapice, potražite svježe školjke u specijaliziranim prodavaonicama morskih plodova i većini supermarketa. Pri kupnji tražite čvrste i vlažne jakobove kapice koje zadržavaju oblik na dodir. Trebali bi biti kremasto bež do svijetlo ružičasti i ne bi trebali mirisati na ribu, kiselo ili sumporno.

Savjet za testiranje kuhinje

Jaka izbijeljena bijela boja ili prekomjerna mliječna tekućina u ladici za prikaz mogu biti znak da su jakobove kapice jako tretirane natrijevim tripolifosfatom (STP). Iako je STP koristan za vezanje prirodne vlage na plodove mora tijekom procesa zamrzavanja i odmrzavanja, može se pretjerano koristiti i uzrokovati da školjke upijaju dodatnu vodu.

Za spremanje svježih jakobovih kapica: Držite u hladnjaku, pokriveno bistrim sokom, do dva dana.

Smrznute jakobove kapice lako su dostupne i lako ih je držati pri ruci u zamrzivaču. Jedini trik za kuhanje jakobovih kapica iz smrznutog je znati kako ih odmrznuti: najbolji način je postupno odmrzavanje plodova mora u hladnjaku preko noći. Jakobove kapice nikada nemojte odmrzavati na sobnoj temperaturi .

Savjet za testiranje kuhinje

Ako se bliži vrijeme večere, a zaboravili ste odmrznuti jakobove kapice, ima nade! Prema FDA , 'Ako morate brzo otopiti plodove mora, ili ih zatvorite u plastičnu vrećicu i uronite u hladnu vodu ili — ako ćete hranu kuhati odmah nakon toga — stavite je u mikrovalnu na postavku 'odmrzavanje' i zaustavite ciklus odmrzavanja dok se riba još uvijek je ledena ali savitljiva.'

Sad kad znate kako kuhati jakobove kapice — i stručnjak ste za to kako prepoznati jesu li jakobove kapice gotove — iskoristite to. Svratite do pulta s plodovima mora kad god ste u supermarketu i ako jakobove kapice izgledaju dobro (ili još bolje, ako su na akciji), ponesite ih kući. Nikad više nećete morati trpjeti prekuhane, gumene (ili nedovoljno kuhane i žvakaće) jakobove kapice.

Je li ova stranica bila korisna?Hvala na odgovoru!Recite nam zašto! Ostalo Pošalji